savoir - Le Porc Français

TOUT
SAVOIR
SUR LES
CHARCUTERIES
ET LA
VIANDE DE
PORC

ESSENTIEL, MODE D’EMPLOI ESSENTIEL, MODE D’EMPLOI ESSENTIEL, MODE D’EMPLOI ESSENTIEL, MODE D’EMPLOI
Vous visualisez immédiatement les apports en
protéines, lipides et sodium le plus souvent
pour une portion moyenne ou pour une unité
(jambon et saucisse).
A noter :
• Tous les vitamines et minéraux présents en
quantité significative par rapport aux AJR et
selon la directive 2008/100/CE sont indiqués.
« Source de » : apports >15 % des AJR*/100 g
« Riche en » : apports >30 % des AJR*/100 g
• Le ratio Protéines/Lipides permet une lecture
rapide de la proportion de lipides et de protéines.
L’idéal est qu’il soit supérieur ou égal à 1.
• Pour compléter ces informations, la rubrique
valeurs nutritionnelles vous permet d’avoir une
seconde lecture avec les apports à la portion
ou à l’unité.
C’est une portion moyenne donnée à titre
indicatif. La quantité est à adapter selon l’âge,
l’activité physique, l’appétit et la composition
du repas. Pour vous aider à la visualiser, nous
avons précisé le numéro de la photo correspon-
dante dans le guide de référence « portions
alimentaires » (SU-VI-MAX).
Vous avez ici les apports à la portion moyenne
ou à l’unité pour les principaux nutriments
avec une référence aux RNJ** pour les
nutriments et aux AJR pour les vitamines et
minéraux.
A noter :
• On privilégie le cuit (ce qui est réellement
consommé).
• Les vitamines et minéraux ne sont pas tous
indiqués ici. Ce document ayant pour but
d’être une synthèse pratique à consulter.
• En savoir plus : les fiches 4/5/6 vous
apportent un complément d’informations
avec les apports à la portion ou à l’unité
de tous les nutriments (dont vitamines,
minéraux, cholestérol).
Nous vous proposons quelques idées de
recettes. Le détail des ingrédients et de la
préparation est disponible sur les sites
infocharcuteries.fr et leporc.com
Vous y trouverez d’autres idées recettes.
Bon appétit !
EN UN CLIN D’ŒIL !
** % des Repères Nutritionnels Journaliers un l’adulte avec un apport moyen de 2 000 kcal par jour.
Ces valeurs et les portions peuvent varier selon l’âge, le sexe et l’activité physique.
Essentiel, mode d’emplo
ESSENTIEL, MODE D’EMPLOI
Pour bien comprendre les fiches produits
* Apports Journaliers Recommandés
≤ 10 g
entre 10 et 15 g
≥15 g
PROTEINES LIPIDES SODIUM
≤ 5 g
entre 5 et 10 g
≥10 g
≤ 0,5 g
entre 0,5 et 1 g
≥1 g

ANDOUILLE
I
D
É
E
S
R
E
C
E
T
T
E
S
PORTION RECOMMANDÉE
L’andouille se fabrique à partir des chaudins (partie du tube
digestif) et de certains abats de porc, variables suivant les recettes. Les autres
ingrédients sont le gras, la viande de porc. On peut également ajouter sel,
aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments et arômes.
Les andouilles sont embossées sous boyaux.
LES VALEURS NUTRITIONNELLES
4 tranches
d’andouille
(40 g)
Calories Protéines Lipides Saturés Sodium Sélénium B12
108 kcal 9 g 8 g 3,8 g 0,45 g 9,6 μg 0,5 μg
5 % 18 % 11 % 19 % 19 % 17 %
Source : CIQUAL 2008
L'andouille peut être consommée :
• à l’apéritif, sur de petites tranches de pain complet ou aux céréales, grillées
et tartinées de moutarde en grains,
• en entrée, avec un peu de pain complet, des cornichons et idéalement sans
beurre,
• en plat principal, dans une galette de sarrasin accompagnée d’une salade
verte.
Et pourquoi ne pas l’introduire dans un pot au feu comme le font les grands
chefs ?
22 %
Retrouvez toutes nos idées recettes sur
www.infocharcuteries.fr
Brochettes de dés
d’andouille, ananas,
et citron vert
Mini tomates farcies
à l’andouille aux herbes thaï
Croque-andouille
Aliment
1 andouille
Poids moyen
à l’unité
1 tranche = 10 g
Numéro photo
manuel SU-VI-MAX
68-C
Portion
moyenne
40 g (4 tranches)
ASTUCE
L’andouille
de Guéméné a
une particularité :
des cercles
concentriques
sont visibles.
Protéines
Lipides
Sodium
P/L
>1
Pour une portion moyenne :
Source de : fer, B2
Riche en : zinc, sélénium, B12
EN UN CLIN D’ŒIL !

ANDOUILLETTE
I
D
É
E
S
R
E
C
E
T
T
E
S
Protéines
Lipides
Sodium
P/L
>1
Source de : fer
Riche en : zinc, sélénium, B12
PORTION RECOMMANDÉE
Ces produits sont des préparations obtenues par mélange,
embossage sous boyau naturel de la matière première et cuisson du tube
digestif du porc auxquels ont été éventuellement ajoutés du sel, des épices, des
aromates et des condiments, les seuls ingrédients et additifs autorisés.
LES VALEURS NUTRITIONNELLES
1 andouillette
poêlée (125g)
Calories Protéines Lipides Saturés Sodium Zinc Sélénium
378,7 kcal 30,6 g 27,9 g 13,5 g 1,4 g 5,4 mg 23,7 μg
19 % 61 % 40 % 67 % 58 % 54 %
Source : CIQUAL 2008
L'andouillette est à consommer idéalement grillée (sans ajout de matière
grasse). Pour encore plus de saveurs, on peut y ajouter une réduction de vin
blanc1et d'échalotes.
Elle peut être servie avec, par exemple, des pommes (fruits) sautées, des
lentilles, de la purée de céleri, du chou rouge, de la choucroute ou tout
simplement une salade de mâche. Elle peut être aussi être servie en rondelle
à l’apéritif avec des crudités à la croque.
43 %
Pour une portion moyenne :
1. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Retrouvez toutes nos idées recettes sur
www.infocharcuteries.fr
Andouillette au chablis,
carottes fondantes aux herbes
Pôélée d’andouillette aux girolles
EN UN CLIN D’ŒIL !
Aliment
Andouillette poêlée
Poids moyen
à l’unité
1 andouillette = 150 g
Numéro photo
manuel SU-VI-MAX
entre 104 C&D
Portion
moyenne
125 g

BOUDINS
I
D
É
E
S
R
E
C
E
T
T
E
S
Protéines
Lipides
Sodium
P/L
<1
Source de : sélénium
Riche en : fer
PORTION RECOMMANDÉE
A l’oignon (de Paris), créole ou antillais pour le
noir, en passant par le « Rethel » ou le normand
pour le blanc.
Le boudin noir se compose de sang et de gras de porc.
Certaines spécialités régionales contiennent de la viande et des abats.
Le boudin blanc est fabriqué à partir de viande de porc, veau ou volailles et de gras
des espèces utilisées.
1 boudin noir
poêlé (125 g)
1 boudin blanc
poêlé (125 g)
16 % 37 %
39 % 37 % 203 %
Et si on prenait l’habitude de consommer au moins 1 fois par mois du boudin
noir, pour sa richesse en fer ?
• Version classique : boudin noir aux oignons confits grillé à la poêle ou encore
accompagné d’une purée de pommes de terre ou une compote de pommes.
• Pour changer : tarte tatin au boudin, ou encore un brick de boudin aux pommes.
Quant au boudin blanc, traditionnellement dégusté à l’occasion des fêtes, il est
délicieux tout simplement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes avec une
compote de pommes ou une purée de céleri, carottes et poivrons au cumin.
25 %
Pour une portion moyenne :
Aliment
1 boudin noir poêlé
1 boudin blanc poêlé
Poids moyen
à l’unité (U)
125 g
125 g
Numéro photo
manuel SU-VI-MAX
entre 106 C&D
entre 105 B&C
16 % 29 % 37 % 37 % 16% 19 %
Calories Protéines Lipides Saturés Sodium Fer Sélénium
326,2 kcal 18,5 g 27 g 14,6 g 0,9 g 28,5 mg 13,8 μg
Calories Protéines Lipides Sodium Zinc PP
311,2 kcal 14,5 g 26 g 0,9 g 1,6 mg 3 mg
Source : CIQUAL 2008 *selon les espèces utilisées
LES VALEURS NUTRITIONNELLES
Marbré boudin noir, poires,
fleur d'oranger, noix
Timbales de boudin blanc,
carottes et poivrons
Retrouvez toutes nos idées recettes sur
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Noir Blanc
<1
EN UN CLIN D’ŒIL !
73 %
Portion
moyenne
125 g
125 g
*