MENUS MENU 1 - « Légumes oubliés » Signe de ralliement : avoir l’envie de découvrir ou de faire découvrir les saveurs des légumes oubliés : panais, rutabaga, salsifis, topinambours,… autant de légumes qui chantent à l’oreille et qui goûtent dans l’assiette ! Votre défi : imaginer un repas dont un ou plusieurs ingrédients serai(en)t des légumes oubliés. Idées recettes : - « Idées de recettes avec des légumes oubliés » - « Recettes : les légumes oubliés » - « Comment préparer les légumes anciens » MENU 2 - « Plantes sauvages » Disposer de quelques connaissances en botanique et de la créativité pour marier les plantes sauvages aux ingrédients traditionnels et en faire des mets succulents. Votre défi : concocter un repas composé notamment des plantes sauvages de nos jardins. Idées recettes : - « Recettes de plantes sauvages » - « Cuisine sauvage » - « Recettes de cuisine sauvage » MENU 3 - « J’en suis fan(es) » Être fan(es)… de carottes, de betteraves, de navets, … et explorer les multiples manières de les introduire dans vos préparations culinaires. Votre défi : organiser un repas en utilisant notamment les légumes de leurs racines jusqu’à leurs feuilles. Idées recettes : - « Cuisinons les fanes de légumes » - « Cuisiner tout le légume » rien ne se perd, tout se mange ! - « De la feuille à la racine : tout se mange » MENU 4 - « 0 emballage » Etre tenté de tester les emballages réutilisables et le vrac lorsque vous faites vos courses et participer ainsi à la réduction du volume (50% de la poubelle) et du poids (75kg !) d’emballages jetés annuellement par le belge. Votre défi : composer un repas dont la majorité des produits ont été achetés en vrac, dans des contenants réutilisables… Idées recettes : - Buffet zéro déchets - Pistes de réflexions pour organiser un buffet zéro déchet Semaine du développement durable 2015 SPW – SG – Département du Développement durable MENU 5 - « Veggie » Avoir envie de remplacer, pour un repas, la viande ou le poisson par les légumes, les céréales, les légumineuses Votre défi : vous sustenter en organisant un repas végétarien. Idées recettes : - Recettes végétariennes – Jeudi Veggie - « Recettes à base de légumineuses » - « Recettes végétariennes » MENU 6 - « Entomophagie » Aimer sortir des sentiers battus de la gastronomie et tester les qualités gustatives des insectes comestibles. Votre défi : intégrer des insectes dans votre repas. Idées recettes : - « Mangeons des insectes » - « Recettes de cuisine à base d’insectes » - « Recette culinaire à base d’insectes » MENU 7 - « Notre région a du bon » Être curieux de découvrir la diversité des produits wallons et les nombreuses possibilités qu’ils offrent. Votre défi : faire la part belle aux produits issus de l’agriculture wallonne. Idées recettes : - « La gastronomie au cœur de la Wallonie » - « Office des produits wallons » - « Agence wallonne pour la promotion d’une agriculture de qualité » MENU 8 - « Le gaspi salsifis » Oser accommoder les restes de repas et/ou cuisiner un produit dans son intégralité de manière créative et de ce fait contribuer à la réduction de la quantité de gaspillage alimentaire – 40% de la nourriture produite dans le monde finit à la poubelle sans avoir été consommée. Votre défi : Eviter le gaspillage d’aliments pendant la préparation et lors du repas. Idées recettes : - « Le gaspi ça suffit – le livre de recettes transantional – Greencook » - « A vos tabliers – recettes et astuces anti gaspillage » - « Recettes anti-gaspi » Semaine du développement durable 2015 SPW – SG – Département du Développement durable