Migros Magazine N° 50 / 10 DÉCEMBRE 2012 (française)

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NOËL
| No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
MIGROS MAGAZINE |
Réunion conviviale
autour d’une fondue.
Set à fondue chinoise
ou bourguignonne
«London», 10 pièces,
en inox, Fr. 49.80*
Textes: Jacqueline Vinzelberg, Claudia Schmidt
Photos Jorma Müller; stylisme: Marlise Isler
* Prix d’action jusqu’au
17 décembre: 30% de rabais
sur tous les sets
et caquelons à fondue.
Jusqu’à épuisement du stock.
Fondue chinoise Premium,
bœuf, les 100 g, Fr. 6.50*
* En vente dans les plus grands magasins.
Fondue chinoise M-Classic, bœuf/
dinde, 600 g, surgelé, Fr. 24.80
au lieu de Fr. 31.–*/**
* En vente dans les plus grands magasins.
** Prix d’action valable du 11 au 17 décembre.
Fondue chinoise Premium,
bœuf, surgelé, Suisse,
450 g, Fr. 31.–
Fondue chinoise Premium, volaille,
les 100 g, Fr. 2.60*
*En vente dans les plus grands magasins.
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MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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Duo
gagnant
La saison de la fondue est ouverte! Eveline et Pierre Felix
se réjouissent depuis des semaines à l’idée de passer
des soirées chaleureuses autour d’un caquelon bouillonnant.
Fondue chinoise ou bourguignonne? Chacun sa préférence!
L
e choix de Pierre, le père, se por- donc Pierre – préfèrent la fondue bourterait spontanément sur la fondue guignonne. Tous ces messieurs raffolent
bourguignonne. La mère trouve en effet des gros dés de viande. Les jours
quant à elle la fondue chinoise «beau- de décembre passent si vite! Les emplettes de Noël n’étant
coup plus raffinée et surpas terminées, Eveline
tout plus légère». Cette
et Pierre Felix ont décidé
année, il y en aura pour
tous les goûts: la famille
cette année de se faciliter
Felix savourera en effet la
la tâche pour la fondue et
première en famille et la
de choisir de délicieuses
sauces à Migros. Il n’y a
seconde entre amis.
Eveline commande touque pour le bouillon de la
jours la viande pour son
fondue chinoise qu’Evemari au rayon boucherie
line ne fait aucun comproPour que le réveillon
et demande à ce qu’elle soit
mis: elle le préparera ellede Noël soit
coupée à la main, et non à
même, pour le plus grand
un succès,
la machine, pour qu’elle
plaisir de ses convives, qui
Pierre Felix, le père,
seront ravis de savourer ce
soit plus épaisse. Elle sait
Eveline, la mère,
combien les hommes – et
petit
délice en fin de repas.
Anna, la fille,
et Luca, le fils,
ont demandé conseil
aux collaborateurs
de Migros.
Fondue chinoise Mix Premium,
surgelé, Suisse, 450 g, Fr. 33.–*
*En vente dans les plus grands magasins.
Fondue chinoise M-Classic, porc, surgelé,
450 g, Fr. 16.80 au lieu de Fr. 21.–*/**
* En vente dans les plus grands magasins.
** Prix d’action valable du 11 au 17 décembre.
Fresh dip tartare
Anna’s Best,
125 g, Fr. 1.40
Champignons de Paris
bruns, barquette de 250 g,
prix du jour
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NOËL
| No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
MIGROS MAGAZINE |
Conseil de l’experte:
Anne-Marie
Rappoz,
spécialiste
ménage,
Migros
Fondue bourguignonne ou chinoise:
à vous de choisir! L’essentiel pour
une soirée réussie est de toujours avoir
suffisamment de pâte combustible
sous la main, sans quoi votre soirée
fondue pourrait tomber à l’eau.
Prévoyez donc une réserve avant la fête.
Et n’oubliez pas: jamais d’alcool à brûler
dans le réchaud!
Gril de table Premium, bœuf/porc,
cipollata, les 100 g, Fr. 4.25*
* En vente dans les plus grands magasins.
Gril de table Premium, volaille,
les 100 g, Fr. 3.20*
* En vente dans les plus grands magasins.
Persil, le sachet
prix du jour
Tomates cocktail Sélection,
barquette de 200 g,
Fr. 2.80 au lieu de 3.50**
** Prix d’action valable du 11 au 17 décembre.
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MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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NOËL
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Pour les fans de fondue
bourguignonne, rien
de tel que des dés
de viande tendre cuits
dans la graisse chaude,
qui doivent absolument
être accompagnés
de différentes sauces,
de cornichons
et d’oignons vinaigrés.
Essayez donc également
les champignons
de Paris: même
les moins carnivores
céderont à l’appel
du caquelon.
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Série N
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de gala
le repas s mets préféré
se
«
Cornichons fins
Condy, 125 g,
Fr. 1.40
Sauce Gourmet,
Bourguignonne,
200 ml, Fr. 2.40
Fresh dip cocktail
Anna’s Best,
125 g, Fr. 1.40
Fresh dip curry
Anna’s Best,
125 g, Fr. 1.40
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POISSONS ET FRUITS DE MER
| No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
Déguster avec
bonne conscience
Avez-vous envie de manger du poisson et des fruits de mer lors
des fêtes? Acheter des produits labellisés «durables» vous
permettra d’apporter votre contribution à la sauvegarde des mers.
L
es poissons et les fruits de
mer sont à l’honneur à Noël
et à la Saint-Sylvestre. On
ne saurait s’en étonner puisqu’il
s’agit de produits sains et légers.
La rançon de ce succès, c’est que
les mers sont aujourd’hui victimes de la surpêche. Heureusement, ce n’est pas une fatalité. Si vous souhaitez contribuer
à la sauvegarde de la faune et de la
flore marine, nous vous invitons
à opter pour notre vaste assortiment d’animaux marins capturés ou élevés dans le respect des
principes du développement durable.
Le saumon fumé est très prisé à l’apéritif, par exemple sous
forme de rouleaux farcis accompagnés d’une salade de céleri.
Cette préparation originale et
rafraîchissante, délicieuse avec
un verre de Prosecco, peut égale-
ment être servie en entrée, complétée par une salade croquante.
Relevons encore que le saumon
fumé est très sain et riche en vitamines et en acides gras oméga 3.
La soupe de poisson, quant à elle,
est un plat facile à préparer, tout
comme la quiche aromatique aux
crevettes et au fromage frais, qui
se déguste chaude agrémentée
d’une salade mêlée.
Texte: Heidi Bacchilega
Des produits durables garantis par des labels
Peut-on encore savourer une truite à la poêle ou un cocktail de crevettes sans avoir mauvaise conscience?
La réponse est oui, si l’on achète exclusivement des produits arborant les labels suivants:
Le label Bio est attribué aux exploitations
agricoles et piscicoles privilégiant un mode
de production durable. Les poissons
et les fruits de mer se nourrissent d’aliments
bio et vivent dans des cages aux dimensions
généreuses, en eau douce ou en eau de mer.
Le label MSC (Marine Stewardship
Council) est une certification
indépendante attribuée aux pêcheries
durables; les poissons et les fruits de mer
qui l’arborent sont issus d’une pêche
sauvage.
Le label ASC (Aquaculture Stewardship
Council) est attribué aux élevages
responsables. Les poissons proviennent
d’aquacultures contrôlées et certifiées
par une instance indépendante.
Beignets
de crevettes bio,
220 g, Fr. 8.90*
Une partie de
MSC, ASC et Bio font partie de Génération M,
qui symbolise l’engagement de Migros
en faveur des générations futures.
Dans ce cadre, Migros promet que d’ici 2020,
son assortiment de poissons sera issu
de sources durables.
Crevettes bio, décortiquées,
cuites, surgelées, 400 g, Fr. 12.40
Crevettes bio,
cuites, 100 g,
Fr. 6.90*
MIGROS MAGAZINE |
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MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
EN MAGASIN
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POISSONS ET FRUITS DE MER
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Filets de tilapia
ASC, surgelés,
300 g, Fr. 7.50*
*En vente dans les plus
grands magasins
Soupe de poisson au curry
Entrée pour 4 personnes
120 g de carottes, 100 g de poireau,
100 g de céleri, 1 cs de beurre à rôtir,
2 cc de curry doux, 4 dl de bouillon
de légumes, 2,5 dl de lait de coco,
sel, poivre, 300 g de filets de tilapia ASC
surgelés et décongelés avant
la préparation, coriandre pour décorer
Couper un tiers des légumes en fines lamelles,
réserver. Couper le reste en petits morceaux.
Etuver à feu moyen dans un peu de beurre.
Ajouter le curry, verser le bouillon. Laisser
mijoter env. 10 min. Ajouter le lait de coco.
Réduire les légumes en purée, saler et poivrer.
Ajouter les lamelles de légumes, laisser mariner
env. 5 min dans la soupe. Rincer les filets
de poisson à l’eau froide et tamponner avec
du papier ménage. Couper en morceaux et rôtir
env. 3 min dans le reste du beurre. Verser
la soupe dans des assiettes, ajouter le poisson
et décorer avec la coriandre.
Préparation: env. 35 minutes
Par personne: env. 16 g de protéines, 15 g
de lipides, 8 g de glucides, 950 kJ/220 kcal
Recettes de:
Dos de cabillaud
blanc MSC
à la sauce
aux herbes,
les 100 g,
Fr. 3.90*
Coquilles Saint-Jacques MSC,
crues, surgelées, 200 g, Fr. 7.80
Crevettes du Canada MSC,
surgelées, 300 g, Fr. 7.50*
* En vente dans les plus grands magasins.
Filets de cabillaud de l’Atlantique
MSC, surgelés, Fr. 10.40
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POISSONS ET FRUITS DE MER
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MIGROS MAGAZINE |
Quiche aux crevettes
et au fromage frais
Plat principal pour 4 personnes
¼ de bouquet de ciboulette et autant de persil,
d’aneth et de cerfeuil, 1 citron bio, 4 cs de xérès,
300 g de crevettes d’eau froide MSC, 2 œufs,
200 g de fromage frais (Philadelphia, p. ex.),
½ cc de paprika, ¾ de cc de sel, poivre,
1 pâte à gâteau octogonale de 270 g
Hacher fin les herbes. Râper le zeste de citron,
presser la moitié du citron. Mélanger les herbes,
le zeste et le jus de citron avec le xérès
et les crevettes, laisser mariner env. 20 min.
Préchauffer le four à 220 °C. Retirer les crevettes
de la marinade, récupérer le liquide. Séparer
les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes
d’œufs et le fromage frais jusqu’à l’obtention
d’une masse lisse. Incorporer le paprika, le sel,
le poivre et la marinade. Battre les blancs d’œufs
en neige ferme et incorporer délicatement
à la masse au fromage. Placer la pâte sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé, piquer le fond à l’aide
d’une fourchette. Ajouter le fromage frais et lisser.
Répartir les crevettes dessus. Cuire env. 35 min dans
la partie inférieure du four. Servir avec une salade.
Crevettes d’eau
froide MSC, 80 g,
Fr. 3.60
Préparation: env. 20 min + env. 20 min de marinade
+ env. 35 min de cuisson
Par personne: env. 52 g de protéines, 37 g de lipides,
32 g de glucides, 2850 kJ/690 kcal
Rouleaux de saumon farcis au céleri et au raifort
Saumon fumé bio,
en tranches, 100 g,
Fr. 8.60*
* En vente dans les plus
grands magasins.
Apéritif pour 6 personnes
2 feuilles de gélatine, 20 g de noix
de macadamia, 1 petite poire,
50 g de mousse de raifort,
60 g de céleri râpé, sel, poivre,
200 g de saumon fumé bio,
20 g de pousses d’oignon,
aneth pour décorer
Laisser tremper la gélatine dans l’eau
froide. Griller les noix dans une poêle
sans matière grasse. Les hacher fin.
Couper la poire en petits dés.
Sortir la gélatine de l’eau, essorer
légèrement. La chauffer dans une petite
casserole jusqu’à ce qu’elle se délite.
Incorporer un peu de mousse de raifort.
Mélanger le tout à la mousse restante
et au céleri. Saler et poivrer.
Placer le saumon sur du film alimentaire
en veillant à ce que les tranches
se chevauchent, étaler la masse de céleri
et de raifort au milieu dans le sens
de la longueur. Rabattre l’un des côtés
sur la farce à l’aide du film alimentaire
et rouler. Réserver le rouleau de saumon
au frais pendant au moins 3 h. Couper
des tranches d’env. 1 cm de large.
Parsemer de pousses d’oignon et décorer
avec l’aneth. Servir selon les goûts avec
des rondelles de citron.
Préparation: env. 25 min + au moins
3 h de réfrigération
Par personne: env. 8 g de protéines, 8 g
de lipides, 3 g de glucides, 500 kJ/110 kcal
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MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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TERRASUISSE
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Le meilleur pour vos convives
En plus d’être délicieuse, la viande TerraSuisse est issue d’exploitations de notre pays
et provient d’animaux élevés dans le respect de chaque espèce. Vos invités seront conquis!
D
ans de nombreuses
familles, le repas de
Noël est le fruit d’une
longue tradition – quel plat
servez-vous chaque année?
Un filet en croûte? Une fondue chinoise? Un rosbif savoureux ou plutôt un filet
de veau bien tendre? Quelle
que soit la viande que vous
souhaitez préparer, assurezvous lors de l’achat de privilégier la qualité et la durabilité. Si possible, demandez
conseil à un spécialiste dans
votre magasin. Zoran Perak,
maître boucher à Migros,
nous explique pourquoi la
viande TerraSuisse constitue
un excellent choix.
Les veaux sont nourris avec
des aliments de qualité. Les
paysans IP Suisse ne donnent
aux jeunes animaux que du
lait de vache mélangé avec de
la poudre de lait, ainsi que du
foin et de l’eau à disposition.
Migros y joue un rôle pionnier
depuis près de dix ans.
Pourquoi la viande TerraSuisse
est-elle si savoureuse?
La couleur rosée à rouge du
veau TerraSuisse, d’ordinaire plus
claire, est-elle donc liée à son alimentation?
Elle est issue de fermes
suisses où les animaux sont
élevés et nourris dans le respect de l’espèce, ce qui est
positif pour la santé des animaux et le goût de la viande.
Textes: Anna-Katharina Ris; photos: Paco Carrascosa
Quels sont les avantages du label
quant à la viande de veau?
Zoran Perak nous
présente un rôti
de veau fraîchement
préparé.
Ces aspects ont-ils une influence
sur la qualité de la viande?
Bien sûr! Le fourrage grossier
permet d’accroître la teneur
en fer de l’alimentation des
animaux, ce qui développe
leur résistance et améliore
leur santé. La viande TerraSuisse est ainsi spécialement
goûteuse et authentique.
Tout à fait. Cela perturbe encore quelques clients. Mais
cette couleur plus foncée, qui
atteste du bon traitement des
veaux, est un gage de qualité.
Un argument qui finit toujours par faire mouche.
Le label de la nature
Dans le cadre du programme TerraSuisse, 12 000
paysannes et paysans de notre pays produisent
des articles frais et savoureux selon les directives
strictes d’IP-Suisse. Ils sont tenus de fournir aux
animaux des enclos respectueux de l’espèce et de leur accorder des
sorties en plein air. Les veaux sont détenus en groupes et nourris avec
du lait de vache et du foin. La culture écologique et proche de la nature
de céréales, de pommes de terre, de fruits et de colza fait aussi partie
des tâches des paysans. En plus, ils créent des habitats pour des
animaux et plantes rares par le biais de mesures environnementales.
Rôti
d’épaule
de veau,
les 100 g,
prix de la
semaine
Emincé
de veau,
les 100 g,
prix de la
semaine
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TERRASUISSE
| No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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à l’avance
ouvrables
Vols-au-vent à la viande de veau
Plat principal pour 4 personnes ou entrée pour 8 personnes
8 vols-au-vent en pâte feuilletée
d’env. 32 g pièce, 300 g de
carottes, 300 g de carottes
jaunes, 1 grosse échalote,
20 g de gingembre,
600 g d’escalopes de veau,
1 cs de beurre à rôtir, 2 cc de fécule
de maïs, 5 dl de fond de veau,
200 g de crème fraîche,
paprika, sel, poivre, 1 bouquet
de ciboulette
1. Découper le chapeau des vols-auvent. Disposer ces derniers sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé.
Placer dans le four froid. Régler la tem-
Escalopes
de veau,
les 100 g,
prix de la
semaine
pérature à 180 °C et dorer env. 12 min.
2. Couper les carottes en petits dés.
Cuire env. 3 min à l’eau bouillante
salée. Hacher fin l’échalote
et le gingembre. Couper la viande
en dés d’env. 1 cm d’épaisseur. Saisir
par portions sur toutes les faces
env. 2 min à feu vif dans un peu
de beurre à rôtir. Retirer de la poêle.
Ajouter l’échalote et le gingembre,
étuver brièvement. Délayer la fécule
de maïs dans un peu d’eau, verser
avec le fond de veau, laisser mijoter
env. 5 min. Incorporer la crème fraîche.
Saler, poivrer, saupoudrer de paprika.
Ajouter la viande et les carottes,
chauffer légèrement. Garnir
les vols-au-vent de cette préparation.
Parsemer de ciboulette coupée
en petits morceaux.
CONSEILS
 Couper quelques fines rondelles
de carottes par personne et découper
des étoiles à l’emporte-pièce. Cuire
brièvement à l’eau salée et passer
dans le beurre. Saler, poivrer.
 Affiner la sauce selon les goûts
avec un peu de Noilly Prat.
Préparation: env. 40 min
Par personne (plat principal):
env. 54 g de protéines, 75 g de lipides,
41 g de glucides, 4400 kJ/1050 kcal
Côtelettes
de veau,
les 100 g,
prix de la
semaine
Filets
de porc,
les 100 g,
prix de la
semaine
MIGROS MAGAZINE |
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EN MAGASIN
MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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TERRASUISSE
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Filet de porc en croûte
d’orange au romarin
Plat principal pour 4 personnes
3 oranges, 3 brins
de romarin, 1 bouquet
de persil, 3 cs d’huile d’olive,
2 jaunes d’œufs,
30 g de chapelure,
800 g de filet de porc, sel,
poivre, 1 cs de beurre à rôtir,
3 dl de sauce à rôti liée
1. Placer une plaque dans le four
et préchauffer à 90 °C.
Pour la croûte, râper le zeste
d’une orange, hacher fin
le romarin et le persil, mélanger
avec l’huile et les jaunes d’œufs.
Incorporer la chapelure.
Presser 2 oranges, réserver le jus.
2. Saler et poivrer la viande. Saisir
sur toutes les faces env. 10 min
à feu vif, retirer du feu. Répartir
la croûte sur la viande, bien
presser. Couper le reste
de l’orange en rondelles, disposer
sur la plaque chaude. Disposer
Côtelettes
de porc,
les 100 g,
prix de la
semaine
Entrecôte
de bœuf,
les 100 g,
prix de la
semaine
Filet de
rumsteak,
les 100 g,
prix de la
semaine
la viande dessus. Cuire env. 2 h
au milieu du four jusqu’à ce que
la température atteigne
env. 65 °C.
3. Déglacer le jus de cuisson avec
le jus d’orange, verser la sauce
à rôti, porter à ébullition. Trancher
la viande, servir le jus à part.
Agrémenter de pâtes
et de légumes.
CONSEIL Pour décorer, prélever
le zeste d’une orange au couteau
et découper des étoiles
au couteau ou à l’emporte-pièce.
Préparation: env. 50 min
+ env. 2 h de cuisson à basse
température
Par personne: 45 g de protéines,
37 g de lipides, 10 g de glucides,
2450 kJ/580 kcal
Recettes de Cuisine de Saison
Filet de rôti
de porc,
les 100 g,
prix de la
semaine
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OPTIGAL
| No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
Poulet de fête
La dinde, le canard et l’oie pointent en tête
du hit-parade des volailles favorites à Noël.
Pourtant, le poulet a bien des atouts à faire valoir.
A
l’occasion des fêtes de Noël, on a
coutume de cuisiner des volailles
de grande taille. Mais un ménage
de deux personnes n’a pas grand intérêt à
se lancer dans la préparation d’une dinde
ou d’une oie entière. Personne n’a en effet envie de manger des restes réchauffés
pendant des jours, une fois la fête passée.
Insoluble? Pas du tout! Un poulet au four
fera parfaitement l’affaire si vous fêtez
Noël dans le cercle restreint de la famille.
Comme les autres volailles, le poulet
peut être cuisiné spécialement pour les
fêtes. Il est ainsi particulièrement délicieux farci, et sa préparation est beaucoup plus rapide que celle des volatiles
plus gros. Et, accessoirement, un poulet entier coûte bien moins cher que la
plupart des viandes rôties que l’on sert
traditionnellement à la période des fêtes.
Optigal est la marque
de volaille de Migros.
Elle ne vend que des
produits issus d’un
élevage respectueux
des animaux.
Autre avantage du poulet: il s’agit d’une
viande maigre qui conviendra à celles et
ceux qui souhaitent éviter les excès pendant les fêtes.
Un petit poulet suffit pour deux
personnes, et pour un repas pour plus
de convives, on peut aussi facilement
glisser deux poulets dans le four. Sans
compter que l’on peut utiliser les os et
les restes éventuels pour préparer sur le
pouce un succulent bouillon de poule.
Reste à savoir quel poulet acheter.
Avec Optigal, vous avez la certitude
d’opter pour un produit de qualité irréprochable, car la plupart des animaux
sont issus d’exploitations petites ou
moyennes soumises au règlement strict
de la marque. A Noël comme le reste de
l’année.
Texte: Claudia Schmidt
Poulet entier Optigal,
le kg, Fr. 7.60
au lieu de Fr. 9.50*
Poulet Optigal, en sachet
cuisson, le kg, Fr. 8.30
au lieu de 10.40*
* Prix d’action du 11 au 17 décembre.
* Prix d’action du 11 au 17 décembre.
MIGROS MAGAZINE |
MIGROS MAGAZINE | No 50, 10 DÉCEMBRE 2012 |
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OPTIGAL
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RECETTE
Poulet de Noël farci
Plat principal pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
50 g de pain de la veille,
1 dl de lait, 1 oignon,
100 g de céleri, 1 pomme
acidulée, ¼ de bouquet de thym,
½ cc d’épices pour pain d’épices,
sel, poivre, 1 poulet d’env. 1,2 kg,
2 cs de beurre à rôtir, 2 carottes,
100 g de poireau, 3 dl de vin
blanc, 1 dl de bouillon de poule
PRÉPARATION
1. Couper le pain en petits morceaux
pour préparer la farce. Laisser
tremper 10 min dans le lait. Presser
et détailler en fines lanières. Râper
grossièrement la moitié de l’oignon,
le céleri et la pomme. Mélanger
le tout. Effeuiller la moitié du thym,
ajouter les épices pour pain
d’épices. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C.
2. Rincer le poulet, tamponner avec
du papier ménage. Farcir le poulet.
Chauffer un peu de beurre à rôtir
dans une grande cocotte. Faire
dorer le poulet. Couper le reste
de l’oignon, le poireau
et les carottes en gros morceaux.
Ajouter au poulet et continuer
à cuire env. 5 min. Mouiller avec
le vin et le bouillon et ajouter
le reste du thym. Cuire env. 50 min
dans la partie inférieure du four.
Arroser de jus de temps en temps.
Servir avec du chou rouge
et des spätzlis.
Préparation: env. 45 min
+ env. 50 min de cuisson
Par personne: 33 g de protéines,
23 g de lipides, 20 g de glucides,
1950 kJ/470 kcal
Une recette de:
Photo et stylisme: Claudia Linsi
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