sc laires - Réseau Krill
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0 0% 1 menus sc laires Menus et Nutrition LAISSEZ-VOUS GUIDER SUR LA VARIÉTÉ ! 40 REPAS élaborés à partir de produits du RÉSEAU KRILL validés en amont par notre diététicienne NUTRITIONNISTE et en conformité avec les recommandations du GEMRCN. LÉGENDE CORRESPONDANT AUX FAMILLES D’ALIMENTS DU GEMRCN : Fruits et légumes Féculents (Pain, légumes secs, pommes de terre, céréales) Viandes, produits de la mer, œufs Produits sucrés Produits laitiers Graisses ajoutées Novembre - Décembre Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas Sem. 45 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Bouillon vermicelles Laitue à l'orange Avocat au thon Entrée Carottes au miel Salade de lentilles tiède Plat protidique Poulet tandoori Sauté de porc à la crème Pot au feu Omelette à l'emmental Riz aux moules Garniture accomp. Coquillettes aux oignons Céleri branche, champignons Trio de carottes, navets Pommes de terre Risotto aux brocolis Produit laitier Dessert Crème vanillée Tome grise Verre de lait Emmental Kiri Coupe de raisins Gâteau de Java* Figue rôtie Poire * Gateau de Java : banane, lait, farine, œuf, sucre Sem. 46 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Mouliné de légumes Salade verte mimolette Pamplemousse farci Entrée Tartine savoyarde Endives grenobloise* Plat protidique Boulettes de bœuf sauce Madère Sauté de dinde aux pommes Pot au feu de la mer Agneau aux épices indiennes Finger de poisson Garniture accomp. Jardinière de légumes Flageolets Légumes du pot Semoule Purée de carottes Produit laitier Reblochon Gruyère Dessert Kiwis en dents de loup Compote pomme rhubarbe Mimolette Six de Savoie Tarte aux poires caramélisées Pomme Flan pâtissier MERCREDI JEUDI VENDREDI Tarte fromagère Carotte panais et betterave cru Velouté de champignons Salade bicolore mimosa** Filet de merlan à la crème de potiron Jambon sauce charcutière Sauté de veau Gratin de poisson Purée de haricots verts Chou rouge confit aux pommes et pommes de terre Semoule et quinoa Galette de pommes de terre Comté Île flottante Edam Fromage blanc Compote de pomme et châtaignes Banane * Endives grenobloise : noix, jambon, gruyère Sem. 47 LUNDI Entrée Salade panachée* Plat protidique Garniture accomp. Produit laitier Dessert Spaghetti bolognaise Fromage râpé Gratin de fruits MARDI Salade d'orange * Salade panachée : céleri, pomme, citron, petits pois, ananas - ** Salade bicolore mimosa chou-fleur, betterave, œuf Sem. 48 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Velouté Dubarry Endives aux pommes Samossa au thon Salade Mercedes* Timbale au fromage gratinée Plat protidique Rôti de porc aux pruneaux Poulet rôti Tripes Steak haché Poisson sauce jus d'orange Garniture accomp. Poêlée méridionale Pomme Duchesse Carottes pommes de terre Flageolets Julienne de légumes Produit laitier Crème de gruyère Yaourt à la vanille Chèvre Suisses Comté Crème de kiwis et bananes Coulis de fruits Salade de fruits frais Dessert Clémentines * Salade Mercedes : céleri, betterave, tomate, œuf, fines herbes Novembre - Décembre Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas Sem. 49 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Velouté de potiron châtaigne Caroline* Salade lyonnaise** Pâtes multicolores à la mimolette Cocktail pamplemousse crevettes Plat protidique Gesiers de canard Veau braisé aux poireaux Cari de poissons Poulet sauce suprême Riz cantonais jambon, oeuf Garniture accomp. Pommes de terre et méli-mélo salade Gratin de poireaux Boulgour au gingembre Bouquetière de légumes Riz petits pois, oignon Produit laitier Dés de Comté Gruyère Suisse Mimolette Ananas des îles Smoothie pomme-kiwis Compote aux noix Salade de fruits exotiques Dessert Poire crème anglaise * Caroline: chou garni Béchamel au jambon - ** Salade lyonnaise: croûtons, lardons, oeuf Sem. 50 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Pizza Salade aux pignons de pin Salade de riz au thon et maïs Velouté poireaux pommes de terre Betterave et pomme Plat protidique Rôti de dinde au curry Rissolette de veau Brochette de bœuf à l'ananas Rôti de porc à la dijonnaise Truite aux amandes grillées Garniture accomp. Petits pois et fenouil Farfales Epinards et croûtons Flan de carottes Riz pilaf Produit laitier Yaourt Flan aux poires Camembert Crème de gruyère Fromage blanc Dessert Pommes Mousse à l'orange Tiramisu chocolat-kiwis Coulis exotique Sem. 51 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Potage parmentier Endive aux agrumes Plat protidique Sauté de porc à l'orange Couscous (agneau) Julienne sauce crustacés Quenelles de brochet Raclette Jambon Garniture accomp. Choux aux carottes Semoule et légumes Poêlée de légumes Fricassée de champignons Pommes de terre Produit laitier Kiri Faisselle Chèvre Gruyère Dessert Banane Coulis exotique Galette aux pommes Corbeille exotique Sem. 52 LUNDI MARDI Carottes et radis noir râpés Quiche Lorraine Guacamole MERCREDI JEUDI Compote de fruits VENDREDI Entrée Salade antilaise* Tartine gourmande pomme chavignol Plat protidique Boudin noir et boudin blanc Pintade aux choux Oeuf cocotte au saumon fumé Roti de porc aux mangues Crevettes grillées au beurre d'ail Garniture accomp. Poêlée de pommes Chou aux lardons Macaroni Wok de légumes et riz Iceberg Suisse Brie Mousse de yaourt aux fruits Pomme surprise Pirogue d'ananas Sablé de Noël Produit laitier Dessert Panacotta à la mangue Salade aux fruits de la passion * Salade antilaise : ananas en dés, raisins secs, poivrons Smoothie exotique Soupe à l'oignon et croûtons Saucisson brioché 0 Z OM Les desserts lactés Des précisions sont parues sur la réglementation du GEMRCN* : les fiches synthèse. Nous vous en présentons une, cela concerne les « laitages ». Les fiches synthétisent les points essentiels de la recommandation et donnent des supports techniques aux preneurs de commande et à leurs partenaires en restauration collective. Rappel Les produits laitiers sont indispensables pour satisfaire les apports en calcium. Le calcium venant d’autres aliments (légumes en particulier, eaux) sert de complément.La qualité des produits devra prendre en compte ce calcium. Des tableaux indicatifs* donnent des teneurs en calcium qui seront ajustés avec les fiches techniques fournisseurs.Ce qui conditionne la fréquence d’apparition des produits laitiers dans les menus, c’est le sucre (glucides simples totaux) et/ou les matières grasses (lipides) par portion servie.*En cette fin d’année, amateurs de crèmes au beurre et chantilly…attention, ces aliments appartiennent à la famille des matières grasses. Ils ne sont pas comptabilisés dans le tableau des fréquences. Desserts lactées dans les menus Liégois, laits gélifiés, gâteaux de riz, mousse laitières, îles flottantes… pourront permettre de familiariser les enfants au goût au mois de novembre ou décembre. Votre travail sera de vérifier la proportion de lait sur les fiches techniques pour confirmer que le dessert est lacté, c’est-à-dire qu’il devra contenir au moins 50% de matières premières laitières. En revanche, fondant au chocolat, tiramisu…ne sont pas classés dans les desserts lactés. Les repas contenant ces desserts, introduiront le produit laitier en entrée par exemple sous forme de fromage, pour les enfants scolarisés. Les fiches techniques des produits, un outil indispensable pour réaliser le classement Trois critères étudiés : - le calcium/portion - les glucides simples totaux/portion - les lipides/portion Vous devez garder en mémoire deux seuils : plus de 20 g de sucres et moins de 5 g de lipides. Pour les fêtes, vous pourrez joindre aux laitages, miel, confiture, crème de marron sans oublier fruits ou jus de fruits… Si la quantité dépasse l’équivalent de 4 pierres de sucre par portion, le dessert sera limité*. De même si les lipides représentent plus de de 5 g par portion ou 15 g de lipides, la fréquence sera limitée. Les desserts au lait entier enrichis en crème, en caramel ou en chocolat entrent dans cette dernière catégorie. La juste dose des proportions de vos recettes est essentielle ainsi que le choix des aliments, entier ou demi-écrémé. Alors à vos calculettes pour remplir le tableau d’autocontrôle* et éduquer les palets au « peu sucré ». Pour plus * GEMRCN Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition * Recommandations nutritionnelles sur les produits laitiers dont les desserts lactés Version 1.0 Juillet 2015 * produits laitiers et desserts lactés contenant plus de 20 g de glucides simples totaux par portion et moins de 15 % de lipides : 4/20 maximum pour les enfants scolarisés, adolescents ou adultes * Annexe 4.2 Grille d’autocontrôle p 87-88 de détails, connectez-vous sur www.krill.fr
