DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /P Grpe B EST LOKO
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DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /P Grpe B 30 Avril 2013 1 h 30 mn. PREMIERE PARTIE : Questions à Choix multiple ( QCM ) et Q. à Réponse Courte ( QRC ) 1/ - Aucune maladie virale ne peut être transmise par les aliments A : Vrai B : Faux 2/ -Les Salmonella sont-elles responsables d’intoxications ? Pourquoi ? 3/ - Donner la définition d’une toxine 4/ - Quels sont les deux (2) germes responsables d’intoxinations alimentaires a/ - Staph. aureus b/ - Salmonella c/ - Lactobacillus lactis d/ - Candida albicans. e/ - Clostridum perfringens f/ - Enterococcus feacalis g/ - Pseudomonas earuginosa 5/ - Citer deux (2) bactéries responsables de diarrhées à mécanisme entéro-invasif 6/ - Citer quatre (4) bactéries pathogènes pouvant être l’origine d’infections graves DEUXIEME PARTIE : QUESTIONS A REPONSES DEVELOPPEES - EXERCICE N° 1 : Microbiologie de l’Air 1/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 2/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Blaise Pascal de la Riviera b/ - CHU de Treichville c/ -Maquis de la rue Princesse de Yopougond/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marche d’Adjame - EXERCICE N° 2 : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», quels sont leurs principales origines et, préciser les éléments de la qualité de ces eaux. 2/ - Une eau destinée à l’alimentation non conforme à l’ensemble des normes doit subir un traitement : a/ - Citer les différentes étapes de traitement b/ - La «chloration» est un procédé très répandu utilisé dans l’étape finale, présenter les caractéristiques des paramètres de ce procédé pour obtenir un excellent résultat. 3/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux - EXERCICE N° 3 : Microbiologie de l’Entreprise et de son Environnement 1/ - Dans le cadre des relations entre «microorganismes et hôte», l’on en distingue plusieurs types ; donner la définition : a/-du parasitisme b/-de la symbiose c/ - du saprophytisme 2/ - Donner au moins trois (3) germes présents dans la flore normale résidente : a/- de la peau b/- de la bouche c/ - du tube digestif 3/ - Citer trois (3) «techniques» de base utilisées pour le contrôle du matériel et des locaux 4/ - Citer les principaux types de «portage» utilisés dans le contrôle du personnel 5/ - Dans les titres d’un journal « Frat-Mat » de l’An 2000 on lisait : « Abattoir de Port-bouët, de sérieux risques de maladies; la consommation de la viande n’est plus sans danger … » Quels sont les principaux dangers de biocontaminations alimentaires dont pourrait faire allusion ce grand quotidien ivoirien il ya plus de 10 ans ? Qu’en est-il en 2013 selon - vous ? Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 1 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /C 45 mn (27-01 -15) 1ere PARTIE : : Microbiologie de l’Air 1/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 2/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Blaise Pascal de la Riviera b/ - CHU de Trechville c/ -Abattoir de Porbouet d/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marché d’Abobo 2eme PARTIE : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», et quels sont leurs principales origines 2/ -Citer les principales maladies dues aux eaux f’alimentation 3/ - Une eau destinée à l’alimentation non conforme à l’ensemble des normes doit subir un traitement : a/ - Citer les différentes étapes de traitement b/ - La «chloration» est un procédé très répandu utilisé dans l’étape finale, présenter les caractéristiques des paramètres de ce procédé pour obtenir un excellent résultat. 4/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux 3me Partie : Microbiologie du Sol : Présenter la flore microbienne du sol Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++=++++ DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /C 45 mn (27-01 -15) 1ere PARTIE : : Microbiologie de l’Air 1/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 2/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Blaise Pascal de la Riviera b/ - CHU de Trechville c/ -Abattoir de Porbouet d/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marché d’Abobo 2eme PARTIE : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», et quels sont leurs principales origines 2/ -Citer les principales maladies dues aux eaux f’alimentation 3/ - Une eau destinée à l’alimentation non conforme à l’ensemble des normes doit subir un traitement : a/ - Citer les différentes étapes de traitement b/ - La «chloration» est un procédé très répandu utilisé dans l’étape finale, présenter les caractéristiques des paramètres de ce procédé pour obtenir un excellent résultat. 4/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux 3me Partie : Microbiologie du Sol : Présenter la flore microbienne du sol Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 2 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /C 60 mn (27-01 -15) 1ere PARTIE : : Microbiologie de l’Air 1/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 2/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Jules Verne de bingerville b/ - CHU de Cocody c/ -Maquis de la rue Princesse de Yopougon d/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marché de Koumassi 2eme PARTIE : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», quels sont leurs principales origines et, préciser les éléments de la qualité de ces eaux. 2/ - Citer les différentes étapes de traitement d’une eau destinée à l’alimentation 3/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux 3me Partie : Microbiologie de l’Entreprise et de son Environnement 1/ - Dans le cadre des relations entre «microorganismes et hôte», l’on en distingue plusieurs types ; donner la définition : a/-du parasitisme b/-de la symbiose c/ - du saprophytisme 2/ - Donner au moins trois (3) germes présents dans la flore normale résidente : a/- de la peau b/- de la bouche c/ - du tube digestif 3/ - Citer trois (3) «techniques» de base utilisées pour le contrôle du matériel et des locaux 4/ - Citer les principaux types de «portage» utilisés dans le contrôle du personnel 4eme Partie : Les Produits Désinfectants ; L’Eau de Javel Présenter vos connaissances sur ce produit désinfectant à grande utilisation Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 3 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /P 60 mn (27-01 -15) 1ere PARTIE : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», quels sont leurs principales origines et, préciser les éléments de la qualité de ces eaux. 2/ - Citer les différentes étapes de traitement d’une eau destinée à l’alimentation 3/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux 1ere PARTIE : : Microbiologie de l’Air 1/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 2/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Jules Verne de bingerville b/ - CHU de Cocody c/ -Maquis de la rue Princesse de Yopougon d/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marché de Koumassi 3me Partie : Microbiologie de l’Entreprise et de son Environnement 1/ - Dans le cadre des relations entre «microorganismes et hôte», l’on en distingue plusieurs types ; donner la définition : a/-du parasitisme b/-de la symbiose c/ - du saprophytisme 2/ - Donner au moins trois (3) germes présents dans la flore normale résidente : a/- de la peau b/- de la bouche c/ - du tube digestif 3/ - Citer trois (3) «techniques» de base utilisées pour le contrôle du matériel et des locaux 4/ - Citer les principaux types de «portage» utilisés dans le contrôle du personnel 4eme Partie : Les Produits Désinfectants ; L’Eau de Javel Présenter vos connaissances sur ce produit désinfectant à grande utilisation Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 4 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 1ERE Année BST IAAC « Avril 2013 » A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux simples c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition des deux types de bactéries suivants : a/- Bactéries hétérotrophes b/ -Bactéries chimiotrophes III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /-Toxi-infections Alimentaires b/-Intoxinations B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Oxydative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter deux (2) de ces méthodes : a/- L’épreuve d’Oxydation –Fermentation ou Epreuve de Hugh et Leifson b/ - La Réaction de Desoxydase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins deux facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Temps de génération, du Taux de croissance et, la formule mathématique de ce taux b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 5 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 1ERE Année BST IAAC « Avril 2013 » A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux simples c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition des deux types de bactéries suivants : a/- Bactéries hétérotrophes b/ -Bactéries chimiotrophes III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /-Toxi-infections Alimentaires b/-Intoxinations B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Oxydative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter deux (2) de ces méthodes : a/- L’épreuve d’Oxydation –Fermentation ou Epreuve de Hugh et Leifson b/ - La Réaction de Desoxydase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins deux facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Temps de génération, du Taux de croissance et, la formule mathématique de ce taux b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 6 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 1ERE Année BST IAAC « Avril 2013 » A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux simples c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition des deux types de bactéries suivants : a/- Bactéries hétérotrophes b/ -Bactéries chimiotrophes III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /-Toxi-infections Alimentaires b/-Intoxinations B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Oxydative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter deux (2) de ces méthodes : a/- L’épreuve d’Oxydation –Fermentation ou Epreuve de Hugh et Leifson b/ - La Réaction de Desoxydase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins deux facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Temps de génération, du Taux de croissance et, la formule mathématique de ce taux b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 7 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 1ERE Année BST IAAC « Avril 2013 » A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux simples c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition des deux types de bactéries suivants : a/- Bactéries hétérotrophes b/ -Bactéries chimiotrophes III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /-Toxi-infections Alimentaires b/-Intoxinations B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Oxydative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter deux (2) de ces méthodes : a/- L’épreuve d’Oxydation –Fermentation ou Epreuve de Hugh et Leifson b/ - La Réaction de Desoxydase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins deux facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Temps de génération, du Taux de croissance et, la formule mathématique de ce taux b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 8 DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /P Grpe B 30 Avril 2013 1 h 30 mn. PREMIERE PARTIE : Questions à Choix multiple ( QCM ) et Q. à Réponse Courte ( QRC ) 1/ - Aucune maladie virale ne peut être transmise par les aliments A : Vrai B : Faux 2/ -Les Salmonella sont-elles responsables d’intoxications ? Pourquoi ? 3/ - Donner la définition d’une toxine 4/ - Quels sont les deux (2) germes responsables d’intoxinations alimentaires a/ - Staph. aureus b/ - Salmonella c/ - Lactobacillus lactis d/ - Candida albicans. e/ - Clostridum perfringens f/ - Enterococcus feacalis g/ - Pseudomonas earuginosa 5/ - Citer deux (2) bactéries responsables de diarrhées à mécanisme entéro-invasif 6/ - Citer quatre (4) bactéries pathogènes pouvant être l’origine d’infections graves DEUXIEME PARTIE : QUESTIONS A REPONSES DEVELOPPEES - EXERCICE N° 1 : Microbiologie de l’Air 1/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 2/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - Lycée Français Blaise Pascal de la Riviera b/ - CHU de Treichville c/ -Maquis de la rue Princesse de Yopougond/ - Grotte mariale d’Issia e/ -Marche d’Adjame - EXERCICE N° 2 : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», quels sont leurs principales origines et, préciser les éléments de la qualité de ces eaux. 2/ - Une eau destinée à l’alimentation non conforme à l’ensemble des normes doit subir un traitement : a/ - Citer les différentes étapes de traitement b/ - La «chloration» est un procédé très répandu utilisé dans l’étape finale, présenter les caractéristiques des paramètres de ce procédé pour obtenir un excellent résultat. 3/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux - EXERCICE N° 3 : Microbiologie de l’Entreprise et de son Environnement 1/ - Dans le cadre des relations entre «microorganismes et hôte», l’on en distingue plusieurs types ; donner la définition : a/-du parasitisme b/-de la symbiose c/ - du saprophytisme 2/ - Donner au moins trois (3) germes présents dans la flore normale résidente : a/- de la peau b/- de la bouche c/ - du tube digestif 3/ - Citer trois (3) «techniques» de base utilisées pour le contrôle du matériel et des locaux 4/ - Citer les principaux types de «portage» utilisés dans le contrôle du personnel 5/ - Dans les titres d’un journal « Frat-Mat » de l’An 2000 on lisait : « Abattoir de Port-bouët, de sérieux risques de maladies; la consommation de la viande n’est plus sans danger … » Quels sont les principaux dangers de biocontaminations alimentaires dont pourrait faire allusion ce grand quotidien ivoirien il ya plus de 10 ans ? Qu’en est-il en 2013 selon - vous ? Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 9 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 1ERE Année BST IAAC « Avril 2013 » A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux simples c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition des deux types de bactéries suivants : a/- Bactéries hétérotrophes b/ -Bactéries chimiotrophes III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /-Toxi-infections Alimentaires b/-Intoxinations B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Oxydative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter deux (2) de ces méthodes : a/- L’épreuve d’Oxydation –Fermentation ou Epreuve de Hugh et Leifson b/ - La Réaction de Desoxydase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins deux facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Temps de génération, du Taux de croissance et, la formule mathématique de ce taux b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 10 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE EST LOKO 1ere Année BST IAAC « Mai 2013 » Durée : 75 mn. A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donner la définition des trois termes suivants : a /-Milieu de culture b/-Milieux d’enrichissement c/- Milieux sélectifs II/ - Définitions : Donner la définition de trois types de bactéries suivants : a/- Bactéries photolitotrophes b/ -Bactéries prototrophes c/ -B. spychrophiles III/ - Définitions : Donner la définition des deux termes suivants : a /- Les Intoxinations b/-Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC) B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/ -Présenter vos connaissances sur les « Aliments spécifiques » ou « Facteurs de croissance » dans la multiplication bactérienne II/- La dégradation bactérienne des glucides ou des sucres s’effectue par deux principales voies ; présenter une de ces voies à savoir : « La Voie Fermentative » III/-Il existe plusieurs méthodes d’étude des voies énergétiques dans le métabolisme bactérien, présenter trois (3) de ces méthodes : 1/- L’étude des rapports des bactéries avec l’oxygène en utilisant la gélose Viande-Foie 2/ - L’étude de la mise en évidence du Cytochrome Oxydase bactérien (Ro de Desoxydase) 3/- L’étude de la Catalase C/- QUESTION No 3: Questions a Réponse Ouverte I/-Il existe une « dizaine de facteurs » impliques dans la multiplication microbienne a/- Citer tout simplement ces principaux facteurs de croissance b/- Présenter de façon développée, au moins trois facteurs de croissance de votre choix II/-La courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé a/- Donner les définitions : du Taux de croissance, la formule mathématique de ce taux et du Temps de génération, b/-Représenter cette courbe de croissance en interprétant, les différentes phases III/-La multiplication des microorganismes dans les aliments ont des conséquences négatives, présenter vos connaissances liées a la présence et la prolifération de quatre (4) germes couramment rencontres dans les produits alimentaires ivoiriens : a/-Les Mycotoxines b/- Escherichia coli c/ - Salmonella et, d/- Vibrio cholerea Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 11 EVALUATION MICROBIOLOGIE EST LOKO 1ere Année BST IAAC « Juin2013 » Durée : 60 mn. A/ - QUESTION No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donnez la définition des trois (3) termes suivants : a /- Les Antibiotiques b/-La « Notion de spectre » c/- La « CMI » II/ - Citez les principaux microorganismes pathogènes à l’ origine de toxi-infections alimentaires (TIA) III/- Citez les principales familles d’antibiotiques B/ - QUESTION No 2: Questions a Réponse Ouverte I/- Présentez vos connaissances sur trois (3) microorganismes de votre choix qui sont à l’ origine de toxi-infections alimentaires II/ -Présentez vos connaissances sur les « Pénicillines » des trois (3) groupes suivants : a/ - Les Pénicillines du groupe G b / - Les Pen. du groupe M c/ - Les Pen. du groupe A III/- Présentez le mécanisme d’action des antibiotiques de la famille des « BetaLactamines » IV/- Présentez vos connaissances sur les « Tétracyclines » et, leur mécanisme d’action Bon courage Dr KOUAME Désiré Bon courage EVALUATION MICROBIOLOGIE EST LOKO 1ere Année BST IAAC « Juin2013 » Durée : 60 mn. A/ - QUESTIONS No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donnez la définition des trois (3) termes suivants : a /- Les Antibiotiques b/-La « Notion de spectre » c/- La « CMI » II/ - Citez les principaux microorganismes pathogènes à l’ origine de toxi-infections alimentaires III/- Citez les principales familles d’antibiotiques B/ - QUESTIONS No 2: Questions a Réponse Ouverte I/- Présentez vos connaissances sur trois (3) microorganismes de votre choix qui sont à l’ origine de toxi-infections alimentaires II/ -Présentez vos connaissances sur les « Pénicillines » des trois (3) groupes suivants : a/ - Les Pénicillines du groupe G b / - Les Pen. du groupe M c/ - Les Pen. du groupe A III/- Présentez le mécanisme d’action des antibiotiques de la famille des « BetaLactamines » IV/- Présentez vos connaissances sur les « Tétracyclines » et, leur mécanisme d’action Bon courage Dr KOUAME Désiré Bon courage 12 EVALUATION MICROBIOLOGIE EST LOKO 1ere Année BT S IAAC « Juin2013 » Durée : 75 mn. A/ - QUESTIONS No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donnez la définition des trois (3) termes suivants : a /- Antibiotiques Bactéricides b/- La « CMI » c/- « Inhibiteurs des Beta-lactamines» II/ - Citez les principaux microorganismes pathogènes à l’ origine de toxi-infections alimentaires III/- Citez les principales familles d’antibiotiques B/ - QUESTIONS No 2: Questions a Réponse Ouverte I/- Présentez vos connaissances sur les quatre (4) principaux critères de classifications des « Antibiotiques » II/ -Présentez vos connaissances sur les « Pénicillines » des trois (3) groupes suivants : a/ - Les Pénicillines du groupe G b / - Les Pen. du groupe M c/ - Les Pen. du groupe A III/- Présentez le mécanisme d’action des antibiotiques appartenant a la famille des « Polypeptides » IV/- Présentez vos connaissances sur les « Phenicoles » et, leur mécanisme d’action Bon courage Dr KOUAME Désiré Bon courage EVALUATION MICROBIOLOGIE EST LOKO 1ere Année BT S IAAC « Juin2013 » Durée : 75 mn. A/ - QUESTIONS No 1 : Questions a Réponse Courte I/ - Définitions : Donnez la définition des trois (3) termes suivants : a /- Antibiotiques Bactéricides b/- La « CMI » c/- « Inhibiteurs des Beta-lactamines» II/ - Citez les principaux microorganismes pathogènes à l’ origine de toxi-infections alimentaires III/- Citez les principales familles d’antibiotiques B/ - QUESTIONS No 2: Questions a Réponse Ouverte I/- Présentez vos connaissances sur les quatre (4) principaux critères de classifications des « Antibiotiques » II/ -Présentez vos connaissances sur les « Pénicillines » des trois (3) groupes suivants : a/ - Les Pénicillines du groupe G b / - Les Pen. du groupe M c/ - Les Pen. du groupe A III/- Présentez le mécanisme d’action des antibiotiques appartenant a la famille des « Polypeptides » IV/- Présentez vos connaissances sur les « Phenicoles » et, leur mécanisme d’action Bon courage Dr KOUAME Désiré Bon courage 13 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE EST LOKO BTS 2eme A IAAC/P 14 Avril 2015 60 mn. EXERCICE N°I : Dénombrement des Coliformes dans un Lait Pasteurisé Dans l’optique de vérifier les bonnes pratiques de fabrication d’un lait pasteurisé, l’on ensemence le lait sur un milieu de culture : la gélose lactosée bilié au cristal violet et au rouge neutre (V.R.B.L.). L’on ensemence 1 ml. de lait et les dilutions décimales dans la masse de la gélose et, l’on place les boites à l’étuve à 30°C et 44° C selon le type de germes. Incubation à 30°C Incubation à 44°C Dilutions Nombres de colonies rouges Nombres de colonies rouges 10 ° 20 06 10-1 01 00 10-2 00 00 10-3 00 00 10-4 00 00 1/ - Donnez la définition du concept des « Coliformes » 2/ - Quel est le but du dénombrement des coliformes dans un aliment. 3/ - Décrivez le mode opératoire des ensemencements avant incubation 4/ - A partir de la composition du milieu de culture et des résultats du tableau : 4.1./- Précisez les différents types de bactéries obtenues 4.2./ - Calculez le nombre des germes en unité formant colonie (UFC) par ml de lait 5/ - L’opération de la pasteurisation a-t-elle été efficace ? Justifier votre réponse EXERCICE N° II : Analyse de produit carné (Pâté de bœuf) Afin de déterminer la qualité microbiologique dans une entreprise de charcuterie, des échantillons de pâté sont prélevés et des dilutions sont réalisées pour le dénombrement ainsi qu’un pré-enrichissement pour la recherche des germes ou groupes de germes suivants : Germes aérobies mésophiles (GAM) , Coliformes totaux (CT) et Coliformes Fécaux (CF), Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), Staphylococcus aureus et Salmonella. 1/ - Réalisez le schéma d’analyse de ce produit alimentaire, en donnant le noms des milieux de culture et diluants, les températures et temps d’incubation. 2/ - Décrivez la technique d’ensemencement des milieux utilisés pour le dénombrement des GAM et Staph. aureus. 3/ - Effectuez le dénombrement des germes par gramme en fonction des résultats ci-dessous 4/ - Quelle est la qualité microbiologique des produits fabriqués Germes Critères (germes/g) SM 10- 10-3 10-4 10-5 2 Incomptable Inc. 410 224 20 GAM m = 100.000 Inc. 180 24 00 00 Coliformes Totaux m= 100 34 05 00 00 00 Coliformes Fécaux m=10 Inc. 21 01 00 00 ASR m= 10 150 18 02 00 00 Staph. aureus m=10 Absence dans 25 g. Salmonella Absence dans 25g. Bon courage Dr KOUAME Désiré Bon courage 14 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE 2eme A IAAC /P Grpe B EST LOKO 30 Avril 2015 60 mn. - 1ere Partie : Microbiologie des Eaux 1/ -Donner la définition des «eaux d’alimentation», quels sont leurs principales origines et, préciser les éléments de la qualité de ces eaux. 2/ - Une eau destinée à l’alimentation non conforme à l’ensemble des normes doit subir un traitement : a/ - Citer les différentes étapes de traitement b/ - La «chloration» est un procédé très répandu utilisé dans l’étape finale, présenter les caractéristiques des paramètres de ce procédé pour obtenir un excellent résultat. 3/ - Quels sont les «germes à rechercher» dans l’analyse et le contrôle bactériologique des eaux - 2eme Partie : Microbiologie de l’Air 1/ - Donner la définition des infections aérogènes tout en précisant les différents groupes 2/ - Les microorganismes se fixent habituellement sur des supports qui constituent les vecteurs des infections aérogènes : Présenter ces principaux vecteurs 3/ - Citer un (1) parasite, deux (2) virus et trois (3) bactéries, responsables d’infections aérogènes 4/ - Classer par ordre de croissance, les sites qui auront leur charge microbienne de contamination de plus en plus importante : a/ - CHU de Yopougon b/ - Marché de Treichville c/ -Maquis de la rue Princesse de Yop d/ - Grotte mariale d’Issia e/ - La Primature de la République du Plateau - 3eme Partie: Microbiologie de l’Entreprise et de son Environnement 1/ - Dans le cadre des relations entre «microorganismes et hôte», l’on en distingue plusieurs types ; donner la définition : a/-du parasitisme b/-de la symbiose c/ - du saprophytisme 2/ - Donner au moins trois (3) germes présents dans la flore normale résidente : a/- de la peau b/- de la bouche c/ - du tube digestif 3/ - Dans les titres d’un journal « Frat-Mat » de l’An 2000 on lisait : « Abattoir de Port-bouët, de sérieux risques de maladies; la consommation de la viande n’est plus sans danger … » Quels sont les principaux dangers de biocontaminations alimentaires dont pourrait faire allusion ce grand quotidien ivoirien il y a plus de 10 ans ? Qu’en est-il en 2015 selon - vous ? Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 15 EXAMEN ECUE : MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE COURS MAGISTRAUX 05 Aout 2015 / 60 mn. PREMIERE PARTIE : Questions à Choix multiple (QCM ) et Q. à Réponse Courte ( QRC ) 1/ - Définitions : Donner la définition des trois (03) termes suivants : a /- Ensemencement b/-- Repiquage c/- Milieu sélectif 2/ - La taille d’une colonie naine est supérieure ou égale à 1 mn A : Vrai B : Faux 3/ - Quels sont les deux (2) germes responsables d’intoxications alimentaires a/ - Staph. aureus b/ - Salmonella c/ - Lactobacillus lactis d/ - Candida albicans. e/ - Clostridum perfringens f/ - Enterococcus feacalis g/ - Pseudomonas earuginosa 4/ - Citer trois (3) bactéries pathogènes pouvant être l’origine d’infections graves 5/ - Citer trois (3) autres microorganismes responsable de l’altération marchande des aliments 6/ - Citer deux (2) bactéries témoins de contamination fécale DEUXIEME PARTIE : QUESTIONS A REPONSES DEVELOPPEES I/ - LA QUALITE HYGIENIQUE DES ALIMENTS 1/ - Présenter le concept de la « qualité hygiénique » d’un aliment 2/ - Présenter les caractéristiques des « Germes Aérobies Mésophiles » et des « Coliformes » 3/ - Décriver la « technique d’ensemencement » des milieux utilisés pour le dénombrement des Germes Aérobies Mésophiles (GAM) et, des Coliformes. 4/ - Réaliser le « schéma d’analyse d’un aliment », en précisant le nom des milieux de culture et diluants, les températures et temps d’incubation nécessaire pour la recherche et le dénombrement des GAM et des Coliformes. II/ - L’ANALYSE DES FRUITS IVOIRIENS La Côte d’Ivoire est le premier exportateur de plusieurs fruits tropicaux (banane, ananas…) vers les pays de la Communauté Européenne, cependant des analyses microbiologiques sont indispensables et obligatoires avant les exportations. 1/ - Citer les « principaux microorganismes à rechercher » dans ces produits afin de déterminer leur qualité. 2/ - Décrivez la « technique d’ensemencement utilisée » pour l’isolement et le dénombrement des « Champignons unicellulaires et pluricellulaires » 3/ - Donner les « critères de qualité » (m et M) de ces germes selon les normes ivoiriennes 4/ - A partir de ces critères, énoncés les « différents commentaires » assignés à la qualité des fruits Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 16 EXAMEN ECUE : MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE TRAVAUX DIRIGES 05 Aout 2015 / 30 mn. EXERCICE N°I : ANALYSE D’UNE EAU DE BOISSON Dans l’optique de vérifier les bonnes pratiques de purification d’une eau de boisson, l’on ensemence le lait sur un milieu de culture : la gélose lactosée bilié au cristal violet et au rouge neutre (V.R.B.L.). L’on ensemence 1 ml. d’eau et les dilutions décimales dans la masse de la gélose et, l’on place les boites à l’étuve à 30°C et 44° C selon le type de germes. Incubation à 30°C Incubation à 44°C Dilutions Nombres de colonies rouges Nombres de colonies rouges 10 ° 20 06 10-1 01 00 10-2 00 00 10-3 00 00 10-4 00 00 1/ - Quel est le but du dénombrement des « Coliformes » dans un aliment. 2/ - Donner la définition de la « Colimétrie » 3/ - Quels sont les différents types de coliformes isolés 4/ - A partir des résultats consignés dans le tableau : calculez le nombre des germes en unité formant colonie (UFC) par ml d’eau EXERCICE N° II : ANALYSE D’UN PLAT CUISINE D’UN RESTAURANT Afin de déterminer la qualité microbiologique dans une restauration collective, des échantillons de plats cuisinés sont prélevés et des dilutions sont réalisées pour le dénombrement ainsi que la recherche des germes ou groupes de germes suivants : Germes aérobies mésophiles (GAM) , Coliformes totaux (CT) et Coliformes Fécaux (CF), Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), Staphylococcus aureus et Salmonella. 1/ - Décriver la technique d’ensemencement des milieux utilisés pour le dénombrement des ASR et, de Staph. aureus. Germes Critères SM 10-2 10-3 10-4 10-5 (germes/g) Incomptable Inc. 410 226 21 GAM m = 100.000 Inc. 195 24 00 00 Coliformes Totaux m= 100 34 05 00 00 00 Coliformes Fécaux m=10 Inc. 22 01 00 00 ASR m= 10 150 18 02 00 00 Staph. aureus m=10 Absence dans 25 g. Salmonella Absence dans 25g. 2/ - Effectuer le dénombrement des cinq (5) germes en fonction des résultats ci-dessus 3/ - Quelle est la qualité microbiologique de ces plats cuisinés ? Bon Courage Dr KOUAME Désiré Bon Courage 17
