printemps II faut juste oser sortir des sen
tiers battus J'espère qu'à la lecture de mon
livre, les lecteurs oseront se lancer
QUELLES PRÉCAUTIONS
FAUT-IL PRENDRE POUR LES CUEILLIR?
Comme p o u r les champignons, cela nécessite
quèlques précautions Même si les cueilleurs
professionnels assurent que la plupart des
plantes sauvages sont comestibles, mieux
vaut ne ramasser que celles que l'on connaît
et vérifier sur des ouvrages Au départ, j e ne
commençais qu e par les plu s communes ail
des ours, oxalis, reine-des-prés, carvi, coque-
licot Petit à petit, j'ai appris à en recon-
naître davantage Et finalement, j e me suis
rendu compte qu'on en trouvait partout, y
compris sur le périphérique parisien Inutile
de semer des laitues, la nature nous offre de
bien meilleures salades '
Comment
les c h o i s i r
et les
préparer ?
Les fleurs et les
herbes sauvages
doivent être
cueillies en pleine
nature, dans les
lieux épargnes
par les engrais,
les p e s t i c i d e s ,
la p o l l u t i o n , l e s
souillures de s
chiens. Préférez
le matin, juste
après l'évaporation
de la rosée ou la
fin de la journée.
Consommez-les
rapidement après
la c u e i l l e t t e , a f i n
de prof i t e r de
leurfraîcheur.
Débarrassez-les des
éventuels insectes
en les ri nçant s o u s
un f i l e t d ' e a u e t
égouttez-lessurdu
papier absorbant.
Retirez le pistil et
les é t a m i n e s , à l ' a i d e
d'une pince à épiler,
pour le confort des
convives allergiques
au p o l l e n .
Un e n c h a n t e m e n t
Que l'on soit
novice ou initié
dans l a c u i s i n e
des
p l a n t e s ,
voilà un ouvrage
enchanteur.
Par la poésie
qu'il exhale
à travers l e s
splendides photos de Franck J u e r y
et les e n vo l ée s lyriques d e s textes d e
Jean Sulpice. Par son côté didactique
avec ses fiches jo lim ent illustrées sur
38 p l an t e s connues o u m é c o n n u e s ,
telles que l'ait de s ours, le coquelicot,
l'oseille, l e m a i l l o t , l a t a n a i s i e . . . D e s
fiches réalisées ave c le cueilleur
Stéphane Meyer o ù l'on apprend
que la benoîte est la grande oubliée
de la g a s t r o n o m i e f r a n ç a i s e , o u q ue
la berce est notre aphrodisiaque
national... Un livre qui nous enchante
enfin par s es 45 recettes inattendues,
alléchantes, prodigieuses et, pour
autant, accessibles : galettes d'ail
des o ur s, œufs de caille et ortie,
pissenlits, foie de volaille et parmesan,
crème brûlée à la reine-des-prés...
Et si votre cueillette est vaine mais
que v o u s a v e z envie d e v o u s r é g a l e r ,
mettez v o s pieds sous la table et
laissez-vous envoûter par l'immense
talent du chef doublement étoile,
dans s o n r e s t a u r a n t d e V a l T h o r e n s .
«L'Assiettesaunage», de Jean
Sulpice, en collaboration avec
Stéphane Meyer, photographies de
Franck Juery, éd Cherche Midi, 45 €