Caillettes aux pétales de coquelicot

| Recettes
Caillettes aux pétales de
coquelicot
par leslie
Source: http://www.fredobio-asso.org/article/?idarticle=239
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Caillettes aux pétales de coquelicot
Association FredoBio
Ingrédients :
1dl de sirop de fleurs de coquelicot (recette ci-dessous)
250g d'épaule de veau
200g de foies de volaille
250g de côtes de bettes
6 feuilles de bettes
250g de feuilles d'épinards
500g de carottes
1 oignon
50 pétales de coquelicot
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Caillettes aux pétales de coquelicot
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30g de beurre
Sel
Poivre
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Sirop de fleurs de coquelicot (pour 1dl) :
150g de pétales de coquelicot
1/4 de litre d'eau de source
150g de sucre en poudre
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Préparation :
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Préparer le sirop. Mettre les pétales dans un pot en grès. Verser l'eau bouillante. Laisser
infuser une nuit entière. Filtrer. Diluer le sucre. Porter à ébulittion 5min environ.
Hacher le veau et le foie. Faire blondir à la poêle des rondelles d'oignon dans du beurre.
Ajouter le veau et le foie hâché. Faire rissoler le tout 5min. Pendant ce temps, tout en surveillant la
cuisson, laver les côtes de bettes et les épinards.
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Recette issue de l'ouvrage de Pierrick Le Jardinier, Mangez des fleurs pour une santé
florissante, éditions Anagramme, 2006Â
Source: http://www.fredobio-asso.org/article/?idarticle=239
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