La Roche à Bunel Traiteur
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La Roche à Bunel Traiteur Créateur de saveurs Brochure traiteur 2015/2016 Lieu-dit la Roche à Bunel 14220 Saint Martin de Sallen 02-31-38-52-73 / 06-87-48-16-79 www.larocheabuneltraiteur.com [email protected] Qui sommes-nous ? La Roche à Bunel Traiteur est une entreprise familiale qui organise vos réceptions en mettant son savoir-faire et son professionnalisme à votre service grâce à son chef cuisinier, de plus de 35 ans d’expérience. Notre laboratoire est situé dans notre restaurant LA ROCHE A BUNEL à 2 minutes de Thury Harcourt, au bord de l'Orne. Que faisons-nous ? La Roche à Bunel Traiteur vous propose l'organisation de votre événement par une formule clé en main, de l'accueil de vos invités jusqu'à la fin de votre réception : Vin d'honneur après la cérémonie Cocktail apéritif pouvant être agrémenté par des animations culinaires Repas servi à table avec un large choix de menus Ou Buffet froid, chaud ou les deux Petit déjeuner, Brunch, buffet froid, ou repas chaud du lendemain Nous mettons une touche d’honneur à la qualité et à la fraicheur des produits, l’excellence du service, la présentation et le décor. Nous sommes en mesure de réaliser une prestation complète en vous proposant la location de nappage (nappes et serviettes de table), de vaisselle ainsi que la location de mobilier. Sachez que nous offrons la dégustation pour deux personnes à notre restaurant, moment qui permet d’affiner les détails de votre menu (ex : sauce…) et d’être rassuré quant au jour J. La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] VIN D’HONNEUR ET COCKTAIL PIECES SUCREES Mini viennoiseries Chouquettes Brioches Meringues Petits gâteaux au yaourt ou chocolat Mini tartelette aux fruits de saison Feuilletés à la framboise (supplément 0.15 cts) Brochettes de fruits Rochers ou tuiles aux amendes Chips de pomme Verrine de mousse au chocolat ou fruits Mini Paris Brest Sablé breton Formules Vin d’honneur – Assortiments pièces sucrées Au choix : pièces (voir ci-dessus) 4 pièces au choix : 2.60€/personne 6 pièces au choix : 3.30€/personne 8 pièces au choix : 4.00€/personne 10 pièces au choix : 5.00€/personne 12 pièces au choix : 6.00€/personne CANAPES Crêpe roulée au jambon fumé sur beurre de moutarde Jambon fumé sur pain de mie Œuf de caille sur mayonnaise aux herbes fraiches Cuiller de rillette de saumon Foie gras mi-cuit sur pain d’épices et sa confiture de figues Tomate mozzarella et basilic Pâte à choux au camembert et andouille Petit pain au lait et mousse de canard Mini brochette d’andouille aux pommes Choux farcis mousse de canard Blinis mascarpone au saumon fumé Brochette abricot chèvre Brochette tomate séchée/mozzarella Eclair au beurre de roquefort Paris Brest au Beurre d’anchois La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Canapé rillettes-asperges-saumon fumé Canapé au boudin noir et à la pomme Melon – Pastèque - Tomate cerise Crêpe beurre moutarde/jambon fumé-fromage blanc aux herbes Mini hamburger foie gras/ de la mer PETITS FOURS CHAUDS Tartelette compote et boudin noir Beignets de gambas Mini pizza Mini quiche Bouchée de pétoncle au safran Mini croque-monsieur Mini bouchée escargot au beurre d’ail Feuilleté aux anchois Feuilleté au boudin VERRINES Gaspacho de tomates pointe de pistou Mousse de betteraves crème { l’huile d’olive Mousse de carotte { l’orange et herbes fraiches Crème de moule, moule vinaigrée Formules Cocktail – Assortiments pièces salées Au choix : canapés, petits fours chauds, verrines (voir ci-dessus) 4 pièces au choix : 3.60€/personne 6 pièces au choix : 5.10€/personne 8 pièces au choix : 6.80€/personne 10 pièces au choix : 8.00€/personne 12 pièces au choix : 9.90€/personne La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] STANDS Mettez de l’animation dans vos cocktails ! Stand huîtres de Normandie – Base 50 personnes : 125€ En dégustation avec citron et vinaigre échalote et ses pains Stand foie gras mi- cuit maison deux saveurs – Base 50 personnes : 138€ En dégustation avec confitures - pain d’épices-brioche Stand plancha Viandes – Base 50 personnes : 135€ Magret de canard avec sa sauce - deux viandes au choix Poissons – Base 50 personnes : 150€ Coquille saint jacques-gambas Sauce homardine - sauce champagne Stand découpe jambon cru entier – Stand plancha gambas et Coquille saint jacques Base 100 personnes : 180€ Stand poissons fumés – Base 50 personnes : 115€ Saumon fumé-flétan-anguille-truite fumée Stand fontaine de chocolat – Base 50p : 90€ Accompagné de ses brochettes de fruits Brochettes de bonbons ou crêpes Stand barbe à papa – Base 50p : 20€ Stand crêpes –Base 50 personnes : 90€ Et ses assortiments sucrés La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Stand découpe de jambon COCKTAIL ET BOISSONS sachez que nous n’avons pas de droit de bouchon, vous êtes donc libre d’apporter comme bon vous semble vos boissons. Nous pouvons également nous en occuper, voici ce que nous proposons : Soupe champenoise Sangria Punch Cocktail au cidre brut Buffet de crèmes vin blanc, cidre ou pétillant Champagne Blanc de blanc Crémant de Loire Bar à magnum de 5 vins rouge à découvrir de régions différentes Forfait sur devis (en fonction du nombre de personne) N’hésitez pas { nous demander notre carte des boissons (prix à la bouteille ou au forfait) Possibilité de location de : Tonneaux Fontaine à cocktail … La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Notre formule « à la carte » C’est à vous de composer votre menu et de nous le communiquer afin d’obtenir un devis (merci d’indiquer le nombre de personnes). ENTREES Duo de fois gras de canard et leur toast sur confiture de figues Marmite de saint jacques sauce homardine Assiette autour du canard : salade, foie gras, terrine canard, magret fumé Terrine de homard farcie aux cèpes Gambas grillées et son duo de sauces tartare et provençale Beignet de gambas sauce tartare Brochette de lotte et coquille saint jacques sauce champagne Saumon fumé sur salade et toasts grillés Assiette aux deux saumons aux herbes marinés au citron vert et aneth Assiette de fruits de mer : huitres, crevettes roses, bulots, ½ tourteau Marmite de la mer sauce homardine Marmite de poissons de nos côtes crémée Feuilleté d’andouille sur pomme sauce camembert Paupiette de saumon aux queues de gambas beurre aux agrumes Triolet aux fruits rouges : coquille saint jacques, foie gras poêlé, gambas Et Andouille de vire Assiette nordique sur lit de mesclun Assiette fraicheur de saison Salade terre et mer –foie gras-st jacques-gambas PLAT DE POISSON Sauces possibles : Sauce champagne – sauce homardine – sauce agrumes – sauce betterave Lotte rôtie aux deux agrumes Saumon farci au pistou, purée de patate douce Filet de dorade roulée aux petits légumes riz sauvage Coquille saint jacques à la Normande sur lit de julienne de légumes Rouget grillé au fenouil frais sauce anisée Filet de bar grillé à la peau au gros sel Pavé de saumon { la moutarde { l’ancienne ou { la crème de betteraves La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Dos de cabillaud à la crème safranée Papillote de poissons de nos côtes Aumônière de saint jacques crémée aux petits légumes Sauce crémeuse citronnée Escalope de truite vapeur crème aux herbes Duo de saumon et lotte Paupiette de saumon et saint jacques Tulipe de sole et saint jacques Pavé de saumon { l’huile d’olive Feuillantine de sandre PAUSE NORMANDE Sorbet de votre choix servi dans coupe à glace Sorbet pomme compotée servi dans une pomme Possibilité de fournir le Calvados (12 ans d’âge) PLAT DE VIANDE Coq au vin Poule au blanc Choucroute terre ou mer Suprême de pintade au sirop d’érable Magret de canard, aux fruits rouges ou miel ou cidre ou poivre vert Gigot d’agneau et son jus { la provençale Mixed grill géant Jambon braisé { l’os Cochon de lait grillé farci forestière Roti de porc aux pruneaux Sauté de porc { l’espagnole Râble de lapin à l’infusion d’estragon ou à la poire Mignon de porc sauce moutarde ou { l’ananas Mignon de veau aux morilles Rôti de veau au camembert Pièce de bœuf aux échalotes ou marchand de vin Faux filet de boeuf roti Filet de bœuf poêlé façon Rossini Cuisse de lapin à la moutarde ancienne Suprême de volaille vallée d’auge Cuisse de canard confite et sa sauce cassis La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] LEGUMES Riz basmati – purée de carottes – mousse aux deux légumes – pommes fruit au four – julienne de légumes anciens – purée de pommes de terre – haricots verts – ratatouille – gratin dauphinois – pommes de terre en robe des champs – tomates provençales – pomme de terre rissolée aux herbes – pâtes fraiches. Carottes vichy- pomme de terre farcie-riz sauvage ou riz safrané -endive braiséegrosse tomate cerise poêlée { l’huile d’olive-brochettes aux trois légumes de saison- brochette de pomme de terre grenaille aux herbes DESSERTS Nougat glacé Fraise au choix Mousse de fruit selon saison Mousse de cidre et ses pommes Caramélisées,caramel au beurre salé Fraisier (selon saison) Framboisier (selon saison) Gâteau aux deux chocolats Caramel Macarons (assortis) Choux- nougatine Tarte normande nature ou flambée Calvados (+0.20cts) Tarte chocolat Tarte citron meringuée Feuilleté aux fraises ou framboise (selon saison) Teurgoule Crème brûlée ou mini en buffet Soupe de fraise à la menthe fraiche After eight (menthe chocolat) Mousse des îles (coco/chocolat) Moelleux au chocolat Assiette gourmande de trois desserts au choix Wedding cake Fruits divers en salade ou au vin Douceur aux pêches (Mousse pêche blanche + morceaux de pêche caramélisés) Le tout accompagné de crème anglaise et/ou coulis divers aux fruits La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Nos formules « à l’assiette » MENU « DUO » ENTREE 31.00 EUROS Au choix (1 entrée) : Brochette de saint jacques et lotte sauce au beurre Nantois Assiette autour du canard-foie gras-magret canard et terrine de canard aux pruneaux Feuilleté de la mer sauce homardine Assiette aux deux saumons marinés et fumés et son toast tiède Mille feuille d’andouille et pomme fruit sauce Barfleuraise Assiette nordique sur lit de mesclun Brochette de gambas snackée { l’Américaine Pause normande pomme compotée et son calvados PLAT Au choix (1plat) : Cochon de lait grillé farci forestière sauce Normande ou fromage Suprême de pintade sauce cidre Trio de poissons (rouget – sandre - saumon) sauce champagne Pièce de bœuf { la plancha sauce poivre ou marchand de vin Cuisse de canard pochée au cassis Paupiette de saumon et saint jacques Jambon { l’os rôti { l’érable Gigot grand-mère Buffet de fromages normand (camembert, Pont l’évêque, Livarot) et salade DESSERT - Au choix (2 desserts ou assiette gourmande) : Gâteau aux deux chocolats Duo de mousse de fruits After eight (menthe chocolat) Assiette gourmande maison (3 desserts : 1 macaron, 1 crème brulée+1 dessert de la carte) Café - eau de source – Pain inclus (hors service) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] MENU « Rêve à deux » 36.00 EUROS ENTREE Au choix (1 entrée) : Marmite de st jacques sauce homardine Carpaccio de st jacques et saumon au citron vert Noix de st jacques sauce champagne sur fondue de poireaux Duo de foie gras canard mi- cuit, pain épices et confiture Assiette aux deux saumons marinés et fumés aux herbes Salade terre et mer, foie gras-st jacques-gambas Pause normande pomme compotée et son calvados PLAT Au choix (1plat) : Suprême de pintade au sirop d’érable ou sauce cidre Magret de canard aux fruits rouges ou morilles Filet de bœuf grillé et sa lamelle de foie gras poêlé Noix de veau sauce pavé d’auge Feuillantine de sandre Pavé de saumon grillé { l’unilatérale { l’huile vierge Aumônière de fromage aux pommes Buffet de fromages (Cambert- Pont l’évêque- Livarot – Neufchâtel)+ salade DESSERT Au choix (2 desserts ou assiette gourmande) : Assiette gourmande de trois desserts au choix Feuillantine aux deux chocolats Duo de mousse de fruits After eight Fraisier (selon saison) Framboisier (selon saison) Café - eau de source - eau gazeuse inclus - Pain (hors service) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Formules « en buffet » Le petit Déjeuner 6.00 EUROS Croissant - Pain - Pain grillé - Confitures - beurre (salé et non salé) - Nutella Yaourts (nature et aux fruits) - Fruits - Céréales - Jus d’orange - Jus de pomme Eau de source - Thé - Café - Chocolat - Lait chaud ou froid. Service non inclus Le Brunch – Servi de 9H à 13H Formule petit déjeuner 15.00 EUROS + Bacon - Poitrine fumée - Jambon blanc - Assortiment de charcuterie - Œufs au plat - Omelette – Œufs brouillés – Crêpes (Salées ou au Nutella, sucre, confitures…) Service non inclus Paëlla + 2 desserts 13.00 EUROS PAELLA (Riz – Poulet – Crevettes roses – Calamar – Moules – Oignons – Petits pois – Poivrons – Chorizo) DESSERT Au choix (2 desserts) : Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Teurgoule Ile flottante Mousse au chocolat Pain – Eau de source inclus (service non inclus) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Jambon à l’os + 2 desserts 16.00 EUROS Ou Gigot avec supplément de 2€/personne Jambon à l’os + 2 légumes + 1 sauce (Fromagère, Normande, Poivres…) Fromages (3 sortes)/Salade (Supplément de 3.50€) DESSERT Au choix (2 desserts) : Salade de fruits Corbeille de fruits de saison Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Teurgoule Ile flottante Mousse au chocolat Pain – Eau de source inclus (service non inclus) Cochon de lait grillé + 2 desserts 18.00 EUROS Cochon de lait grillé + 2 légumes + 1 sauce (Fromagère, Normande, Poivres…) Fromages (3 sortes)/Salade (Supplément de 3.50€) DESSERT Au choix (2 desserts) : Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Teurgoule Ile flottante Mousse au chocolat Pain – Eau de source – cuisinier inclus (service non inclus) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Mixed and grilled + 2 desserts 19.00 EUROS MIXED GRILLED : Saucisses – Merguez – Blanc de Volaille - Bœuf 2 LEGUMES : Pommes de terre – Tomates provençales + SAUCES DESSERT Au choix (2 desserts) : Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Teurgoule Ile flottante Mousse au chocolat Pain – Eau de source – cuisinier inclus (service non inclus) Buffet froid n°1 12.00 EUROS BUFFET : 3 crudités (carottes, tomates, céleri…) 3 variétés de charcuterie 2 salades composées : - Salade { l’espagnole (pâtes, chorizo, oignons, poivrons) - Piémontaise au jambon Blanc de volaille froid Roti de porc 2 fromages/ salade DESSERT - Au choix (2 desserts) : Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Gâteau au chocolat Ile flottante Mousse au chocolat Pain – Eau de source inclus (service non inclus) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Buffet froid n°2 16.00 EUROS BUFFET : 3 crudités (carottes, tomates, céleri…) 3 variétés de charcuterie Jambon blanc 4 salades composées : - Salade { l’espagnole (pâtes, chorizo, oignons, poivrons) - Piémontaise au jambon - Taboulé - Salade hareng – pommes de terre Roti de bœuf Roti de porc 3 fromages (Camembert, Pont l’évêque, Conté)/ salade DESSERT - Au choix (2 desserts) : Tarte Normande ou Tarte aux pommes ou Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat ou Gâteau au chocolat ou Mousse au chocolat Ile flottante Salade de fruits ou corbeille de fruits Pain – Eau de source inclus (service non inclus) 12.50 Buffet de pizzas EUROS Pizza « classique » : Jambon, champignons, mozzarella Pizza aux 4 fromages Pizza au chorizo et poivrons Pizza au saumon et crème fraîche Pizza à l’émincé de volaille Salade verte DESSERT Au choix (2 desserts) : Tarte Normande Tarte aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Gâteau au chocolat Ile flottante Mousse au chocolat Eau de source incluse (service non inclus) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] Buffet de crêpes/galettes (Environ 3/personne au total) 12.50 EUROS Jambon ou volaille Fromage Champignons Œuf Crème DESSERT Au choix : Crêpe au sucre Crêpe à la confiture Crêpe au Nutella Eau de source incluse (service non inclus) « Bar à salades à volonté » 13.50 EUROS (En libre-service et à confectionner soi-même) INGREDIENTS Salade verte Œufs durs Jambon Champignons Poulet Saumon frais Camembert Emmental Pomme DESSERT - Au choix (2 desserts) : Tarte Normande ou aux pommes Tarte citron meringuée Moelleux au chocolat Gâteau au chocolat Ile flottante Mousse au chocolat Pain et Eau de source incluse (service non inclus) La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] 28.00 EUROS Buffet avec plat chaud BUFFET : 2 crudités (carottes, tomates, céleri…) 3 variétés de charcuterie 4 salades composées : - Salade { l’espagnole (pâtes, chorizo, oignons, poivrons) - Piémontaise au jambon - Taboulé - Salade hareng – pommes de terre Terrine de poissons et terrine de campagne Bulots/ crevettes roses et saumon Bellevue Jambon ou gigot 3 fromages (Camembert, Pont l’évêque, Conté)/ salade DESSERT - Au choix (2 desserts) : Gâteau aux deux chocolats Fraisier Pain – Eau de source inclus (service non inclus) Menu enfants (jusqu’à 12 ans) 12.00 EUROS Service au plat ou à l’assiette Crudités Charcuterie Melon (selon saison) Filet de poulet ou filet de poisson ou burger avec pommes rissolées Cornetto ou moelleux au chocolat Buffet enfant Buffet comprenant : Charcuterie Crudités de saison Jambon blanc Chips Poulet Moelleux au chocolat Glaces Compote Yaourts 13.00 EUROS Ou Buffet de pizzas + Moelleux au chocolat Ou glace Ou Buffet de galettes – crêpes La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected] OPTIONS Personnel de cuisine inclus ! Personnel de service (jusqu’à 2H du matin) : 120€ Location nappage blanc rond : 12€ (nappage buffet, nous consulter) Location serviette tissu : 0.70 cts Location vaisselle (tout compris) : 2.20€/personne LOCATIONS Sur demande, possibilité de louer : Tente de réception Tente pliante blanche (4*4m) Chaise de location House de chaise Tables Matériel de cuisine (étuve) REGLEMENT Possibilité de régler par : Virement Chèque bancaire Tickets restaurants Chèques vacances ANCV La roche à Bunel traiteur 02-31-38-52-73 / [email protected]
