Source et rôles des principaux minéraux

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Source et rôles des principaux minéraux
Minéraux
Principales sources Rôle
Calcium Produits laitiers (fromages, yaourts, lait),
œufs
Amandes, noisettes, légumes secs, légumes
verts, certaines eaux.
Constituant essentiel des os et des dents
Perméabilité cellulaire
Fonctionnement des nerfs, des muscles,
du cœur, dans la coagulation du sang,
etc.
Phosphore
Magnésium
Potassium
Sodium
Fer
Zinc
Iode
Cuivre
Produits laitiers, jaune d’œuf, fruits
oléagineux, légumes secs, féculents,
chocolat, viandes, poissons
Cacao, chocolat, céréales complètes, fruits
oléagineux, mollusques, légumes secs, fruits
secs, épinards, bananes.
Légumes secs, fruits secs et oléagineux,
viandes et poissons fumés, légumes, fruits,
chocolat, bananes… (Tous les aliments en
contiennent).
Sel, viandes et poissons fumés, olives,
charcuterie, biscuits salés, fromages,
conserves, pain,…
Moules, huîtres, boudin, abats, cacao en
poudre, légumes secs, jaune d’œuf, viandes,
poissons, levure, fruits secs, légumes à
feuilles vertes.
Viandes, abats, poissons, jaune d’œuf,
volailles, coquillages, fruits oléagineux et
secs.
Fruits de mer, poissons de mer.
Foie, légumes secs, coquillages, poissons,
fruits oléagineux.
Présent dans toutes les cellules de
l’organisme
Constitution des cellules
Métabolisme énergétique
Constitution en association avec le
calcium de la trame minérale des os.
Fonctionnement des cellules,
transmission de l’influx nerveux,
contraction des muscles, formation des
anticorps, action de nombreux enzymes,
etc.
Perméabilité cellulaire
Utilisation des protéines et des glucides
Excitabilité neuromusculaire.
Maintien de l ‘équilibre entre les divers
liquides de l’organisme, hydratation des
cellules.
Constitution de l’hémoglobine
(substance présente dans les globules
rouges du sang), de la myoglobine des
muscles et de nombreux enzymes. o
Intervient dans la synthèse des protéines.
Composant des hormones thyroïdiennes.
Intervient dans la synthèse des protéines,
dans l’absorption du fer, dans la
formation des globules rouges.
Source : Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Collection Médimini Maloine- Editions Maloine, 1987