Source et rôles des principaux minéraux

Source et rôles des principaux minéraux
Minéraux
Principales sources
Rôle
Calcium
Produits laitiers (fromages, yaourts, lait),
œufs
Amandes, noisettes, légumes secs, légumes
verts, certaines eaux.
Constituant essentiel des os et des dents
Perméabilité cellulaire
Fonctionnement des nerfs, des muscles,
du cœur, dans la coagulation du sang,
etc.
Phosphore
Produits laitiers, jaune d’œuf, fruits Présent dans toutes les cellules de
oléagineux,
légumes
secs,
féculents, l’organisme
Constitution des cellules
chocolat, viandes, poissons
Métabolisme énergétique
Constitution en association avec le
calcium de la trame minérale des os.
Magnésium
des
cellules,
Cacao, chocolat, céréales complètes, fruits Fonctionnement
oléagineux, mollusques, légumes secs, fruits transmission de l’influx nerveux,
contraction des muscles, formation des
secs, épinards, bananes.
anticorps, action de nombreux enzymes,
etc.
Potassium
Sodium
Fer
Légumes secs, fruits secs et oléagineux, Perméabilité cellulaire
viandes et poissons fumés, légumes, fruits, Utilisation des protéines et des glucides
chocolat, bananes… (Tous les aliments en Excitabilité neuromusculaire.
contiennent).
Sel, viandes et poissons fumés, olives, Maintien de l ‘équilibre entre les divers
charcuterie, biscuits salés, fromages, liquides de l’organisme, hydratation des
cellules.
conserves, pain,…
Moules, huîtres, boudin, abats, cacao en
poudre, légumes secs, jaune d’œuf, viandes,
poissons, levure, fruits secs, légumes à
feuilles vertes.
Constitution
de
l’hémoglobine
(substance présente dans les globules
rouges du sang), de la myoglobine des
muscles et de nombreux enzymes. o
Zinc
Viandes, abats, poissons, jaune d’œuf, Intervient dans la synthèse des protéines.
volailles, coquillages, fruits oléagineux et
secs.
Iode
Fruits de mer, poissons de mer.
Cuivre
Composant des hormones thyroïdiennes.
Foie, légumes secs, coquillages, poissons, Intervient dans la synthèse des protéines,
dans l’absorption du fer, dans la
fruits oléagineux.
formation des globules rouges.
Source : Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Collection Médimini Maloine- Editions Maloine, 1987
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