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La sauge, pour soigner bien des maux
Dans de nombreuses anciennes cultures,
la sauge était une herbe associée à la puri-
 cation et à la longévité. Pendant des mil-
lénaires, les gens ont utilisé les feuilles de
sauge pour assaisonner les aliments, traiter
une grande variété de problèmes de santé
et repousser les mauvais esprits.
Son nom botanique est Salvia. Certains
disent qu’il vient du mot latin salvere qui
signi e «salut», d’autres a rment qu’il
vient de salveo qui signi e «guérir».
Il y a des centaines de variétés de sauge
partout dans le monde. Plusieurs sont
adaptées à la nourriture et à la médecine.
Les sauges ornementales sont cultivées
pour leurs belles  eurs. Une sauge mexi-
caine est un puissant hallucinogène.
L’espèce la plus connue est la Salvia o -
cinalis. Ses feuilles sont oblongues, d’un
vert grisâtre et la texture est profondé-
ment ridée.
La grande puri catrice
La sauge fait partie de la famille des
lamiacées comme la menthe, la lavande,
le romarin, le basilic, la menthe poivrée,
etc. La sauge fraîche a une odeur terreuse,
presque de renfermé, et rappelle un peu
l’odeur de la citrouille et du pin.
Elle était prisée dans l’Antiquité pour ses
vertus puri catrices. Les anciens Romains
utilisaient ses feuilles pour conserver la
viande. Le médecin grec Dioscoride recom-
mandait l’application topique de thé de
sauge pour nettoyer les plaies et arrêter le
saignement. Les Amérindiens brûlaient de
la sauge en paquets pour puri er les gens,
les maisons et les objets. Aujourd’hui, la
science moderne a découvert les proprié-
tés antibactériennes, antifongiques et anti-
virales de la sauge.
La sauge procure des bienfaits pour l’en-
semble du corps, particulièrement pour la
bouche et la gorge. Les Amérindiens uti-
lisaient la sauge fraîche comme brosse à
dents pour se nettoyer la bouche après un
repas.
Aujourd’hui, les herboristes la prescri-
vent quand les tissus de la bouche sont
en ammés, lors de gingivites, d’aphtes
ou de saignement des gencives. C’est aussi
l’une des meilleures plantes pour soulager
un mal de gorge ainsi que l’amygdalite, la
laryngite et les infections des voies respi-
ratoires supérieures.
Puri ante, la sauge favorise aussi la
digestion, en particulier des graisses. Une
infusion de sauge facilite la digestion d’une
nourriture trop grasse. Elle sera béné que
pour le foie et la vésicule biliaire en favo-
risant la production de bile. La sauge sou-
lage les maux de tête causés par des abus,
elle peut être une alliée au moment des
fêtes de  n d’année.
La sauge possède aussi des propriétés
astringentes avec une capacité à réguler
les  uides. C’est en fait un médicament
précieux contre la transpiration nocturne,
la congestion des sinus et une salivation
excessive. Paradoxalement, la sauge peut
amener le corps à transpirer si nécessaire,
pour atténuer la  èvre.
La sauge a une a nité particulière avec
les femmes. Elle est utilisée pour réguler
le  ux menstruel, peut soulager en cas de
dépression post-partum et elle tarit la pro-
duction de lait lors du sevrage. Les hommes
peuvent aussi prendre de la sauge (elle est
parfois utilisée pour calmer le désir sexuel
excessif).
La nature antifongique de la sauge aide à
traiter et à prévenir les infections vaginales
à levures. D’autre part, les femmes prémé-
nopausées l’utilisent souvent pour éviter les
bou ées de chaleur et les sueurs nocturnes
qui se produisent quand les niveaux hor-
monaux changent.
Comme le romarin, la sauge est connue
pour maintenir un esprit clair. Plusieurs
études en double aveugle et contrôlées par
un placebo ont démontré une amélioration
de la mémoire et des fonctions cognitives
grâce à l’extrait de sauge.
En Chine, la racine de sauge rouge Sal-
via miltorrhiza est utilisée pour traiter la
douleur aiguë à la poitrine causée par un
apport sanguin insu sant vers le cœur
(angine de poitrine) et d’autres problèmes
cardiaques. Appelée danshen (qui signi e
«racine de cinabre» en chinois), cette plante
a été mentionnée dans le Shennong Bencao
Jing – l’œuvre originelle de la pharmaco-
pée chinoise écrite vers l’an 200 –, comme
remède contre le mauvais qi (énergie vitale)
du cœur et de l’estomac. Dans la Chine
moderne, le danshen est parfois prescrit
en intraveineuse aux patients hospitalisés.
Comment l’utiliser
Comme d’autres plantes de la famille des
lamiacées, la sauge exprime son pouvoir
guérisseur par ses huiles essentielles. A n
d’obtenir les huiles les plus pures, on uti-
lise des feuilles fraîches. Les feuilles séchées
conviennent aussi, mais elles doivent être
rangées dans un sac hermétique si elles
sont conservées pour une longue période.
La sauge en poudre que l’on vend comme
épice a probablement peu de puissance,
surtout si elle date de plusieurs mois.
Le thé chaud est la meilleure façon de
prendre la sauge. Ajouter une poignée
de feuilles et de tiges à l’eau bouillante.
Éteindre le feu et couvrir 20 minutes pour
conserver les huiles essentielles qui se déga-
gent.
Vous pouvez boire de deux à trois tas-
ses par jour, mais gardez à l’esprit que trop
de sauge peut provoquer une déshydrata-
tion et faites une pause au bout de trois
semaines.
Si vous voulez intégrer la sauge à vos
repas, vous pouvez la combiner avec des
ingrédients peu goûteux ou des féculents
comme les pommes de terre et les hari-
cots ou avec des aliments gras comme le
fromage et la viande. Un mets typique de
l’Italie du Nord est constitué de feuilles de
sauge hachées avec des fèves blanches, de
l’huile d’olive et de l’ail.
Conan Milner
Époque Times
Pendant des millénaires, les gens ont utilisé les feuilles de sauge pour assaisonner les aliments
et traiter une grande variété de problèmes de santé.
CHRISTOPH SCHNABEL/FREEIMAGES
Saumon en croûte d’amandes
avec brocoli vapeur et patates douces rissolées
Il y a plusieurs façons d’apprêter et d’as-
saisonner le saumon sauvage d’Alaska,
mais les résultats sont toujours assurés de
plaire. Cette recette de saumon en croûte
d’amandes servi avec brocoli vapeur et
patates douces rissolées o erte par une
lectrice du Dr Mercola, Melody Bonal, est
un bon exemple du potentiel de ce pois-
son. Faites-vous plaisir en dégustant cette
succulente recette.
Ingrédients
•
4  lets de saumon d’Alaska frais ou
décongelés
• 1 tasse de farine d’amande ou d’aman-
des passées au robot culinaire
• 8 c. à table d’huile de coco
• 2 patates douces de grosseur moyenne,
râpées
• 1 grosse tête de brocoli
• Sel de l’Himalaya
• Poivre noir
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à thé d’huile de coco
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• Une pincée de cannelle
• Une pincée de poudre d’ail
• Une pincée de curcuma
Préparation
Chau ez l’huile de coco dans deux poê-
les séparées, 4 c. à table chacune.
Placez les patates douces râpées en
forme d’une galette dans une poêle. Sau-
poudrez de cannelle. Cuisez à tempéra-
ture moyenne jusqu’à ce que les côtés bru-
nissent, puis retournez-la et cuisez l’autre
côté.
Enrobez le saumon de farine d’amande.
Placez dans l’huile chaude et cuisez de
5 à 6 minutes de chaque côté, puis reti-
rez du feu.
Chau ez l’eau et cuisez le brocoli à
la vapeur de 7 à 10 minutes. Ajoutez le
beurre, l’huile de coco et l’huile d’olive,
ensuite ajoutez le sel, le poivre, la poudre
d’ail et le curcuma.
Cette recette donne quatre portions.
Pourquoi cette recette
est bonne pour vous
Lorsqu’on veut servir un gros poisson,
il est préférable d’utiliser le saumon sau-
vage d’Alaska ou le saumon rouge parce
que ces espèces ne sont pas élevées en cap-
tivité ni nourries d’ingrédients arti ciels.
Elles sont aussi moins susceptibles d’être
contaminées au mercure. Le saumon sau-
vage d’Alaska a une chair rouge et maigre
contrairement à d’autres variétés de qua-
lité inférieure, dont la chair est plus rosée
et contient plus de gras.
Le poisson sauvage contient plus
d’oméga-3 d’origine animale, très béné-
 que pour la santé mentale et comporte-
mentale, et diminue les risques de décès
prématuré causé par di érentes maladies.
En fait, des études ont démontré qu’une
carence en oméga-3 peut mener à un ris-
que accru de mortalité et diminuer les
fonctions neurologiques.
En plus, ce n’est un secret pour per-
sonne, le brocoli est d’une grande richesse
nutritionnelle grâce aux vitamines, miné-
raux et composés bioactifs qu’il contient.
L’un d’entre eux, le sulforaphane, aide à
éliminer les cellules de souche cancéreuse,
à améliorer le niveau de la pression san-
guine et la fonction rénale ainsi qu’à répa-
rer les lésions cutanées. Le brocoli amé-
liore aussi la santé du cœur, celle des yeux
et aide la digestion.
La patate douce est meilleure pour la
santé et plus savoureuse que la pomme
de terre ordinaire. Le bêtacarotène, qui
est responsable du pigment orangé de ce
légume, aide à combattre les radicaux
libres qui détruisent les cellules, améliore
le système immunitaire et diminue les ris-
ques de maladies cardiaques et de can-
cer tout en améliorant la santé oculaire.
Par contre, si vous sou rez de résistance
à l’insuline ou à la leptine, consommez
la patate douce avec modération, car elle
contient du fructose.
Melody Bonal/Mercola Recipes
Le saumon en croûte d’amandes accompagné de brocoli et patates douces constitue un repas
rapide, nutritif et délicieux.
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