Protection incendie dans l`hôtellerie

Protection incendie
dans l’hôtellerie
Guide à l’intention des hôteliers
et des préposés à la sécurité

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Impressum
Editeur
hotelleriesuisse, Berne
Rédaction
Daniel Beerli, hotelleriesuisse
Jean-Paul Favre, FAVRECONSULT
Traduction
GLOBAL TRANSLATIONS GmbH
Mise en page
Franziska Liechti, Anzeiger Region Bern,
Wabern
Illustration
carreldesign.ch, Iffwil
Impression
Druckerei Läderach AG, Berne
Tirage
5500 exemplaires
(allemand: 3500, français: 1500,
italien: 500)
Berne, mai 2011
L’importance de la protection incendie
dans l’hôtellerie
L’étude de marché réalisée par hotelleriesuisse le
confi rme: les clients accordent une grande impor-
tance à la sécurité dans les hôtels. Aussi les me-
sures de prévention des incendies représentent-
elles plus qu’une exigence légale; dans un contexte
concurrentiel, elles constituent un argument de
qualité pour l’hôtel.
hotelleriesuisse prend en considération cette exi-
gence dans les nouvelles normes de classifi cation.
Ainsi, les dispositions relatives à la protection in-
cendie sont appliquées de manière stricte en
Suisse. Elles ne constituent pas un obstacle sup-
plémentaire, mais un avantage concurrentiel. En
outre, elles couvrent la responsabilité de l’hôte-
lier vis-à-vis de ses hôtes et de ses collaborateurs.
L’utilisation de cette brochure
Ce guide vise à fournir aux hôteliers et aux pré-
posés à la sécurité quelques informations de base
concernant la protection incendie, à mettre divers
moyens auxiliaires à leur disposition et à leur com-
muniquer d’autres sources d’information et de
conseil au sein et en dehors de l’association.
hotelleriesuisse aide ainsi les responsables à ap-
préhender ce sujet et à garantir les mesures re-
quises pour l’hôtel dans le domaine de la protec-
tion incendie. Ce guide propose également des
moyens auxiliaires pratiques:
• des documents et notices, pouvant servir pour
la formation et l’information par exemple,
peuvent être téléchargés gratuitement au for-
mat PDF sur le site Internet www.hotellerie-
suisse.ch;
• le guide contient également des renvois vers
des documents ou moyens auxiliaires proposés
par d’autres institutions.
IntroductionTable des matières
Introduction 3
Prescriptions suisses de protection incendie 4
Incendie: de la cause au comportement à adopter 6
Mesures de prévention des incendies 13
Dispositifs et agents d’extinction internes 16
Exigences minimales de la classification 18
Devoir d’information de l’hôtelier 20
Formation du personnel par le préposé à la sécurité 22
Alarme et évacuation 25
Contrôle de l’hôtel par l’exploitant en vue de 30
maintenir la protection incendie
Protection incendie: bâtiment et équipments 33
Certificat de la protection incendie 35
Autres concepts de protection incendie 36

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Prescriptions suisses
de protection incendie
Dispositions légales générales et mise en œuvre
Toutes les prescriptions présentées ci-après visent
à protéger les personnes et les biens contre les
dangers et les conséquences des incendies et des
explosions.
En Suisse, tous les cantons ont adopté les prescrip-
tions harmonisées de l’Association des établis-
sements cantonaux d’assurance incendie (AEAI).
Entrées en vigueur en 2005 et disponibles en fran-
çais, en allemand et en italien, ces prescriptions
englobent:
• la norme de protection incendie;
• les directives de protection incendie;
• les notes explicatives de la protection incendie.
Ces documents sont mis à disposition par l’AEAI,
et les cantons sont responsables de leur mise en
œuvre.
Aperçu des dispositions de protection incendie
spécifi ques aux établissements d’hébergement
Les documents «Aide de travail de protection in-
cendie – établissements hébergeant des per-
sonnes» et «Défi nitions» de l’Association des éta-
blissements cantonaux d’assurance incendie
(AEAI) fournissent le meilleur aperçu des mesures
de protection incendie applicables aux hôtels. Ils
traitent notamment des thèmes suivants:
• distances de sécurité;
• utilisation de matériaux de construction com-
bustibles;
• systèmes porteurs;
• parties de construction formant compartiment
coupe-feu;
• voies d’évacuation;
• équipement de protection incendie;
• défense incendie;
peut toutefois déléguer la mise en œuvre des me-
sures de protection incendie à un préposé à la sé-
curité.
En Suisse, dans de très nombreux cas, l’hôtelier
est lui-même le préposé à la sécurité. Dans les hô-
tels relativement grands, le préposé à la sécurité
est souvent aussi responsable de l’entretien de
l’hôtel.
Quelles sont les exigences de la
classifi cation des hôtels en Suisse?
La classifi cation des hôtels en Suisse n’impose rien
de plus que les exigences légales déjà mention-
• installations techniques des bâtiments;
• décorations;
• matières dangereuses;
• exploitation;
• exigences spéciales pour affectations et locaux
particuliers.
A quels bâtiments les dispositions de
protection incendie s’appliquent-elles?
Les prescriptions de protection incendie s’ap-
pliquent aux bâtiments, ouvrages et installations
dans lesquels séjournent de manière durable ou
temporaire 15 personnes ou davantage n’ayant
pas besoin de l’aide de tiers. Il s’agit principale-
ment d’hôtels, de pensions et de centres de va-
cances.
Pour les établissements plus petits hébergeant
moins de 15 personnes (par exemple des relais de
campagne), une mise en œuvre de ces prescrip-
tions adaptée à la taille de l’établissement est
conseillée. Les exigences minimales sont quant à
elles obligatoires pour tous les établissements,
quelle que soit leur taille.
Dans les bâtiments, ouvrages et installations exis-
tants, les prescriptions de protection incendie
doivent être adaptées lorsque
• des modifi cations importantes affectant la
construction ou l’exploitation, des extensions
ou des changements d’affectation ont lieu;
• le danger pour les personnes s’y trouvant est
particulièrement grand.
Qui est responsable de la protection incendie
dans un hôtel?
La responsabilité fi nale pour le respect des dispo-
sitions légales incombe toujours à l’hôtelier. Il
nées, mais elle veille à ce qu’elles soient scrupu-
leusement respectées:
• les hôteliers sont tenus de compléter le docu-
ment séparé «Catalogue des critères 2011– 2015
statistique / sécurité».
Ils confi rment ainsi que les normes minimales de
protection incendie sont respectées, qu’un plan
d’alarme est prévu et que le préposé à la sécurité
connaît et met en œuvre son cahier des charges.
Informations complémentaires
Norme de protection incendie www.vkf.ch (rubrique Protection incendie)
Directives de protection incendie www.vkf.ch (rubrique Protection incendie)
Notes explicatives de la protection incendie www.vkf.ch (rubrique Protection incendie)
«Aide de travail de protection incendie –
établissements hébergeant des personnes» www.vkf.ch (rubrique Protection incendie)
«Défi nitions» www.vkf.ch (rubrique Protection incendie)
«Catalogue des critères 2011– 2015 statistique / sécurité» www.hotelleriesuisse.ch (rubrique
Classifi cation)

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Incendie: de la cause au
comportement à adopter
Responsabilité pour la prévention des incendies
Pour pouvoir défi nir et mettre en œuvre des me-
sures de prévention appropriées et remplir ainsi
leur devoir de diligence, l’hôtelier et le préposé à
la sécurité doivent connaître les causes possibles
d’incendie ainsi que les combustibles se trouvant
dans l’hôtel.
Conformément au cahier des charges standard du
«Catalogue des critères 2011– 2015 statistique /
sécurité», le préposé à la sécurité est responsable
de l’instruction des collaborateurs.
Instruction des collaborateurs
Exercices, notamment maniement d’extincteurs
portables et de bouches d’incendie.
Mise au courant des collaborateurs sur
• la transmission de l’alarme en cas d’incendie
(contacter et informer le service du feu);
• les mesures d’intervention (personnes,
animaux, marchandises);
• les installations techniques à disposition.
(Extrait du «Catalogue des critères 2011– 2015 sta-
tistique / sécurité», cahier des charges du préposé
à la sécurité, point 2)
Diverses notices sur ce thème peuvent être utili-
sées pour l’information et l’instruction des colla-
borateurs.
Pour qu’un incendie se déclare, les trois conditions
suivantes doivent être réunies:
1. une matière combustible;
2. de l’oxygène;
3. de la chaleur / de l’énergie d’infl ammation.
Si l’un de ces éléments manque, il n’y a pas de feu.
Règle élémentaire de prévention des incendies
Ne pas entreposer de substances infl ammables près
de foyers et de sources d’infl ammation.
Trois règles de base pour combattre un incendie
1. Un feu s’éteint lorsque la chaleur se dissipe.
2. Un feu s’éteint lorsque l’apport d’oxygène est
stoppé.
3. Un feu s’éteint lorsque le combustible est éliminé.
Informations complémentaires
Notices à télécharger www.hotelleriesuisse.ch (rubrique Conseils /
Protection contre les incendies)
«Catalogue des critères 2011– 2015 statistique / sécurité»,
cahier des charges
www.hotelleriesuisse.ch (rubrique
Classifi cation)
Notice: les conditions d’un incendie
La simple connaissance et l’observation des faits élémentaires présentés ci-dessous permettent déjà
d’éviter de nombreux incendies ou, du moins, de les combattre plus effi cacement.

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Classes d’incendie
Classe Symbole Combustible Aspect Exemples
Matières solides, Braises et Bois, papier, textiles,
non fondantes fl ammes charbon
Liquides Flammes Solvants, huiles, cire,
Matières solides matières synthétiques
fondantes
Gaz Flammes Propane, butane,
acétylène
Métaux Braises Sodium, magnésium
Matières A, B, C ou D Braises et Moteurs, tableaux
dans des appareils fl ammes électriques et systèmes
électriques sous de distribution,
tension appareils
électroniques
Notice: les combustiblesNotice: les lieux et les causes d’incendie les plus fréquents
Du point de vue technique, les combustibles sont répartis en différentes classes d’incendie.
Ces classes sont très importantes pour le choix de l’agent d’extinction.
L’hôtelier doit renforcer les mesures aux endroits où les incendies se déclarent le plus souvent. Dans la
mesure du possible, il veillera également à prévenir les causes d’incendie les plus fréquentes.
Où les incendies se déclarent-ils le plus?
• Dans environ 40% des cas, dans les chambres des hôtes.
• Dans près de 30% des cas, dans les pièces communes.
• Dans environ 18% des cas, dans les cuisines et l’entrepôt.
Quels sont les trois causes d’incendie les plus fréquentes?
Près de trois quarts des incendies se déclarent dans des pièces accessibles au public (chambres et pièces
communes).
Plus de deux tiers des incendies sont provoqués par l’une de ces trois causes!
Les autres incendies proviennent de feux se déclarant dans les cuisines, ou sont imputables à des équipements
techniques ou à des imprudences.
Tabac
Près de 40%
Défauts
sur des installations ou appareils électriques
Près de 16%
Incendie criminel
Près de 13%
A
B
C
D
E
1
2
3
non fondantes fl ammes charbon
non fondantes fl ammes charbon
non fondantes fl ammes charbon
non fondantes fl ammes charbon
non fondantes fl ammes charbon
Matières solides matières synthétiques
fondantes
fondantes
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
acétylène
dans des appareils fl ammes électriques et systèmes
dans des appareils fl ammes électriques et systèmes
électriques sous de distribution,
électriques sous de distribution,
tension appareils
électroniques
électriques sous de distribution,
électroniques
dans des appareils fl ammes électriques et systèmes
électriques sous de distribution,
tension appareils
électriques sous de distribution,
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
tension appareils
électroniques
électroniques
électroniques
électroniques
électroniques
électroniques