Hysope

Connaissance des herbes
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Hysope Hyssopus officinalis
«Les lépreux doivent s’être lavés et purifiés avec de l’hysope»
avant de s’approcher de quelqu’un.
Histoire, botanique et culture
Dans l’Antiquité, les chrétiens considéraient
l’hysope, plante vivace, comme une herbe
sacrée et mythologique.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
La tisane de feuilles d’hysope, calmante
et expectorante, est efficace contre la
grippe.
Recette
Rösti à l’hysope
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Histoire – Hysope
L’hysope vient probablement d’Asie Mineure et est très répandu sur les versants rocheux ensoleillés et
arides des régions méditerranéennes.
Les moines bénédictins l’ont ramené dès le 9e siècle de leurs expéditions dans le sud après avoir
traversé les Alpes.
Au 12e siècle la sainte Hildegarde de Bingen fait mention dans des écrits de l’hysope en tant que re-
mède contre la toux chronique, l’asthme et toutes sortes d’autres maladies et infirmités.
On peut lire dans des ouvrages pieux que «les savants juifs marquaient le seuil de leur maison avec un
bouquet d’hysope qu’ils avaient plongé dans le sang d’un jeune agneau afin que le Seigneur ne les
prenne pas pour des Égyptiens».
Et l’on dit que les dignitaires et savants ecclésiastiques lavaient leurs vêtements liturgiques dans une
décoction d’hysope.
Botanique et culture
Nom: Hysope, Hyssopus officinalis
Famille: Lamiacées, Lamiaceae
L’hysope est un arbrisseau vivace aux tiges ligneuses qui restent en partie vertes en hiver. De forme
compacte, il peut atteindre 60 cm de haut. Les fleurs sont groupées en épis dans l’axe des feuilles. La
période principale de floraison va de juin à fin septembre.
Il est superflu de dire aux apiculteurs et aux amis des abeilles combien celles-ci apprécient ces plantes
mellifères. Mais les bourdons et les papillons – notamment le papillon citron – sont eux aussi attirés
par son parfum délicat qui rappelle celui de la sarriette.
L’hysope (Hyssopus officinalis) est peu exigeant. Il pousse bien sur pratiquement tous les sols plutôt
maigres, sablonneux et bien drainés et privilégie les endroits bien ensoleillés. Il ne supporte pas
l’humidité stagnante. Les espèces cultivées chez nous sont des variétés originaires des régions méditer-
ranéennes et diffèrent essentiellement par la couleur de leurs fleurs, qui peuvent être bleu intense,
blanches, roses ou tirer sur le rouge.
La multiplication se fait généralement par semis. Mais pour obtenir une plante aux fleurs de couleur
particulièrement intense, on peut également la multiplier par bouturage.
Une taille régulière jusque dans le «vieux» bois après la période principale de floraison favorise une
croissance vigoureuse et une forme compacte.

Utilisation dans la médecine naturelle
Le botaniste et herboriste anglais Nicholas Culpeper, qui a vécu au Moyen Âge, attribue mainte
vertu curative à l’hysope, selon lui efficace «contre l’asthme avec du miel, mais aussi, chauffé avec du
vinaigre, contre les maux de dents».
Cette plante médicinale qui était, bien à tort, un peu tombée dans l’oubli ces dernières années, gagne
de nouveau en importance depuis quelques temps.
L’hysope a des effets analogues à ceux de la sauge – elle est antitranspiratoire et anti-inflammatoire.
Une tisane d’hysope peut soulager et faciliter la guérison en cas de bronchite, d’entérite et de sueurs
nocturnes.
L’hysope est de tout temps un remède de bonne femme pour fortifier l’estomac et faciliter la digestion.
L’herbe fraîche finement hachée et mélangée à un peu de sucre aide les petites plaies, les coupures et
les ampoules à se cicatriser.
À signaler que la consommation d’hysope – que ce soit pour des problèmes de santé ou dans la cuisine
– est contre-indiquée chez les femmes enceintes.
Utilisation dans la cuisine
L’extrémité des pousses et les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation
et utilisées fraîches. Pour les faire sécher, on coupe l’extrémité des pousses juste avant la floraison
et on les suspend en bouquets dans un endroit bien aéré, qui ne doit pas être exposé directement au
soleil.
Dans la cuisine, on utilise les jeunes feuilles et les pousses si possibles fraîches car elles perdent un
peu de leur arôme à l’état séché. L’hysope en quantité modérée relève agréablement les plats de viande
et de poisson ainsi que les salades estivales, les soupes de légumes et de pommes de terre. Les fleurs
peuvent également être utilisées en guise de décoration pour les potages, salades, dressings et sauces.
L’huile essentielle d’hysope est employée pour aromatiser les bitters et liqueurs comme la Chartreuse.
À signaler toutefois que l’utilisation de l’huile essentielle est limitée par la loi dans certains pays.
Dans certaines régions, l’hysope sert en outre à aromatiser le vin.

Recette
Rösti à l’hysope
800 g de pommes de terre en robe des champs
1 oignon
2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel aux herbes
4–5 cuil. à soupe d’hysope
• Éplucher les pommes de terre et les râper avec la râpe à rösti.
• Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
• Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre
et les rondelles d’oignon, assaisonner de sel aux herbes, faire revenir en mélangeant. Avant la fin de
la cuisson, ajouter l’hysope aux pommes de terre, mélanger et former une galette.
• Faire revenir le rösti à feu moyen. Retourner le rösti, ajouter l’huile d’olive restante et achever la
cuisson.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch