Le café contribue pour 63 % et les céréales et le pain pour 12 % à cet apport de
polyphénols. Le thé représente 9 %, les fruits 6 %, les baies 4 %, alors que les légumes et
pommes de terre ne contribuent que pour 3% à cet apport. La contribution des autres
nutriments est minime.
L’ingestion des polyphénols en général et des acides phénoliques en particulier est
corrélée à celle des caroténoïdes (apportés à 82 % par les légumes), des fibres et de la
vitamine C.
Que faut-il en retenir ?
Ce travail, le plus complet du domaine à ce jour, a mis en évidence que l’ingestion de
polyphénols est substantielle, bien que très variable d’un individu à l’autre. Ces données
mettent en évidence l’importance majeure du café dans l’apport de polyphénols.
Toutefois, ces données ne peuvent pas être en l’état étendues à d’autres populations que
les pays scandinaves. En effet, la consommation de café de ces pays est très élevée,
environ deux fois supérieure à celle de la majorité des autres pays européens. Cependant,
même une consommation de café deux fois plus faible comme dans la population française
représente un apport majeur de polyphénols au quotidien.
Astrid Nehlig
Directeur de recherche, Inserm U666
Faculté de médecine, Strasbourg
Pour en savoir plus
Ovaskainen ML, et al. Dietary intake and major food sources of polyphenols in Finnish
adults. J Nutr 2008 ; 138 : 562-6.
Pour mémoire : La composition
de divers types de café
La composition du café est très complexe.
Cette boisson contient plus de 1 000 constituants qui n’ont à ce jour pas tous été identifiés.
De même, l’activité biologique de nombre d’entre eux, ainsi que la synergie et
l’antagonisme possible entre les différents constituants, n’ont pas été vraiment étudiés.
En fonction du type de café consommé, la composition varie
En particulier, on peut noter que le café Robusta est environ deux fois plus riche en caféine
que l’Arabica qui, lui, contient davantage de polysaccharides et de lipides que le Robusta.
Le Robusta contient aussi environ 50 % de polyphénols de plus que l’Arabica. Le café
instantané est plus riche en minéraux et en caféine que les deux variétés de café