de cttteùte l`Etoile a`Orient vous guidera tout l`été

Date : 16 JUIL/09 SEPT 15
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
Journaliste : Harry Covert
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de cttteùte
l'Etoile a'Orient vous
guidera tout l'été
C
ouscous, tajine, brik,
chakchouka... quelles
différences entre
les cuisines tunisienne
et marocaine ? Un repas
dégustation à l'Etoile d'Orient,
a Ainay, m'a permis d'éclairer
ma lanterne en compagnie
de Romain Devemy, Maître
restaurateur, et son second.
Mohamed Mourad, natif d'EI
Jem, en Tunisie. « La différence
essentielle, c'est le sucré-salé de
la cuisine marocaine. Dans le
couscous tunisien, on ne met pas
de raisins secs, d'abricots ni de
pruneaux. La pastilla de pigeon
est aussi un plat caractéristique
de la cuisine marocaine »,
résume Romain devant un verre
de K de Kurubis, un pétillant du
Cap Bon. Et selon le Zeitoun,
l'ouvrage de référence, « la
gastronomie tunisienne a en
commun certains plats de base
avec d'autres pays d'Afrique
du Nord mais elle possède aussi
ses propres recettes, alliance
subtile et délicate d'épices et
de légumes du soleil. C'est ce
qui fait sa richesse et son
originalité ».
Romain Deverny
est originaire
de Lille, mais il
l'avoue volontiers,
« j'ai été baptisé
au couscous par
ma marraine
tunisienne ». Ce
qui ne l'empêche
pas de proposer une
carte consensuelle où le Maroc
et la Tunisie font bon ménage.
Salade de carottes, harissa et
câpres ou marinade de poivrons
g ri I lés, citron et eu min, les entrées
estivales sont rafraîchissantes.
Plutôt originale, la brique au
chèvre, abricot et menthe est un
chaud-froid très réussi.
Souris d'agneau
confite, abricot,
pruneau, cannelle :
la version marocaine
est encore plus
sucrée que salée.
Il y a cinq ans, Romain et sa
compagne Perrine Badia ont
repris l'Etoile d'Orient. Ouverte
tout l'été, cette enclave
tunisienne a été aménagée dans
l'une des plus anciennes maisons
de la rue des Remparts d'Ainay.
Au rez-de-chaussée, on est
accueilli par la
fresque picturale
qui a donné
son nom au
restaurant.
A l'étage, on se
croirait dans une
maison tunisienne
avec les niches,
les poteries, les
carrelages colorés,
une petite fontaine, une
banquette. . bref, une oasis
rafraîchissante et qui dépayse.
Maîs il est temps de passer aux
choses sérieuses avec la carte
des couscous, tunisiens ou
marocains, avec ou sans viande,
et celle des tajines : à la caille et
artichauts, aux crevettes, petits
pois et curcuma, ou encore au
poulet, citron confit et olives.
La version marocaine est encore
plus sucrée que salée : souris
d'agneau confite, abricot,
pruneau et cannelle.
Les desserts jouent sur la
fraîcheur parfumée comme la
salade d'orange à la cannelle
ou les fraises à la menthe et à
la fleur d'oranger, glace à la
menthe.
Si vous préférez les sucreries,
jetez-vous sur le plateau de
pâtisseries orientales, vous ne
serez pas déçus !
Harry Covert
([email protected]r
Twitter : @harry69covert)
Du mercredi au dimanche,
midi et soir. Menus à 16,30
et à 30,50 euros.
31 rue des Remparts d'Ainay,
Lyon 2e.
Tel : [phone].
200 recettes de cuisine tunisienne,
par Edmond Zeitoun. Editions
Grancher, 24 euros.