RAPPORT D`ACTIVITÉS 2015

RAPPORT D’ACTIVITÉS 2015

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SOMMAIRE
1. INTRODUCTION
2. MARCHÉ SUISSE DU LAIT ET DU FROMAGE
2.1. Production du lait
2.2 Production fromagère
2.3 Évolution du commerce extérieur du fromage
2.4. Mutation structurelle des exploitations laitières
2.5 Valeur ajoutée produite par les spécialités AOP et IGP
2.6 Degré de notoriété du logo AOP
3. PRODUCTION DE FROMAGE AU LAIT CRU VALAISAN – RACLETTE DU VALAIS AOP
4. INTERPROFESSION « RACLETTE DU VALAIS AOP »
4.1 Assemblée des délégués du 18 avril 2015
4.2 Assemblée des délégués du 26 novembre 2015
4.3 Comité de l’IPR
4.4 Commission du marketing
4.5 Commission de taxation
4.6 Commission des recours
4.7 Commission de gestion des quantités
4.8 Groupe de travail « Stratégie 2016-2020 »
4.9 Modification du cahier des charges « Raclette du Valais »
4.10 Distinction pour le Raclette du Valais AOP lors des du Concours suisse des produits du
terroir
4.11 Projet de recherche « Développement de cultures spécifiques»
4.12 Analyse de l’utilisation des redevances agricoles
5. CERTIFICATION AOP
6. MARKETING
6.1. Foires grand public
6.2 Événements
6.3 Dégustations
6.4. Communication
6.5. Matériel publicitaire
6.6 Promotion des exportations
7. PERSPECTIVES 2016
8. ORGANISATION
8.1 Comité
8.2 Gérance
8.3 Organe de révision
8.4 Commissions
8.5 Organisme de certification
9. MEMBRES ET DÉLÉGUÉS
10. EXPLOITATIONS CERTIFIÉES AOP
11. AFFILIATIONS

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1. INTRODUCTION
La branche fromagère suisse tire un bilan mitigé de l’exercice 2015. La faible croissance de 0,3 % des
exportations a été assurée dans les pays extérieurs à l’UE. L’abolition du cours plancher avec l’euro
de même que la suppression des quotas laitiers et la poursuite de l’embargo russe ont renforcé la
concurrence sur notre principal marché à l’exportation, à savoir l’Union européenne.
La pression des importations s’est par ailleurs accrue en raison de l’augmentation de la valeur du
franc suisse, qui a massivement réduit le prix des produits importés. En 2015, si la valeur des
importations de fromage a baissé, leur volume a augmenté de 2,9 % à 55 432 tonnes. Une part
importante de ces importations est destinée à l’industrie agroalimentaire, sensible aux prix, à la
restauration collective et à la restauration classique.
La Suisse reste le marché le plus important pour l’Interprofession Raclette du Valais AOP. Les
consommateurs suisses sont par conséquent le principal groupe-cible de nos mesures de
communication. En réalisant nos activités, nous mettons principalement l’accent sur le point de
vente, car le consommateur doit être abordé directement là où il prend sa décision d’achat.
Même si ses concurrents disposent de budgets publicitaires beaucoup plus élevés, l’IPR veut, grâce à
une campagne de communication séduisante sur le marché national, renforcer la présence du
Raclette du Valais AOP et de ses spécifications et en développer les ventes sur un marché âprement
disputé. Pour exploiter les synergies existant dans le domaine de la promotion des ventes, l’IPR
travaille en étroite collaboration avec Switzerland Cheese Marketing AG, l’Association suisse des
AOP-IGP et Valais/Wallis Promotion. Mais tous les membres de l’interprofession sont appelés à
participer à la stratégie de promotion des ventes, à viser une gestion des quantités raisonnable et à
mettre à disposition les ressources nécessaires pour atteindre nos objectifs.
À l’avenir aussi, nous voulons nous développer en nous servant de nos atouts. Le Raclette du Valais
AOP :
 est un produit unique ;
 incarne la qualité, la tradition et la naturalité ;
 est synonyme des valeurs du Valais ;
 possède une appellation d’origine protégée ;
 est dans l’Histoire depuis 1574 ;
 est une marque dont la crédibilité est confortée par son arôme unique et sa qualité élevée.

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2. MARCHÉ SUISSE DU LAIT ET DU FROMAGE
2.1. Production du lait
En 2015, 3 486 177 tonnes de lait ont été produites en Suisse, soit une diminution de 54 355
tonnes (–1,5 %) par rapport à l’année précédente.
2.2. Production fromagère
En 2015, 188 806 tonnes de fromage ont été produites en Suisse, soit une augmentation de
3475 tonnes (+1,9 %) par rapport à 20,4.
Pour le fromage frais, la production a augmenté de 5528 tonnes (+11,6 %) et pour le fromage
à pâte mi-dure, de 632 tonnes (+1 %). Par contre, la production de fromage à pâte molle a
baissé de 169 tonnes (–2,7 %), celle de fromage à pâte dure de 2506 tonnes (–3,8 %) et celle
de fromage à pâte extra-dure de 67 tonnes (–4,1 %).
Source : TSM Fiduciaire Sàrl
2.3. Évolution du commerce extérieur du fromage
La branche fromagère suisse tire un bilan mitigé de l’exercice 2015 en matière d’exportations.
La faible croissance de 0,3 % des exportations a été assurée par l’augmentation des ventes à
l’extérieur de l’Union européenne. En 2015, la Suisse a exporté 68 459 tonnes de fromage, soit
une augmentation de 204 tonnes par rapport à l’exercice précédent. L’abolition du cours
plancher avec l’euro a renforcé la concurrence sur notre principal marché d’exportation, à
savoir l’Union européenne. En 2015, le volume des exportations à destination de l’UE a baissé
de 1,5 %. Les trois locomotives des exportations fromagères suisses en ont fait les frais :
Emmentaler (–1331 t, –9,5 %), Le Gruyère (–420 t, –3,4 %) et Appenzeller (–166 t, –3,2 %). Si
l’on considère la balance commerciale, les exportations ont reculé de 3,8 % en valeur.
12345678910 11 12
2013 1496 1370 1539 1546 1651 1485 1531 1448 1653 1652 1435 1460
2014 1511 1390 1568 1599 1653 1537 1548 1449 1792 1645 1380 1456
2015 1523 1374 1612 1605 1680 1628 1573 1504 1786 1641 1481 1468
12000
13000
14000
15000
16000
17000
18000
19000
tonnes
production des fromages en Suisse