Baromètre santé nutrition 2002 : photographie et évolutions

DOSSIER DE PRESSE LE 6 OCTOBRE 2004
BAROMETRE SANTE NUTRITION 2002 :
PHOTOGRAPHIE ET EVOLUTIONS
DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DES FRANÇAIS
CONTACT PRESSE
INPES - Sophie Decroix, 01 49 33 23 06, [email protected]
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SOMMAIRE
Présentation de l'enquête _______________________________________________3
Perceptions et connaissances relatives à l'alimentation ______________________4
Le lien entre alimentation et maladies relativement peu connu pour le cancer _________________________________ 4
Niveaux et sources d'information : le rôle important des médias ____________________________________________ 4
Facteurs déterminant la composition des repas : les habitudes familiales et la santé en tête ______________________ 5
Connaissances nutritionnelles : l'eau, les huiles et les féculents objets d'idées fausses __________________________ 5
Les repères de consommation recommandés par le PNNS plutôt mal connus _________________________________ 6
Surpoids et obésité_____________________________________________________8
Les hommes et les personnes économiquement défavorisées sont les plus touchés ____________________________ 8
Des personnes associant plus que les autres alimentation et plaisir et aimant davantage cuisiner__________________ 9
…consacrant plus de temps à des activités sédentaires __________________________________________________ 9
…ayant des connaissances légèrement moins bonnes en matière de nutrition_________________________________ 9
Activité physique et sportive____________________________________________10
La marche largement pratiquée ____________________________________________________________________ 10
Activités sédentaires : plus de 2 heures devant la télévision et près de trois devant l'écran chez les utilisateurs
d'ordinateur____________________________________________________________________________________ 10
Consommations et habitudes alimentaires ________________________________11
Les fruits et légumes, grands oubliés des Français _____________________________________________________ 11
Produits laitiers : une consommation légèrement en hausse mais encore assez éloignée des recommandations _____ 13
80 % des personnes consomment suffisamment de viandes, produits de la pêche, oeufs _______________________ 14
Les céréales et féculents pris à chaque repas par une majorité de la population ______________________________ 16
Les produits sucrés : des préférences différentes selon le sexe et l'âge _____________________________________ 16
Matières grasses : progression de l'huile d'olive, des huiles mélangées et des produits allégés___________________ 17
Consommation de boissons ____________________________________________18
50 % des Français ne consomment que de l'eau minérale _______________________________________________ 18
Les jeunes, plus gros consommateurs de jus de fruits___________________________________________________ 18
Les sodas et sirops : une consommation accentuée lors de restauration "sur le pouce"_________________________ 19
Les boissons lactées plébiscitées par les moins de 25 ans _______________________________________________ 19
Le café pris davantage par les hommes, le thé plus par les femmes________________________________________ 19
Les boissons alcoolisées : une tendance à la baisse de la consommation ___________________________________ 19
Composition et répartition des repas_____________________________________21
Toujours trois repas par jour pour la majorité__________________________________________________________ 21
Composition des trois repas _______________________________________________________________________ 21
Vers une simplification des repas___________________________________________________________________ 23
Le temps consacré aux repas reste inchangé _________________________________________________________ 23
Près d'un Français sur deux dîne devant la TV ________________________________________________________ 23
Typologie des consommateurs__________________________________________24
Alimentation en Languedoc-Roussillon et en Nord-Pas-de Calais _____________26
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PRESENTATION DE L'ENQUETE
De quoi s'agit-il ?
Le Baromètre santé nutrition est une enquête nationale répétée sur les comportements, attitudes, opinions et
connaissances de la population française en matière d'alimentation et d'activité physique réalisée par l'Institut
national de prévention et d'éducation pour la santé (Inpes).
Pourquoi ?
Les attitudes, connaissances et opinions sont autant d'éléments susceptibles d'influencer les comportements
adoptés en matière d'alimentation. Mieux connaître ces comportements, leurs déterminants et leur évolution
contribue à la définition des priorités de santé publique, à la conception des programmes nationaux de prévention
et de promotion de la santé et à l'identification de populations auprès desquelles il apparaît particulièrement
important d'agir.
Comment ?
Le Baromètre santé nutrition est une enquête aléatoire nationale, réalisée une première fois en 1996 auprès des
adultes de 18 à 75 ans1 puis répétée en 2002 auprès des 12-75 ans2. Le recueil des données se fait par
téléphone. Dans chaque ménage tiré de façon aléatoire est interrogé l'individu qui fêtera le premier son
anniversaire après l'interview. En 2002, plus de 3000 personnes âgées de 12 à 75 ans ont été interviewées au
niveau national et deux sur-échantillons régionaux d'environ 1000 personnes ont été constitués en Nord-Pas-de-
Calais et en Languedoc-Roussillon.
Sur quels thèmes ?
• Aliments et boissons consommés
• Perceptions et connaissances sur l'alimentation
• Composition et environnement des repas
• Surpoids et obésité
• Activité physique
• Typologie des consommateurs
• Comparaison des comportements alimentaires en Nord-Pas-de-Calais et Languedoc-Roussillon
Partenaires
La Caisse nationale d’assurance maladie des travailleurs salariés (Cnamts)
L’Union régionale des caisses d’assurance maladie (Urcam) de Franche Comté
Le Comité départemental d’éducation pour la santé (Codes) du Doubs
L’Institut agronomique méditerranéen (Iam) de Montpellier
1 Baudier F., Rotily M., Le Bihan G., Janvrin M-P., Michaud C., Baromètre santé nutrition 1996. Vanves : CFES, coll. Baromètres, 1997 :
180 p.
2 Guilbert P., Perrin-Escalon H. (sous la dir.). Baromètre santé nutrition 2002. St Denis : INPES, coll. Baromètres, 2004 : 259 p.
3

PERCEPTIONS ET CONNAISSANCES RELATIVES A L'ALIMENTATION
Le lien entre alimentation et maladies relativement peu connu pour le cancer
Plus de quatre personnes sur cinq considèrent que l'alimentation joue un rôle important dans l'apparition de
certaines maladies comme l'obésité, les maladies cardio-vasculaires, le diabète et l'ostéoporose. Ce rôle est en
revanche moins bien connu en ce qui concerne le cancer3 puisqu'il est jugé important par un peu moins des deux
tiers (64,4 %) des personnes de 12 à 75 ans interrogées. De plus, ce rôle est de moins en moins bien connu :
76,3 % des personnes de 18 à 75 ans interrogées en 1996 le déclaraient important contre seulement 72,6 % en
2002.
Rôle de l'alimentation jugé très ou plutôt important dans l'apparition de certaines maladies (en
pourcentage)
94,7 92,8 89,6
80,1
64,4
43,4
26,6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
obésité maladies cardio-
vasculaires diabète ostéoporose cancer arthrose grippe
Maladies dont le lien avec l'alimentation est reconnu
Niveaux et sources d'information : le rôle important des médias
Plus des trois quart (77,3 %) des personnes interrogées considèrent être très bien ou plutôt bien informées sur
l'alimentation. Les médias4 constituent la principale source d'information sur l'alimentation de la moitié (49,8 %)
des enquêtés. Viennent ensuite les professionnels de santé (20,5 %) et l'entourage proche (16,8 %). A noter,
entre 1996 et 2002, l'augmentation de la part d'individus de 18 à 75 ans qui citent la télévision comme principale
source d'information sur l'alimentation (20,3 % en 2002 contre 15,0 % en 1996), ceci au détriment des
professionnels de santé et de l'entourage proche.
3 Selon l'Organisation mondiale de la santé (2003), dans les pays occidentaux, 30 % des cancers seraient imputables à des
facteurs alimentaires.
4 Les médias regroupent les journaux, les magazines, les livres, la télévision, la radio et l'Internet.
4

Facteurs déterminant la composition des repas : les habitudes familiales et la santé en
tête
Les facteurs qui influencent le plus les individus de 15 ans et plus dans la composition de leur menu sont les
habitudes du foyer (citées par 75,3 % d'entre eux), la santé (73,8 %) et les préférences personnelles (72,0 %).
Viennent ensuite le budget cité par un peu plus de la moitié des personnes interrogées (56,1 %) et le temps de
préparation (53,1 %).
Influence de différents facteurs sur la composition des repas (en pourcentage)
53,1
56,1
72,0
73,8
75,3
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0
temps de préparation
budget
préférences personnelles
santé
habitudes foyer
Des différences par sexe apparaissent : tout d'abord, il est nécessaire de préciser que près d'un tiers des
hommes (28,1 %) contre 4 % des femmes se sont déclarés non concernés par ces questions, très probablement
dans la mesure où ils ne préparent pas les repas.
Parmi pour les hommes ayant répondu à ces questions, le facteur occupant la première position est celui des
"préférences personnelles" (75,5 %) alors que pour les femmes, cette première position est occupée par la santé
(80,9 %). Les femmes sont davantage influencées que les hommes par les habitudes du foyer (78,8 % contre
75,3 %), le budget (62,2 % contre 48,0 %) et le temps de préparation du repas (57,6 % contre 47,3 %). Par
ailleurs, plus on avance en âge, plus la santé et les habitudes du foyer jouent un rôle important au détriment des
préférences personnelles et du temps de préparation.
Connaissances nutritionnelles : l'eau, les huiles et les féculents objets d'idées fausses
Un score de connaissance a été calculé en additionnant les réponses à douze questions sur l'alimentation. Les
personnes interrogées ont obtenu un score moyen de 6,8 sur 12 soit l'équivalent d'une note de 11,3 sur 20. Les
femmes obtiennent un score plus élevé que celui des hommes (11,8 / 20 contre 10,7/20). Par ailleurs, les jeunes
ont un niveau de connaissances moins élevé que les adultes (9,7/20 pour les 12-17 ans contre 11,5/20 pour les
18-75 ans).
Enfin ce score augmente avec le niveau d'étude et de revenus. Lorsqu'on considère chaque allégation
séparément, on peut noter que, si les connaissances sont globalement bonnes, certains produits font l'objet
d'idées fausses comme les huiles (plus de quatre personnes sur cinq (81,4 %) pensent qu'il est vrai que certaines
huiles sont plus grasses que d'autres alors que c'est faux), l'eau (42,3 % des Français pensent que boire de l'eau
fait maigrir et 35,7 % que "seulement certaines eaux font maigrir) et les féculents (plus de deux personnes sur
cinq (41,5 %) pensent que les féculents font grossir alors que c'est faux).
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