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GRAINES DE NIGELLE
Réf : EB-NIGE
Distribution exclusive par

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DESCRIPTION
La nigelle est une herbacée annuelle de la famille des renonculacées, originaire de l'Eurasie. La nigelle
est principalement cultivée dans les régions méditerranéennes, en Asie occidentale, en Arabie saoudite,
au Soudan et en Éthiopie.
Les graines de nigelle sont consommées comme épice ou comme remède de médecine traditionnelle.
Une huile obtenue par première pression à froid est très largement utilisée depuis des siècles en
applications externes comme antiseptique.
HISTOIRE
La nigelle est connue depuis l’Égypte ancienne. On en a retrouvé dans la tombe de Toutankhamon et il
est avéré que Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient régulièrement.
Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire
ARÔMES & SAVEURS
Les graines de nigelle sont peu odorantes mais, si on les frotte entre les doigts, elles exhalent une odeur
poivrée, d’ailleurs elles remplacent parfois le poivre. Elles ont en outre un goût d'herbe qui rappelle celui
de l'origan ou de la carotte.
USAGES CULINAIRES
En cuisine, on l'utilise principalement pour aromatiser le pain, avec les plats de viande, les sauces, les
pommes de terre, le riz, le poisson, les tajines, le couscous les pâtisseries, les conserves...enfin partout du
moment où l'on apprécie son goût légèrement amer.
Dans les pâtisseries et les confiseries orientales, on la retrouve souvent associée à l'eau de rose, et c'est un
délice !
Conseils :
- Les graines peuvent être placées dans un moulin et utilisées comme le poivre noir.
- Vous rehausserez le goût des graines de nigelle en les faisant griller avant de les utiliser.
USAGES MÉDICINAUX
Selon un hadith, le prophète de l'islam a dit : « Soignez-vous en utilisant la graine de nigelle, c'est un
remède contre tous les maux à l'exception de la mort. ».
Par ailleurs, le Talmud enseigne que « celui qui a l'habitude de prendre du Nigelle, n'aura jamais de
problèmes de cœur ».
Enfin, la graine de Nigelle est un excellent complément alimentaire, dédié à l'équilibre interne.

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RECETTE
Houmous aux betteraves et aux graines de Nigelle
Ingrédients
- 500 g de betteraves
- 150 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs bombée de tahin
- 1/2 càc de coriandre en feuilles
- 1 càc rase de graines de nigelles
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de perles de sel du lac Assal
Préparations
1. Si les betteraves sont crues : les rincer, peler, trancher et faire dorer 50 mn au four 190°, bien
enrobées d’huile d’olive.
2. Si les betteraves sont précuites : trancher et faire rôtir 10 mn à 190°.
3. En profiter pour faire rôtir la gousse d’ail en chemise (= dans sa peau).
4. Sortir, récupérer l’huile d’olive, peler l’ail, laisser tempérer une demi heure.
5. Pendant ce temps, rincer les pois chiches et ôter leur seconde peau méticuleusement.
6. Puis mixer tous les ingrédients.
7. Réserver un peu de coriandre et de graines de nigelle pour la déco
A consommer frais, en tartine ou avec des légumes
Trésors et Saveurs SA, 1260 Nyon
www.tresorsetsaveurs.ch