sc laires - Réseau Krill

LAISSEZ-VOUS
GUIDER SUR
LA VARIÉTÉ !
40 REPAS élaborés à partir
de produits du RÉSEAU KRILL
validés en amont par notre
diététicienne NUTRITIONNISTE
et en conformité avec les
recommandations du GEMRCN.
Menus et Nutrition
LÉGENDE CORRESPONDANT AUX FAMILLES D’ALIMENTS DU GEMRCN :
Fruits et légumes
Viandes, produits de la mer,
œufs
Produits laitiers
Féculents (Pain, légumes secs,
pommes de terre, céréales)
Produits sucrés
Graisses ajoutées
0%
0
menus
sc laires
1

Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec
les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas
Septembre - Octobre
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Radis Brick ratatouille
chèvre
Dip de carottes
rouges, jaunes,
oranges
Macédoine
de légumes
Tarte au thon,
tomate, olives
Plat protidique Club sandwich de
rentrée jambon au
cheddar, salades
mêlées
Piccata de bœuf Brochette
de poulet Paëlla aux
encornets, moules
Rôti de porc
aux herbes
Garniture
accomp. Légumes du soleil Frites fraîches Légumes cuisinés
au balsamique
Produit laitier Salade verte Chocolat Liégois Petit Suisse Camembert
Dessert Entremets myrtilles
chocolat
Tartelette
fruits rouges Coupe de fraises Raisin
Sem.
36
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Tomates
mozarella
Carpaccio de
thon albacorre
Salade au
Cantal jeune
Etoile feuilleté
aux 2 saumons
Velouté
de courgettes
Plat protidique
Cannelloni
à l’italienne
Courgette farcie Filet de daurade Tajine d’agneau Sauté de porc
Garniture
accomp.
Riz parfumé
salade Julienne de légumes Légumes aux abricots
Gratin de
pommes de terre
à la provençale
Produit laitier St Paulin Clafoutis
mûres-rhubarbe Crème pâtissière
Dessert Tiramisu
fruits rouges Duo de raisins Tarte façon crème brûlée
Coupe de fraises
et mûres Poire
Sem.
37
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Tarte aux légumes Samossa
aux crevettes
Melon
en carpaccio
Toasts
chèvre basilic Concombre ricotta
Plat protidique Brochette
de saumon
Chunk poulet
pané frit Rôti de dindonneau Sauté de veau au gingembre
Parmentier
de canard
Garniture
accomp.
Sauté de brocolis
au basilic
Poêlée de pommes
de terre sarladaise
Purée de
haricots verts
Petits pois tortellinis
aux lardons Poêlée méridionale
Produit laitier Faisselle Salade verte Tomme Smoothies aux
fruits rouges
Dessert Corbeille de prunes Yaourt à la vanille Panna cotta
à la pêche Corbeille de fruits
Sem.
38
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Pomelos Artichaut
vinaigrette
Flan de légumes
au parmesan
Salade aux
dés de jambon Crumble d’automne
Plat protidique Boudin noir
aux oignons
Lasagnes de
saumon
Blanquette
de canard Oeufs Filet de merlan
Garniture
accomp. Purées de légumes Salade Poêlée Bretonne Florentine croûtons Ecrasé de
patate douce
Produit laitier Petit Suisse Brochette
de mozzarella Dés de gruyère Yaourt
Dessert Gaufre de Bruxelles Cocktail de fruits Méli-mélo
melon-raisin
Dacquoise aux fruits
rouges Pomme
Sem.
39

Septembre - Octobre
Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec
les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Endives pomme
et noix
Roosties de carottes,
chataignes,
pommes de terre
Friand au fromage Salade et Ossau-iraty Soupe
de poissons
Plat protidique Jambon grillé Blanquette
de poulet
aux champignons
Raie aux raisins
aux petits légumes
et pommes de terre
Sauté d’agneau Oeufs durs et salade
Garniture
accomp.
Poêlée
de légumes Couscous Trio de flan de légumes
Produit laitier Emmental français Flan au chocolat Fromage blanc Tuiles de parmesan
Dessert Far aux pruneaux Kiwis Poire Compoté de fruits Gâteau au yaourt
Sem.
41
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Velouté du jardin Chou-fleur
mimolette Terrine de poisson Samossa de patate douce au chèvre
Carottes et
raisins secs
Plat protidique Brochette
de bœuf au raisin
Brandade
de morue Pizza Sot l’y laisse de poulet au coco
Marmite
du pêcheur
Garniture
accomp. Gratin de légumes Salade Salade et
champignons Poêlée Carottes, courgettes petits pois
Produit laitier Fourme d’Ambert Flan caramel Yaourt St Nectaire
Dessert Prunes Pomme au four Poire Compote
Sem.
40
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Terrine de foie
de volaille Avocat et figues Crumble de légumes aux noisettes
Fleur de carotte
et chèvre
St Nectaire rôti
aux herbes
Plat protidique Paupiette de lapin Poulet aux
amandes grillées,
pleurottes et
pommes de terre
Veau au jus parfumé Filet de merlu au
coco Oeufs cocotte
Garniture
accomp. Pâtisson surprise Frites de
patate douce
Riz et pois chiche
au coulis coco
Courge Butternut
rôtie au thym
Produit laitier Un verre de lait Cancoillotte Fromage blanc Salade verte
Dessert Gâteau au yaourt
et betterave
Verrine de
marron-prunes Quetsches Compote pomme-panais
Entremets
feuillantine
Sem.
42
MERCREDI JEUDI VENDREDIMARDILUNDI
Entrée Salade de
saumon fumé Endive surprise Velouté rose au panais Céleri-chou rouge Betterave râpée à la courge
Plat protidique Courge
farçie volaille Boudin noir grillé Paupiette de saumon
Potée
(saucisse fumée)
Gigolette de
poulet confite
Garniture
accomp.
Haricots blancs
aux lardons
Deux purées
potiron carottes
Pommes quartiers
spicy wedge
Mix chou-fleur
brocoli romanesco
Produit laitier Fromage de Brebis Riz en poche,
crème anglaise Faisselle Mimolette Camembert
Dessert Méli-mélo
de pomme Joues de mangue Raisins et cerises noires
Maxi éclair
au chocolat Tartelette exotique
Sem.
43

L’été a déstructuré nos habitudes. Avec la rentrée, c’est le moment de
retrouver un repas à 4 temps : une entrée, un plat garni, un fromage et
un dessert pour trouver équilibre et satiété.
Pourquoi l’entrée a-t-elle une place importante dans l’équilibre alimentaire ?
Comment varier ses formes ? Quels points de vigilance nous indiquent le GEMRCN ?
Voici un rappel de deux axes règlementaires essentiels, ainsi que les liens que l’entrée
entretient avec le plat principal pour mettre en valeurs ses atouts.
Pour plus
de détails,
connectez-vous sur
www.krill.fr
Z0OM
Pour la rentrée, on reprend
les BONNES HABITUDES !
ZOOM sur les ENTRÉES
L’entrée peut avoir de multiples fonctions.
- Elle nous réhydrate après l’effort quand elle est riche en légumes, comme un potage ;
- Elle couvre nos besoins du repas en vitamine C, si elle est présentée crue ;
- Elle peut être énergétique, source de féculents ou de légumes secs comme la lentille ;
- Elle nous reminéralise ou couvre nos besoins du repas en calcium, si elle contient du fromage.
Elle se conçoit en lien avec l’ensemble du repas.
Si la garniture du plat principal est un légume, l’entrée pourra se composer de féculents (salade de pâtes, tarte,
crumble…). Dans ce cas, le dessert choisi ne sera pas source de « sucres lents » pour éviter le cumul de deux féculents
au cours du repas. On évite salade de pomme de terre et gâteau au cours du même repas.
Rappel de la grille d’autocontrôle :
. Un minimum de 10/20 pour les crudités de légumes ou de fruits.
. Un maximum à ne pas dépasser de 4/20 repas pour les entrées supérieures à 15 % de lipides.
Il s’agit des entrées à frire ou préfrits (ex : nems) qui pourront être servies occasionnellement pour des repas à thème.
Les graisses peuvent venir de l’aliment lui-même comme les charcuteries. Ces dernières seront limitées, sans les exclure
totalement car elles sont forts appréciées des petits mangeurs de viandes.
Les entrées grasses pourront également appartenir à la famille des féculents. Il s’agit de préparations pâtissières salées
(pâte feuilletée, garniture « riche » comme friands, quiches, tourtes...). Il faut savoir que les crêpes, pizza et tartes
peuvent contenir moins de 15 % de lipides.
Il convient de regarder les fiches techniques et la taille des portions servies. Les entrées composées contenant du
fromage peuvent contenir plus de 15 % de lipides. Elles sont judicieuses pour véhiculer le calcium du repas si la
quantité est suffisante. Il convient de bien choisir et de quantifier l’assaisonnement (mayonnaise par exemple) afin de
ne pas devenir un facteur limitant dans la grille.
À côté des minimums et des maximums, l’entrée permet souvent un apport de fibres.
Les légumes cuits et les potages représentent l’avantage de présenter des fibres attendries par la cuisson. N’hésitez pas
à les intégrer périodiquement dans les menus. Chauds ou froids, ils peuvent être fort appréciés et mis en relief de la
saison.
À Savoir : l’entrée peut être une source très intéressante d’oméga 3
Les poissons gras sont un bon exemple, hareng, maquereau, sardines… sont encouragés
au moins une fois par semaine pour la santé. Ils peuvent être de saison ou en conserve. Leur
richesse en protéines peut compléter judicieusement un plat protidique inférieur contenant
peu de viande. Enfin, n’ayez pas peur d’intégrer des fruits oléagineux dans vos entrées. Noix,
amandes ou noisettes, peuvent mettre en valeur la saison de l’automne et leurs atouts santé
ne doivent pas les faire limiter. Laissez-vous aller au plaisir de la variété des entrées, qui peuvent
être sources de santé et de plaisir en même temps.