sc laires - Réseau Krill
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0 0% 1 menus sc laires Menus et Nutrition LAISSEZ-VOUS GUIDER SUR LA VARIÉTÉ ! 40 REPAS élaborés à partir de produits du RÉSEAU KRILL validés en amont par notre diététicienne NUTRITIONNISTE et en conformité avec les recommandations du GEMRCN. LÉGENDE CORRESPONDANT AUX FAMILLES D’ALIMENTS DU GEMRCN : Fruits et légumes Féculents (Pain, légumes secs, pommes de terre, céréales) Viandes, produits de la mer, œufs Produits sucrés Produits laitiers Graisses ajoutées Septembre - Octobre Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas Sem. 36 LUNDI Entrée Radis Plat protidique Club sandwich de Garniture accomp. rentrée jambon au cheddar, salades mêlées Produit laitier Dessert Sem. 37 Entremets myrtilles chocolat LUNDI Entrée Tomates mozarella Plat protidique Garniture accomp. Cannelloni à l’italienne Produit laitier Dessert Sem. 38 MARDI MERCREDI JEUDI Brick ratatouille chèvre Dip de carottes rouges, jaunes, oranges Macédoine de légumes Piccata de bœuf Brochette de poulet Légumes du soleil Frites fraîches Salade verte Chocolat Liégois Tartelette fruits rouges MARDI LUNDI Tarte au thon, tomate, olives Rôti de porc aux herbes Légumes cuisinés au balsamique Petit Suisse Camembert Coupe de fraises Raisin MERCREDI JEUDI VENDREDI Carpaccio de thon albacorre Salade au Cantal jeune Etoile feuilleté aux 2 saumons Velouté de courgettes Courgette farcie Filet de daurade Tajine d’agneau Sauté de porc Riz parfumé salade Julienne de légumes Légumes aux abricots Gratin de pommes de terre à la provençale Clafoutis mûres-rhubarbe Crème pâtissière Tarte façon crème brûlée Coupe de fraises et mûres Poire MERCREDI JEUDI VENDREDI St Paulin Tiramisu fruits rouges Paëlla aux encornets, moules VENDREDI Duo de raisins MARDI Entrée Tarte aux légumes Samossa aux crevettes Melon en carpaccio Toasts chèvre basilic Concombre ricotta Plat protidique Brochette de saumon Chunk poulet pané frit Rôti de dindonneau Sauté de veau au gingembre Parmentier de canard Garniture accomp. Sauté de brocolis au basilic Poêlée de pommes de terre sarladaise Purée de haricots verts Petits pois tortellinis aux lardons Poêlée méridionale Produit laitier Faisselle Salade verte Tomme Dessert Corbeille de prunes Yaourt à la vanille Panna cotta à la pêche Sem. 39 Corbeille de fruits Smoothies aux fruits rouges LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Pomelos Artichaut vinaigrette Flan de légumes au parmesan Salade aux dés de jambon Crumble d’automne Plat protidique Boudin noir aux oignons Lasagnes de saumon Blanquette de canard Oeufs Filet de merlan Garniture accomp. Purées de légumes Salade Poêlée Bretonne Florentine croûtons Ecrasé de patate douce Produit laitier Petit Suisse Brochette de mozzarella Dés de gruyère Yaourt Dessert Gaufre de Bruxelles Cocktail de fruits Dacquoise aux fruits rouges Pomme Méli-mélo melon-raisin Septembre - Octobre Menus validés par notre diététicienne nutritionniste en conformité avec les recommandations du GEMRCN. Grille autocontrôle des fréquences sur 40 repas MERCREDI JEUDI VENDREDI Chou-fleur mimolette Terrine de poisson Samossa de patate douce au chèvre Carottes et raisins secs Brochette Brandade de morue Pizza Sot l’y laisse de poulet au coco Marmite du pêcheur Garniture accomp. Gratin de légumes Salade Salade et champignons Poêlée Carottes, courgettes petits pois Produit laitier Fourme d’Ambert Flan caramel Yaourt St Nectaire Dessert Prunes Poire Compote JEUDI VENDREDI Sem. 40 LUNDI Entrée Velouté du jardin Plat protidique de bœuf au raisin Sem. 41 LUNDI Entrée Endives pomme et noix Plat protidique Jambon grillé Garniture accomp. Sem. 42 MARDI Pomme au four MARDI MERCREDI Roosties de carottes, chataignes, Friand au fromage Salade et Ossau-iraty pommes de terre Poêlée de légumes Blanquette de poulet aux champignons Raie aux raisins aux petits légumes et pommes de terre Produit laitier Emmental français Flan au chocolat Fromage blanc Dessert Far aux pruneaux Kiwis Poire Entrée Terrine de foie de volaille LUNDI Plat protidique Paupiette de lapin MARDI Avocat et figues MERCREDI Couscous Trio de flan de légumes Tuiles de parmesan Compoté de fruits JEUDI Gâteau au yaourt VENDREDI St Nectaire rôti aux herbes Veau au jus parfumé Filet de merlu au coco Oeufs cocotte Frites de patate douce Riz et pois chiche au coulis coco Courge Butternut rôtie au thym Pâtisson surprise Produit laitier Un verre de lait Cancoillotte Fromage blanc Dessert Gâteau au yaourt et betterave Verrine de marron-prunes Quetsches Entrée Salade de saumon fumé Plat protidique MARDI Oeufs durs et salade Fleur de carotte et chèvre Garniture accomp. LUNDI Sauté d’agneau Crumble de légumes aux noisettes Poulet aux amandes grillées, pleurottes et pommes de terre Sem. 43 Soupe de poissons MERCREDI Salade verte Compote pomme-panais JEUDI Entremets feuillantine VENDREDI Endive surprise Velouté rose au panais Céleri-chou rouge Betterave râpée à la courge Courge farçie volaille Boudin noir grillé Paupiette de saumon Potée (saucisse fumée) Gigolette de poulet confite Garniture accomp. Haricots blancs aux lardons Deux purées potiron carottes Pommes quartiers spicy wedge Mix chou-fleur brocoli romanesco Produit laitier Fromage de Brebis Riz en poche, crème anglaise Faisselle Mimolette Camembert Dessert Méli-mélo de pomme Joues de mangue Raisins et cerises noires Maxi éclair au chocolat Tartelette exotique 0 Z OM Pour la rentrée, on reprend les BONNES HABITUDES ! L’été a déstructuré nos habitudes. Avec la rentrée, c’est le moment de retrouver un repas à 4 temps : une entrée, un plat garni, un fromage et un dessert pour trouver équilibre et satiété. Pourquoi l’entrée a-t-elle une place importante dans l’équilibre alimentaire ? Comment varier ses formes ? Quels points de vigilance nous indiquent le GEMRCN ? Voici un rappel de deux axes règlementaires essentiels, ainsi que les liens que l’entrée entretient avec le plat principal pour mettre en valeurs ses atouts. ZOOM sur les ENTRÉES L’entrée peut avoir de multiples fonctions. - Elle nous réhydrate après l’effort quand elle est riche en légumes, comme un potage ; - Elle couvre nos besoins du repas en vitamine C, si elle est présentée crue ; - Elle peut être énergétique, source de féculents ou de légumes secs comme la lentille ; - Elle nous reminéralise ou couvre nos besoins du repas en calcium, si elle contient du fromage. Elle se conçoit en lien avec l’ensemble du repas. Si la garniture du plat principal est un légume, l’entrée pourra se composer de féculents (salade de pâtes, tarte, crumble…). Dans ce cas, le dessert choisi ne sera pas source de « sucres lents » pour éviter le cumul de deux féculents au cours du repas. On évite salade de pomme de terre et gâteau au cours du même repas. Rappel de la grille d’autocontrôle : . Un minimum de 10/20 pour les crudités de légumes ou de fruits. . Un maximum à ne pas dépasser de 4/20 repas pour les entrées supérieures à 15 % de lipides. Il s’agit des entrées à frire ou préfrits (ex : nems) qui pourront être servies occasionnellement pour des repas à thème. Les graisses peuvent venir de l’aliment lui-même comme les charcuteries. Ces dernières seront limitées, sans les exclure totalement car elles sont forts appréciées des petits mangeurs de viandes. Les entrées grasses pourront également appartenir à la famille des féculents. Il s’agit de préparations pâtissières salées (pâte feuilletée, garniture « riche » comme friands, quiches, tourtes...). Il faut savoir que les crêpes, pizza et tartes peuvent contenir moins de 15 % de lipides. Il convient de regarder les fiches techniques et la taille des portions servies. Les entrées composées contenant du fromage peuvent contenir plus de 15 % de lipides. Elles sont judicieuses pour véhiculer le calcium du repas si la quantité est suffisante. Il convient de bien choisir et de quantifier l’assaisonnement (mayonnaise par exemple) afin de ne pas devenir un facteur limitant dans la grille. À côté des minimums et des maximums, l’entrée permet souvent un apport de fibres. Les légumes cuits et les potages représentent l’avantage de présenter des fibres attendries par la cuisson. N’hésitez pas à les intégrer périodiquement dans les menus. Chauds ou froids, ils peuvent être fort appréciés et mis en relief de la saison. À Savoir : l’entrée peut être une source très intéressante d’oméga 3 Les poissons gras sont un bon exemple, hareng, maquereau, sardines… sont encouragés au moins une fois par semaine pour la santé. Ils peuvent être de saison ou en conserve. Leur richesse en protéines peut compléter judicieusement un plat protidique inférieur contenant peu de viande. Enfin, n’ayez pas peur d’intégrer des fruits oléagineux dans vos entrées. Noix, amandes ou noisettes, peuvent mettre en valeur la saison de l’automne et leurs atouts santé ne doivent pas les faire limiter. Laissez-vous aller au plaisir de la variété des entrées, qui peuvent être sources de santé et de plaisir en même temps. Pour plus de détails, connectez-vous sur www.krill.fr
