la polenta - Banque Alimentaire de l`Ain
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LA POLENTA Description Originaire du Nord de l'Italie, la polenta est une semoule de maïs dont la consistance varie selon le mode de cuisson. De la famille des féculents, elle est riche en glucide complexe qui est le carburant de notre organisme ! Elle se cuisine avec de très nombreux aliments : légumes (carottes, courgettes, oignons, champignons, tomates, courge, brocoli …), fromage (comté, chèvre, vache qui rit®, bleu...), charcuterie (lardons, jambon, saucisses...) mais aussi avec des fruits et du chocolat pour une version sucrée. En remplacement des pâtes, du riz, des pommes de terre ou de la semoule, elle accompagne très bien une viande en sauce (ex : poulet basquaise). Technique de base Porter à ébullition un liquide (eau, bouillon ou lait). Une fois que le liquide bout, diminuer l'intensité du feu et ajouter la polenta sans cesser de remuer (pendant 5 à 10 min). La polenta va ainsi gonfler et épaissir. On compte 40 à 50 g de polenta crue / personne à cuire dans 200 à 250 mL de liquide (la quantité de liquide varie selon la consistance choisie). Recettes salées ¤ Galette de polenta aux légumes de saison – 4 personnes ¤ 150g de polenta 600 mL d'eau ou mélange eau+lait 300g de légumes (carottes, oignons, poireau) 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (tournesol, arachide, olive, maïs) 2 œufs Sel, poivre (d'autres ingrédients sont possibles selon vos goûts : lardons, ail, herbes, épices, gruyère râpé, olives, champignons …) 1) Faire bouillir l'eau dans une casserole (soit avec de l'eau salée soit avec un bouillon cube de volaille par exemple.) 2) Laver, éplucher et découper les légumes (en cubes ou en tranches …). 3) Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir les légumes dans l'huile chaude. 4) En attendant que les légumes se colorent, ajouter la polenta dans l'eau bouillante. Puis laisser épaissir 5 à 10 min sans cesser de remuer. 5) Incorporer ensuite les œufs et les légumes cuits dans la polenta totalement épaissit. 6) Enfin, remettre la poêle à chauffer avec de l'huile et ajouter le mélange légumes+œufs+polenta dans l'huile chaude pour obtenir une galette cuite et dorée. Dégustez ! ¤ Polenta à la tomate gratinée au four – 2 personnes ¤ 100g de polenta 400 mL d'eau Sel, poivre Herbes de Provence 200g de tomate concassée en boîte (ou tomate pelée, ou tomate fraîche, ou sauce tomate...) 1 cuillère à soupe d'huile 30g de gruyère râpé 1) Cuire la polenta. 2) Une fois épaissit, verser la polenta dans un plat à gratin (ou dans des petits ramequins individuels), lisser le dessus et laisser refroidir complètement. 3) Préchauffer le four entre 180 et 200°C. 4) Faire mijoter le coulis de tomate avec l'huile et les herbes de Provence. Assaisonner selon vos goûts (sel, poivre, ail, épices...). 5) Lorsque la polenta est refroidit verser le coulis de tomate sur le dessus puis ajouter le gruyère râpé. 6) Enfourner et laisser gratiner. Dégustez ! Recette sucrée ¤ Polenta sucrée aux ananas et aux raisins secs – 4 personnes ¤ 100g de polenta 400mL de lait 30g de sucre (variable selon les goûts) 1 sachet de sucre vanillé 15g de raisins secs (réhydratés dans une cuillère à soupe de rhum) 250g d'ananas en conserve 1) Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé. 2) Quand le lait commence à fumer ajouter la polenta puis l'ananas coupé en morceaux et les raisins. 3) Retirer la casserole du feu et remuer jusqu'à épaississement. 4) Verser cette préparation dans un plat ou dans des petits ramequins puis laisser refroidir. Dégustez !
