Notre carte spéciale Mariages ( )

janvier 2017
j.Babé
03.84.28.24.08
DANJOUTIN
[email protected]
Mariage
Traiteur BABÉ
5 rue du 21 novembre
90400 Danjoutin
www.traiteurbabe.fr
L’entreprise Babé Jérôme
Fort d’une expérience de bientôt 20 ans, Jérôme Babé et son équipe mettent leur
savoir faire à votre service pour faire de votre repas une réussite.
L’essentiel de nos préparations sont élaborées dans notre laboratoire selon les
méthodes traditionnelles.
Nous sommes une entreprise de proximité et nous travaillons régulièrement en
partenariat avec des producteurs locaux :
-
Viande de bœuf et veau Francomtois (Grevillot 90 )
Porc Francomtois (Bresson 70)
Agneau de Bermont (Bolée 90)
Produits laitiers de la ferme du Génival (à Bessoncourt 90)
Fromages et produits laitiers de la fromagerie de Montbéliard (25) et de la
fruitière de Sancey (25)
Légumes de Reppe (90) épluchés par l’ESAT (ADAPEI à Belfort)
Volailles de plein air de la ferme des Minimes (à Seloncourt 25) et label rouge
de la maison Gavand Prudent dans l’Ain
Le service traiteur est à votre service 7j/7j
Formule A : tous les invités restent au repas
 Pain surprise forme cœur et papillon (en pain moricette)
 Mini moricette garnie
 Pain bruschetta (tranche de pain garnie d’un concassé de
tomate à l’ail, lamelle de jambon cru et copeaux de parmesan)
 Assortiment de toasts
 Assortiment de mini wrap (fine galette de blé garnie puis roulée)
 Assortiment de verrines (salades et élaborées)
 Mini brochette de tomate, mozzarella, olive marinée
 Mini brochette de fruits (avec melon et pastèque en saison)
7 € par
personne
Formule B : seule une partie des invités restent au repas
 FROID
 Pain surprise forme cœur et papillon (en pain moricette)
 Mini moricettes garnies
9 € par
personne
 Pain bruschetta
 Assortiment de toasts
 Assortiment de mini wrap
 Assortiment de verrines
 Mini brochettes de tomate, mozzarella, olive marinée
 Plateau terroir (charcuterie sèche, mini saucisson, allumettes de comté) et pains spéciaux tranchés
 CHAUD
 Mini quiches, pizza, tartelette fromage, tartelette poireau bacon
 Mini tartines comtoise (fine tranche de pain garnie de saucisse de Montbéliard et morbier)
 SUCRÉ
 Mini brochettes de fruits de saison
 Assortiment de réductions sucrées (macarons, financier, figue, paris Brest, éclair, choux, tartelette
aux fruits …)
Info : utilisation de présentoirs (escalier, demi lune …) si nous assurons le service en salle
Le buffet froid
Ce buffet est un exemple modifiables selon vos envies.
La carte traiteur 2017 vous donne d’autres exemples de
buffets.
Votre boucher se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Merci de votre compréhension.
 Viandes froides
Rosbif
Rôti de porc
Poulet rôti
 Charcuterie
Galantine
Terrine de campagne
Jambon fumé
Rosette
Jambon cru
 Poisson
Mini brochette de la mer
Terrine de poisson
Filet de saumon glacé
 Salades
Choux Carottes
Céleri
Tomates cerises et billes de mozzarella au pesto
Taboulé
Salade de la mer (base pâte ou riz)
Salade verte composée
 Condiments (mayonnaise, moutarde, cornichons)
 Pain (baguette)
 Fromage en buffet : comté , brie,
morbier
 Dessert : pièce montée en choux et
entremet ou vacherin glacé
24 €
par personne
Les menus
Menu 2
Menu 1
 Mise en bouche : verrine de melon
 Entrée froide : Saumon à la
russe
 Trou glacé
 Plat chaud : Ballotine de
volaille sauce forestière ,
pommes de terre rattes à
l’ail et tomate provençale
 Pain (baguettes)
 Fromage en buffet : comté
et brie
 Dessert : pièce montée en
choux et entremet






marinée au porto (en saison) , gressin et
chiffonnade de jambon cru
Entrée chaude : brochette de noix de
Saint Jacques sur sa julienne de légumes
et crème balsamique.
Trou glacé
Plat chaud : médaillon de filet de veau
sauce pleurotes et cocotte de légumes
Pain (baguettes)
Fromage en buffet : comté , brie,
morbier et salade verte
Dessert : pièce montée en choux et
buffet de mini desserts
27 € par personne
+ service en cuisine et en salle
39 € par personne
Menu 3
 Entrée froide : Assiette de foie gras de canard (entier moulé), cuillère
de compotée d’oignon, breusi, mini brioche
 Entrée chaude : lotte au vin jaune et sa julienne de légumes
 Trou glacé
 Plat chaud : médaillon de pintade rôti aux morilles
gratin dauphinois et flan de légumes
 Pain boule individuelle (pain de campagne 70 g environ)
 Pain aux noix tranchés (avec le fromage)
 Fromage locaux en buffet : comté , tome, morbier, ( fromagerie de
Montbéliard) , cancoillotte (du Vallon de Sancey) et salade verte
 Dessert : pièce montée en choux et buffet de mini desserts (mini
financier, fondant au chocolat, paris Brest, éclair, figue, tartelettes aux
fruits, macarons, verrine de panna cotta au coulis de fruits, crème
brulée…)
46 € par personne
+ service en cuisine et en salle
Les trous glacés
Colonel : sorbet citron et vodka
Trou de la dame sorbet mirabelle et alcool de poire
Champenois : sorbet citron et crémant
Asiatique : sorbet litchi et Soho
Normand : sorbet pomme et calvados
Jurassien : crème glacée aux noix et macvin
Alsacien : sorbet cerise et kirsch
Laurent : sorbet à la violette et Crémant
Lorrain : sorbet mirabelle et marc
Mojito : sorbet citron menthe et rhum blanc
Péché mignon : sorbet pêche et liqueur de pêche
Les petits plus …
Prix TTC / pers
Soupe à l’oignon (croutons et fromage)
2€
Café, sucre et crème
1€
Les boissons
Prix TTC
Marquisette recette maison
8 € le litre
Punch recette maison
6 € le litre
Forfait boisson : eau plate et gazeuse, soda, jus de fruits
2,5 €/pers
Crémant du Jura
12 € la bouteille
Champagne
24 € la bouteille
Vins : nous consulter
De 6 à 14 € la bouteille
Les desserts
Les desserts (réalisés par un pâtissier)
UNIQUEMENT SI NOUS ASSURONS LE SERVICE EN SALLE
Prix TTC /pers
Entremet au choix (framboisier, fraisier, 3 chocolats, royal chocolat, multi
fruits, Saint Honoré, mousse fruits rouges ou exotiques, opéra …)
3,60 €
Pièce montée forme simple (cône) avec nougatine 4 choux par personne
Supplément forme élaborée
4,50 €
0,5 € / pers
Pièce montée (2 choux/pers) et entremet
5,70 €
Wedding cake (entremet sur support, couvert de pate de sucre, parfum au choix)
4,50 €
Buffet de mini desserts : (5-6 pièces par personne) minimum 30 personnes
choux fourrés crème pâtissière (pièce montée), brochettes de fruits, fondant
au chocolat, tartelettes aux fruits, macarons, verrines de panna cotta et coulis
de fruits, crèmes brulées, figue, paris brest, éclair...
6€
Le lendemain
Le buffet du lendemain
 Viandes froides
Poulet rôti
Rôti de porc
 Charcuterie
Terrine de campagne
Jambon fumé
Rosette
 Salades
Carottes
Pommes de terre
Salade verte
10 € par
personne
Le jambon salade
Jambon fumé cuit tranché
sur plat décoré
et salade verte composée
6 € par
personne
Le service en cuisine comprend :
 Préparation du repas
 Dressage du repas sur vos assiettes
 Le service en cuisine se termine après le dressage et l’envoi du plat de résistance
Le coût du service en cuisine est de 60 € TTC de l’heure pour l’ensemble de l’équipe.
Le service en salle comprend :

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



Le service des assiettes à chaque table.
Le service de la boisson (pas de droit de bouchon)
La découpe et service du pain
Le service du dessert
Le débarrassage des tables
Le nettoyage de la vaisselle
Le coût du service en salle est de 16,00 € TTC de l’heure par serveuse.
Pour rendre ce moment exceptionnel faites-vous
plaisir et régalez vos invités avec la complicité de
votre traiteur.
Nos fabrications sont préparées de façon traditionnelle et artisanale en
privilégiant les produits locaux et saisonniers.
Nous contacter :
Au magasin : 5 rue du 21 novembre à Danjoutin
Par mail : [email protected]
Par téléphone : 03.84.28.24.08
Visitez notre site internet :
www.traiteurbabe.fr