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Du moment ou le pêcheur attrape un saumon sauvage et ou tu le retrouves dans ton assiette, prêt à le déguster, il s’est passé bien des choses. 1 : Observe les deux cartes et situe sur le planisphère, l’Alaska et la France. 2 : Sur quel continent se trouve l’Alaska ? A quel pays appartient l'Alaska ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 3 : Quel est le climat de l’Alaska ? de la France ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 4 : Sur le planisphère, situe les océans, l’équateur, les tropiques du Cancer et du Capricorne. ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 5 : Observe ces 2 photos de pêche en Alaska, puis décris les en quelques lignes et note toutes les différences que tu peux remarquer. ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 6 : Les photos sont-elles prises à la même époque de l’année ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 9 : Observe le schéma et décris le parcours géographique que parcours le saumon sauvage d’Alaska durant sa vie. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 10 : Quelle particularité a le saumon sauvage d’Alaska à une période de sa vie ? …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ……………………………………………………………………………………………… C’est le moment crucial ou le saumon sauvage va être pêché, transformé puis vendu pour arriver dans ton assiette. LECTURE DE TEXTE : La pêche n’est pas seulement une source de revenus. C’est un style de vie, un rapport avec la mer. Élevés dans la tradition de la pêche et entretenant une relation intime avec la mer, les habitants de l’Alaska comprennent la nécessité de protéger et maintenir les pêcheries et l’habitat environnant pour les générations futures. Des milliers de familles vivent des ressources de la mer. La pêche et l’industrie de transformation du poisson emploient plus de personnes que toute autre industrie en Alaska. 1 : Pourquoi les habitants d’Alaska entretiennent-ils une relation particulière avec la mer ? ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………. 2 : Pourquoi est-il important de protéger ces ressources ? INFOS : Les 5 espèces de saumons sauvages d’Alaska sont pêchées dans des zones spécifiques rigoureusement réglementées, à l’intérieur des eaux territoriales d’Alaska jusqu'à 4,8 km des côtes. 3 :Combien d’espèces de saumon sauvages d’Alaska existe-t’il ? ……………………………………………………………………………… Combien de méthodes de pêche existe-t’il ? ………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 :Observe l’étiquette du produit et note les informations importantes que tu as trouvées. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. ………………………………………………………………………………………….………………..…………………. INFOS : Le saumon sauvage est pêché de mi-mai à fin septembre. Plus de 150 millions de saumons sont pêchés chaque année. Pendant la période de pêche, les usines qui travaillent selon des normes d’hygiène très strictes expédient du saumon sauvage frais par avion dans le monde entier, conditionnent 23% du volumes en boîte et en congèlent environ 65% qui est disponible tout au long de l’année. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… INFOS : On dit de l’Alaska, qu’elle a accueilli les premiers habitants de l’Amérique, les ancêtres des Inuits et autres peuplades d’aujourd’hui, arrivés vers 8000 avant J.-C. Comme les Inuits (Nord-ouest de l’Alaska et côte de la mer de Béring) et Aléoutes (îles Aléoutiennes), les gens de l’île de Kodiak, au sud de l’Alaska, vivaient de chasse et de pêche, rythmé par les saisons. Le printemps était marqué par la pêche au saumon lors du frai. L’été et l’automne étaient la période de pêche du flétan, la morue, le hareng. L’été était la saison la plus importante pour stocker les provisions pour l’hiver (les poissons d’eau douce étaient séchés) pour les conserver. L’hiver, la saison la plus dure, ne permettait pas toujours de pouvoir pêcher et chasser, alors les provisions de l’été permettaient de survivre. 2 : De quoi vivaient les populations d’Alaska ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3 : Quelle saison était la plus importante et pourquoi ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Cite et situe au moins 2 peuples d’Alaska : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 : Quels poissons pêchaient-ils ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… LECTURE DE TEXTE : CHASSE ET PÊCHE Les gens de Kodiak utilisaient des filets et des lances pour capturer le saumon dans les rivières. En mer, ils utilisaient des lignes et hameçons pour pêcher des poissons comme le cabillaud. Pour chasser les phoques, ils les approchaient à travers les rochers pendant leur repos sur le rivage, portant un masque en bois imitant la forme de tête d’un phoque. Ils parvenaient suffisamment proches des phoques pour pouvoir les assommer. Pour les mammifères marins, ils utilisaient des harpons.. 7 : Comment les autochtones pêchaient le saumon sauvage ? ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………. 8 : Quelle stratégie utilisait le chasseur pour le phoque ? ………………………………………………………………………………………………………………………… 9 : Quels mammifères marins chassaient t’-ils ? ………………………………………………………………………………………………………… 10 : En plus de servir d’alimentation, quelle autre utilisation avaient certains animaux ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… De nos jours la pêche aux phoques, baleines, mammifères marins, la pêche au saumon avec des trappes ne sont plus autorisés sauf exception. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. 6 : Trouve-t’on les mêmes poissons sur notre continent ? Des décennies durant, plusieurs générations d’habitants appartenant aux populations autochtones ont conservés certains modes de pêche. Aujourd’hui même si les moyens ont évolué, les pêcheurs perpétuent le respect de traditions, de cultures, et attachent toujours beaucoup d’importance à leur environnement naturel. 1 : Observe les photos ci-dessus et que peux-tu constater comme changements par rapport aux anciennes méthodes de pêche ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… LIS LE TEXTE SUIVANT : La pêche commerciale du saumon sauvage se pratique dans les eaux d’Alaska depuis plus de cent ans, mais ce n’est qu’en 1959 lorsque l’Alaska devient un état des États-Unis que l’Alaska fut légalement en mesure de gérer ses pêcheries de saumon. Grâce à une meilleure gestion, les remontées de saumons ont augmenté. Alors de plus en plus de participants sont venus en profiter et de nouveaux, les volumes pêchés ont à nouveau baissé pendant plusieurs années. L’Alaska a alors pris la décision de d’instituer son programme “d’entrées limitées” (limitation des permis) au milieu des années 1970, limitant le nombre de pêcheurs pour chacune des pêcheries. 3 : Que s’est-il passé dans les années 70 pour arrêter la baisse des volumes pêchés ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Depuis combien de temps pratique t- on la pêche commerciale du saumon sauvage d’Alaska ? 5 : En quelle année, l’Alaska est-il devenu un État des États-Unis ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 6 : À quel pays voisin appartenait l’Alaska ? ………………………………………………………………………………………………………….……………….………………………………….. LIS ET COMMENTE LES INFOS CI-DESSOUS : 7 : De quoi parle-t-on ? ………………………………………………………………………………………………... 8 : Qu’en as-tu retenu ? ……………………………………………………………………………………………..… …………………………………………………………………………………………………………………………..… 9 : Que se passe-t-il lorsqu’une quantité prédéterminée d’espèces interdites est capturée ? …………………………………………………………………………………………………………………………..… 10 : Avec qui et depuis quand l’Alaska veille au bon respect de ces règles de pêche ? …………………………………………………………………………………………………………………………..… INFOS : RÉDUCTION DES PRISES ACCIDENTELLES Les “prises accidentelles” signifient la capture involontaire d’autres espèces de poissons, mammifères marins ou oiseaux de mer. En collaboration avec les agences locales, régionales, nationales et des experts, l’industrie de l’ALASKA s’est activement employée à régler les prises accidentelles d’oiseaux de mer dans les lignes de pêche au large de l’Alaska depuis 1989. Dans les pêcheries de poissons de “fond”, les espèces interdites comme le saumon, le flétan, le hareng, la truite, le crabe royal et le crabe des neiges, ne doivent pas être gardées à bord des bateaux de pêche. Si une quantité prédéterminée des espèces interdites est capturée, la pêcherie de l’espèce ciblée est fermée, quota autorisé atteint ou non. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… LECTURE DE TEXTE : Tous les produits de la mer d’Alaska sont sauvages et tous sont durables. Contrairement à beaucoup d’autres pêcheries, les pêcheries d’Alaska sont gérées de façon à être protégées de la surpêche, de la dégradation de l’habitât et de la pollution. C’est pourquoi, l’Alaska est un modèle de gestion durable des pêcheries dans le monde. L’état d’Alaska ,dès sa création en 1959, a pris en charge la gestion de ses pêcheries, la constitution stipule que les poissons doivent être utilisés, développés et maintenu selon un principe de rendement durable. C’est pourquoi l’Alaska a su protéger ses produits de la mer en quantité et qualité pour les générations futures. 1 : Lis attentivement le texte ci-dessus et répond aux questions suivantes. 2 : Que peut-on dire des produits de la mer de l’Alaska ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3 : Explique en quelques mots pourquoi ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 : Donne ta définition de la pêche durable. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… DÉFINITION DE MOTS - VOCABULAIRE. 6 : Propose la définition la plus complète possible des mots suivants et vérifie sur un dictionnaire. Surpêche : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………... Pollution : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………...... Habitat : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………....... Écosystème : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………... INFOS : Les principales pêcheries d’Alaska Pacifique Nord sont : - Les 5 espèces de saumon sauvage (royal, rouge, argenté, keta et rose) - Les poissons blancs sauvages (Colin d’Alaska, cabillaud du Pacifique Flétan du Pacifique Le Charbonnier, Sole) - Crabes (royal, crabe des neiges et dungness) 7 : Combien d’espèces de saumons sauvages peut-on pêcher en Alaska ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 8 : Que signifie poisson de fond ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. 4 : Que risque-t’on si l’on ne gère pas efficacement les pêcheries ? INFOS : L’Etat de l’Alaska considère les produits de la mer comme une ressource naturelle précieuse et l’industrie de la pêche comme un élément vital de son économie. Les pêcheries d’Alaska sont reconnues universellement comme un modèle de gestion durable. 1 :Pourquoi l’industrie de la mer est un élément très important pour l’Alaska ? ………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… LIS LE TEXTE CI-DESSOUS ET RÉPONDS AUX QUESTIONS. Contrairement à ce qui se passe en Alaska, dans de nombreux pays la nature limitée des ressources de la mer combinée avec les améliorations de l’efficacité de la pêche et le nombre croissant de pêcheurs aboutit à une situation de surpêche. La capacité de la flotte est de plus en plus efficace, accroissant de ce fait une pression sur les stocks. Le nombre de bateaux augmente, ils sont plus grands plus rapides et plus puissants. Les équipements électroniques pour détecter les poissons sont de plus sensibles et précis. Le matériel de pêche est plus résistant. Le problème est que le nombre de poissons limité ! 3 : Rédige un résumé du contenu du texte : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Quels sont les problèmes liés au développement des moyens de pêche ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… EN ALASKA, DES SOLUTIONS ONT ÉTÉ TROUVÉES ! DES MÉTHODES SONT APPLIQUÉES POUR RÉGULER LE RENDEMENT DES PÊCHEURS. Texte : En Alaska, la pêche est autorisée à certaines périodes, dans certaines zones et pas d’autres afin de préserver les poissons sauvages de la surpêche et faciliter le renouvellement des stocks. Une limitation des permis de pêche a été instaurée, plus aucun nouveau permis n’est délivré pour la pêche au saumon. Les pêcheurs de flétan, black cod sont titulaires d’un permis assorti d’un quota annuel. Les autorités de l’Etat du gouvernement fédéral allouent chaque année et pour chaque saison les quotas de cabillaud et colin qui ne peuvent en aucun être dépassés. 5 : Cite au moins deux solutions pour privilégier une pêche saine et durable. ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 6 : Que constates-tu au sujet des 5 espèces de saumons sauvages d’Alaska ? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 7 : Que constates-tu au sujet des différentes espèces de poissons blancs sauvages ? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… La particularité des poissons sauvages d’Alaska c’est d’être pêché dans un total respect de l’environnement, dans les eaux non polluées de l’Alaska. Ils sont sauvages, car l’élevage de poissons est interdit en Alaska depuis 1959 lors de la constitution de l’état. 5 espèces de saumons sauvages vivent en Alaska. Ils grandissent jusqu'à l’âge adulte à leur rythme naturel, en s’alimentant de nourriture naturelle comme les zooplanctons, les crevettes, harengs et autres êtres vivants marins. Ils sont tous membres de la famille des salmonidés, qui vivent dans l’hémisphère nord. Ils migrent à travers la mer de Béring et le golfe d’Alaska. Une particularité des saumons sauvages d’Alaska : chaque année, ce sont plus de 150 millions de poissons qui sont pêchés de mi-mai à fin septembre. Les saumons sauvages ne peuvent être livrés frais que sur cette période. par conséquent ils sont principalement congelés durant la période de pêche pour être disponible toute l’année, “aussi frais que le frais” dans le monde entier. 1 : APRÈS AVOIR LU LE TEXTE CI-DESSUS, RÉPONDS AUX QUESTIONS SUIVANTES : Combien d’espèces de saumons sauvages vivent en Alaska ? …………………………………………………………………………………... Quelle est leur nourriture ? ………………………………………………………………………………………………………………………………. Existe-t’il des élevages de poissons en Alaska ? ……………………………………………………………………………………………………… LE SAUMON SAUVAGE ROYAL- KING (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA) : Il est le moins abondant mais le plus grand des saumons sauvages d’Alaska. Il mesure entre 76 cm et 1m de long et peut peser jusqu'à 18kg ! Le record officiel étant de 57 kg ! Il est apprécié pour sa couleur de chair rouge/orangé, sa densité et teneur en matière grasse. Moins connu avec une chair blanche il est apprécié en restauration. On France, on le trouve en restauration et fumé en supermarchés GMS. Chaque année, ce sont 300 à 400 000 poissons qui sont pêchés à la ligne. LE SAUMON SAUVAGE ROUGE (ONCORHYNCHUS NERKA) : Encore méconnu en Europe, il y a 4 ans, il est aujourd’hui très prisé. Il mesure de 63 à 9O cm. Son poids varie de 3 à 4 kg. Son cycle de vie est de 3 à 4 ans Sa chair rouge est naturelle due à son alimentation (protéines). De tous les saumons c’est le plus riche en valeurs nutritionnelles. On le trouve en France congelé en restauration et en fumé en supermarchés. 40 à 50 millions de sockeye sont pêchés chaque année dont environ 30 millions en six semaines dans la région de Bristol Bay. LE SAUMON SAUVAGE CHUM OU KETA : Avec une chair d’une texture relativement ferme et une teneur en graisse réduite, il mesure entre 63 et 68 cm et pèse de 1 à 5 kg. Le record de poids est de 14 kg pour 91 cm. . Il représente 17,6 % du tonnage annuel pêché en Alaska. On le trouve en France congelé en filets,portions, darnes en supermarchés, collectivités. LE SAUMON SAUVAGE ROSE DU PACIFIQUE : C’est le plus petit et le plus abondant des 5 espèces de saumon sauvage en Alaska. Il mesure entre 60 et 65 cm. Son poids moyen est de 900 g à 1,8 kg . Son cycle de vie est de 2ans. Les saumons sauvages rose reviennent vers les rivières le long du littoral de l’Alaska, de l’océan Arctique et jusqu’au sud-est. Ils ne se déplacent pas très loin en aval pour pondre leurs oeufs. Sa chair est rose et tendre. Il représente 40 % du tonnage annuel pêché en Alaska. C'est l'espèce la moins cher, On le trouve en France congelé entier, filets, darnes, portions, plats cuisinés et en boite de conserve en supermarchés, collectivités. 2 : Quelle espèce de saumon sauvage voyage le plus ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3 : Quelle est la particularité du saumon sauvage rose du Pacifique Nord ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Quelle variété de saumon sauvage est la plus pêchée ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 : Quelle est la particularité du saumon sauvage argenté ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… En Alaska, "Mother Nature", la nature, réserve toujours des surprises. Chaque année, pour chacune des espèces, les remontées vers les rivières des 5 espèces de saumon sauvage varient et en conséquence les quantités pêchées. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. LE SAUMON SAUVAGE ARGENTE (ONCORHYNCHUS KISUTCH) : Il est le pivot de la pêche à la ligne en Alaska,bien q'une partie soit pêché au filets. Il doit son nom à la couleur de sa peau. Il mesure entre 63 et 88 cm. Son poids varie de 3,5 à 15 kilos. Sa chair est orangé/rouge, faible en matière grasse. On le trouve en France en portions ou darnes congelé ou fumé en supermarchés ou boutiques spécialisées. Il représente 2 à 3% des quantités pêchées en Alaska. Les eaux propres et froides de l’Alaska sont les habitats d’une population nombreuse et robuste de poissons blancs sauvages. Le terme “poisson blanc” correspond au “poisson de fond” (groundfisch ou bottomfisch) désignant les poissons à chair blanche vivant au fond ou à proximité du fond de l’océan. Il y a des dizaines d’espèces de poissons blancs sauvages mais les plus connus en Europe sont surtout le Colin d’Alaska, le Cabillaud du Pacifique en supermarchés puis le Flétan du Pacifique, Le Charbonnier (Black Cod) en restauration. Ils se nourrissent de zooplancton comme les krills et les crevettes. 1 : APRÈS AVOIR LU LE TEXTE CI-DESSUS, RÉPONDS AUX QUESTIONS SUIVANTES : Quelles sont les espèces de poissons blancs sauvages d’Alaska les plus connues en France ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Quelle est leur nourriture ? ………………………………………………………………………………………………………………………………. Avec quels filets de poisson sauvage blanc d’Alaska cité ci-dessus fabrique-t-on le surimi ? ……………………………………………….... Que signifie “poisson de fond” …………………………………………………………………………………………………………….…………... Cite les poissons blancs sauvages que tu connais de nom ou que tu as mangé. ………………………………………………....………… COLIN D’ALASKA (THERAGRA CHALCAGROMMA) GADIDAE : Le Colin d’Alaska fait partie de la famille des Gadidae. Mondialement connu c’est l’espèce la plus abondante dans la mer de Béring représentant 60% de la biomasse totale et la deuxième dans le golfe d’Alaska. La plupart des Colins d’Alaska se trouvent à une profondeur située entre 70 et 300 mètres ! Ils pondent entre fin février et début mai. Adultes, ils se nourrissent de Krills, jeunes Colins et autres poissons. Ils servent de nourriture également aux autres poissons mammifères et aux oiseaux. Excellent aliment diététique sa chair blanche et la qualité de ses filets facilement transformable. Commercialisé en France congelé, il entre dans la composition de nombreux plats, poissons panés et surimi. Ses oeufs (Takaro en japonais) sont très recherchés. L’espèce n’est pas en danger. LE CHARBONNIER (BLACK COD) (ANOPLAPOMA FIMBIA) : Un splendide poisson de fond ! Il doit son nom à la couleur de sa peau, ce n’est pas un cabillaud, il n’appartient pas à la famille des Gadidae. Il vit dans les eaux profondes et froides de la mer de Béring et du golfe d’Alaska, mais son territoire s’étend vers le sud. Sa chair est de couleur nacrée, sa texture ferme et fondante avec une teneur en huile élevée, d’ou l’appellation “Butterfish”. Prisé par la restauration en France. L’espèce n’est pas en danger. LE FLÉTAN DU PACIFIQUE NORD – HALIBUT (HIPPOGLOSSUS STENOLEPIS) : Le Flétan est le plus grand des poissons plats et un des plus grands poissons de mer, mesurant jusqu'à 2,7m de long ! Le plus gros Flétan en Alaska jamais pêché pesait 318 kg !! Son originalité est due à un côté brun avec un œil et un côté blanc aveugle. Les femelles sont plus grandes que les mâles. Elles grandissent plus vite et vivent plus longtemps que les mâles. Le Flétan du Pacifique pond de novembre à mars, à des profondeurs pouvant atteindre de 180m à 460m le long de la plate-forme continentale. Une grande femelle peut pondre jusqu'à 4 millions d’œufs ! Après la ponte des œufs, qui dérivent sur des milliers de kms, le jeune Flétan atteint sa taille adulte en 6 mois, s’installe dans les fonds marins et migre vers l’est, retournant vers les zones de ponte d’où il vient. L’adulte se nourrit principalement de poissons comme le Cabillaud et le Colin. Sa chair est d’une texture maigre et d’une saveur délicate. Ses filets sont charnus d’un blanc brillant. Commercialisé congelé, On le trouve en France en restauration et fumé en supermarchés. L’espèce n’est pas en danger 2 : Parmi les poissons ci-dessus, lequel se nourrit des autres ? …………………………………………………………………………………….. 3 : Quelle sont les particularités du Charbonnier ? ……………………………………………………………………………………..…………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Lequel de ces poissons est un poisson plat ? ……………………………………………………………………………………………………. 5 : Quelles sont les différences entre les femelles et les mâles Flétans ? ………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. CABILLAUD DU PACIFIQUE NORD (GADUS MACROCEPHALUS) : C’est le cousin du Colin d’Alaska. Il appartient aussi à la famille des Gadidae C’est un poisson demersal. On le trouve à une profondeur de 500 mètres environ . Il pond de janvier à mai. Les petits cabillauds se nourrissent d’invertébrés puis d’autres poissons lorsqu’ils sont adultes. Son poids varie entre 2 à 4,5 kg. Sa chair ferme et savoureuse donne d’excellents filets. Commercialisé congelé en supermarchés. Ses filets salés ou séchés salés donnent la Morue du Pacifique connue en France. Ses œufs sont utilisés dans la fabrication du Tarama. L’espèce n’est pas en danger. POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES, ILS SONT TOUS BON POUR NOTRE SANTE. C’EST POUR CELA QUE TU ENTENDS SOUVENT DES MESSAGES NOUS DEMANDANT D’EN CONSOMMER REGULIEREMENT (AU MOINS DEUX FOIS PAR SEMAINE), MAIS POURQUOI ? INFO-SANTÉ : En France, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) et l’organisation mondiale de la santé recommandent de manger du poisson au moins deux fois par semaine. Il est très important de manger varié et équilibré. Les aliments ont été regroupés en 7 familles. Elles sont toutes indispensables quotidiennement à notre corps. En résumé, manger équilibré et faire du sport sont les deux bonnes attitudes pour éviter l’obésité et les maladies cardio-vasculaire entre autres… LES 7 FAMILLES D’ALIMENTS : les boissons - le lait et les produits laitiers - viande/œufs/poissons - Les fruits et légumes - Les céréales, pommes de terre, et les féculents - les produits sucrés- les produits gras. 1 : Classe les aliments suivants dans leur famille d’origine. Jus de fruit ; saumon ; bifteck ; carotte ; colin d’Alaska ; chocolat ; patate ; concombre ; cabillaud ; vache qui rit ; poulet ; sucre ; eau ; crabe ; surimi. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 : Quel est le dernier poisson que tu as mangé à la cantine ou chez toi ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… LIS LE TEXTE CI-DESSOUS ET RÉPONDS AUX QUESTIONS. Les poissons sauvages des eaux froides d'Alaska apportent au corps des protéines animales, du fer, des Oméga 3 et de la vitamine B. Elles contribuent à la croissance et au renouvellement des cellules de notre corps. Elles sont nécessaires aux muscles, aux os, et à la peau. Les poissons frais ou congelés d’Alaska sont riches en protéines, souvent pauvres en matière grasse et sont sources de minéraux et d’oligoéléments (fer, zinc, iode, fluor). Ils contiennent également de la vitamine D, indispensable à la croissance. Les coquillages contiennent aussi des vitamines B et sont peu caloriques. Les crustacés apportent des protéines. Qu’ils soient frais, congelés ou en boîte, les produits de la mer d’Alaska couvrent nos besoins en vitamines. 3 : Qu’apportent les poissons à notre organisme ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….... 4 : Combien de fois par semaine, il est nécessaire de manger du poisson ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 : Pourquoi ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….... LE SAVAIS-TU ? Les esquimaux, les japonais sont peu sujets aux maladies cardiovasculaires. Il semble que ce soit lié à leur alimentation riche en oméga 3, que l’on trouve dans les poissons sauvages. 6 : Qu’a t’on constaté chez les esquimaux ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 7 : Quel organe est concerné par les maladies cardiovasculaires ? …………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Les éléments clés pour maintenir à une qualité optimale les produits de la mer sont : une organisation rapide et maîtrisée, le respect des règles d’hygiène et la température de conservation. Le respect de la chaîne de froid des produits de la mer d’Alaska congelés, transportés et conservés à une température de – 18° C et leur date d’utilisation optimale permettent aux poissons sauvages d’Alaska de garder toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles pour arriver dans nos assiettes aussi frais que le frais. Pour plus d'informations : consultez le livret conseil Poissons sauvages d'Alaska, “cuisinez les congelés” sur : www.alaskaseafood-westeurop.com/fichier/francais/cuisinez-les-congeles.htm 1 : APRÈS AVOIR LU LE TEXTE CI-DESSUS, TROUVE LE SENS DES MOTS SOULIGNÉS : “Les éléments clés” : …………………………………………………………………………………...……………………………………………….. “Règles d’hygiène” : ……………………………………………………………………………………………………………………………….……. “La chaîne de froid” : …………………………………………………………………………………………………………………………………… “Frais que le frais ” : …………………………………………………………………………………………………………………………………….. INFOS : Les saumons sauvages d’Alaska nous apportent des oméga 3* qui sont bénéfiques pour le système nerveux, pour l’activité du cerveau et permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires. Les poissons blancs sauvages d’Alaska sont riches en vitamines et sels minéraux essentiels à notre organisme : vitamines C, D, A et E (réduit les risques d’infection)… ANALYSE DE RECETTE : COLIN D’ALASKA PARTY. INGRÉDIENTS : 1 kg de filets de Colin d’Alaska congelés - 150 g de chapelure - 50 g de farine 1 œuf - 250 g de fraises - 4 kiwis - 1 sachet de bâtonnets de surimi de Colin d’Alaska huile d’olive. 2 : Classe les ingrédients dans leur famille d’aliments ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………. 3 : À partir de tous ces ingrédients, peut t-on faire une recette équilibrée et pourquoi ? ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4 : Imagine avec ces ingrédients une recette de ta composition et compare-la avec tes camarades. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 : Le saumon sauvage royal - le saumon sauvage rouge. Lequel de ces poissons sauvages est le plus riche en Omega 3 et en quoi est-ce si important pour notre corps ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… *Oméga 3 : Acides gras polyinsaturés (source de vitamines A, D, B2, B6 et E) ils favorisent la fluidification du sang, et préservent le bon état des vaisseaux sanguins. Le saumon sauvage rouge est le saumon qui contient le plus d’omega 3. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. ………………………………………………………………………………………………………. Les eaux de l’Alaska sont l’habitat de nombreuses espèces animales et végétales qui y puisent leur nourriture. Dans ce milieu aquatique, les animaux entretiennent des relations avec des individus de la même espèce ou avec d’autres espèces différentes. Les relations alimentaires (chaîne alimentaire) qu’elles entretiennent sont des relations proie-prédateur. Prenons le cas du saumon (des 5 espèces de Saumon Sauvage du Pacifique Nordorigine-ALASKA). Observe le schéma ci-contre. ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… source : adfg ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… 2 : Quels mammifères mangent du saumon sauvage ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3 : Quels autres animaux consomment du saumon sauvage ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. 1 : Que peux-tu dire sur cette chaîne alimentaire ? 1 : RETROUVE QUI EST LA PROIE, QUI EST LE PRÉDATEUR ! ATTENTION ON PEUT TOUR À TOUR ÊTRE UNE PROIE ET UN PRÉDATEUR ! Exemple : prédateur L’homme proie Baleine Loutre Ours Flétan Zooplancton Crevette Krill le saumon ours Saumon Poisson mort Cabillaud du Pacifique Crabe Phytoplancton Cachalot Oeufs de poissons Alevin Tacon Héron Truite Pêcheur Aigle Grizzly Loup Fouine Colin d’Alaska Requin Phoque 2 : D’après toi qui est le plus prédateur des animaux et pourquoi ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3 : Par quel poisson « de fond »d’Alaska, le Cabillaud et le Colin d’Alaska se font-ils manger ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… INFOS : LE PHYTOPLANCTON : Ce sont des algues microscopiques flottantes qui se développent grâce à l’énergie solaire. LE ZOOPLANCTON : ce sont des petits animaux de pleines eaux comme les larves de poissons, les petits crustacés, les crevettes. LES PETITS CARNIVORES : les espèces de fonds marins ou de pleine eau. LES GROS CARNASSIERS : Ce sont les requins, cachalots, thons. LA MATIÈRE ORGANIQUE : les déchets des organismes vivants et les cadavres de poissons par exemple. La matière minérale libérée est ensuite absorbée par le phytoplancton. Sources informations, graphiques et photos - Alaska Seafood Marketing Institute. L’homme
