Livret sandwichs 1/2

SANDWICH
EQUILIBRE ALIMENTAIRE
PROJET SANDWICH ET EQUILIBRE ALIMENTAIRE
SEGPA du Collège Gérard Philipe (Saint-Priest) – Section HAS
Collège Gérard Philipe
4 av. Salvador Allende
Saint-Priest - 04.72.23.67.47

Résumé de l’action :
Organisation d’ateliers de confection de sandwichs équilibrés auprès des :
4
ème
et 3
ème
SEGPA du Collège Gérard Philipe (St Priest)
Champ professionnel HAS : Hygiène-Alimentation-Service.
Ces ateliers ont eu lieu :
› le 8/02 de 8h à 12h pour les 4
ème
(gp1)
› le 29/03 de 8h à 12h pour les 4
ème
(gp2)
› le 29/04 de 8h à 12h pour les 3me
Professionnelle de l’ADES impliquée dans l’action :
Camille WAGNON, diététicienne et animatrice à l’ADES du rhône
Référent du projet :
Mme DUTANG Brigitte, enseignante HAS – Collège Gérard Philipe
Mme MENA Marjorie, coordination AVS – CCAS St Priest
Objectifs :
› Prévenir l’obésité chez les jeunes.
› Sensibiliser les élèves sur l’importance de l’équilibre alimentaire sur le bien-être et la santé.
› Valoriser le savoir-faire des jeunes en les laissant cuisiner un sandwich équilibré qui correspond
à leurs habitudes alimentaires.
Nombre d’élèves sensibilisés :
› le 08/02 : 7 élèves de 4
ème
› le 29/03 : 7 élèves de 4
ème
› le 29/04 : 7 élèves de 3
ème
Soit un total de 21 élèves sensibilisés
Modalité d’intervention :
Avant l’atelier, les élèves ont travaillé sur les groupes d’aliments et le choix des aliments qu’ils
utiliseront pour l’atelier sandwich.
La liste des aliments devra alors prendre en compte : l’équilibre alimentaire, leurs goûts, leur
volonté de découvrir de nouveaux aliments (mozzarella, tapenade…) et leurs habitudes
alimentaires (le but étant que les jeunes reproduisent ces sandwichs chez eux).

L’atelier « confection d’un sandwich équilibré » :
› Découverte des aliments apportés et répartitions des tâches
› Préparation des aliments (cuisson des œufs, épluchage et découpe des légumes, découpe
des fromages, présentation dans les plats…). Cette partie de l’atelier permettait d’aborder
des techniques et des connaissances au programme de cette section (hygiène du plan de
travail, taille des légumes, présentation, service…)
› Avant le repas, des échanges ont eu lieu avec chaque groupe sur leurs habitudes
alimentaires, les apports des aliments, l’équilibre du sandwich… Puis, les élèves réalisent le
sandwich de leur choix, la seule consigne étant de prendre au moins un aliment de chaque
famille (féculent, légume, produit laitier, viande/poisson ou œuf)
› Comparaison de son sandwich et d’un sandwich du commerce : goût, aspect, quantité, prix…)
› repas pris tous ensemble : importance de la convivialité
Outils diffusés :
Une proposition de création d’un livret a débuté lors de chaque atelier : chaque élève a noté une
recette de sandwich et des photos de chaque sandwich ont été faites.
Ce guide reprendrait les notions d’équilibre alimentaire apportées durant l’atelier et les « idées-
recettes » de chacun.
Commentaires :
› Les animations se sont déroulées dans la bonne humeur. Les jeunes ont tous participé et ont
tous apprécié l’atelier. Les classes se sont beaucoup investies lors de ce projet : préparation de
l’atelier en amont, objectif de réaliser un livret de recettes de sandwich, intervenante
extérieure… Tout ceci a permis de réaliser un projet mobilisant les jeunes sur plusieurs mois et
d’intégrer leurs envies et leurs idées.
› Un temps de préparation des ingrédients a été ajouté à l’animation dans un objectif
d’autonomisation des jeunes. De plus ces techniques sont au programme des sections SEGPA.
› Certains élèves ont pu découvrir certains produits (mozzarella, tapenade, caviar d’aubergine…)
Perspectives :
› Passer de l’équilibre d’un sandwich à l’équilibre alimentaire d’un repas et des repas sur une
journée.
› Suite à l’intervention et au travail d’éducation nutritionnelle, les élèves de 3
ème
HAS ont su
élaborer un menu équilibré pour leur repas pédagogique du mardi 11 mai 2010. Ils ont mis en
application l'équilibre alimentaire et l'importance de l'esthétique (couleurs, soin...) dans la
présentation de leurs préparations.
› Travailler sur les goûts et les saveurs afin de reconnaître et d’apprécier les aliments… projet en
devenir.

Fiche « élève »
ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE - Quelle est la problématique ?
Peut-on, tout en mangeant un sandwich, manger de façon équilibrée ?
METIERS CONCERNES PAR LA DEMANDE :
Vendeur en produits alimentaires, boulanger, APR (Agent Polyvalent de Restauration), ATMFC
(Assistant Technique en Milieu Familial et Collectif), cuisinier
SANDWICH
ET EQUILIBRE
ALIMENTAIRE ?
Réaliser :
Composer des
sandwichs
Communiquer :
- se présenter
- prendre la parole
Entretenir
LE SOL : laver au
balai rasant
LE LINGE :
Repasser
des tabliers
Réaliser un
livret de recettes
Evaluer son
travail
Terminer par un
Bilan du projet
- Lister les
aliments qui
peuvent
composer un
sandwich
- Qu’est ce que
l’équilibre
alimentaire ?
-
Les groupes
d’aliments
- Préparer des
légumes
Les présenter
Mettre en
place la salle
de restaurant
Découvrir un
métier :
VENDEUR
spécialisé en produits
alimentaires
1
2
3
4
5
6
7
8
PROJET N°
…

Que met-on dans son sandwich pour qu’il soit équilibré ?
DES FECULENTS
:
Pour l’énergie et les
sucres lents
de la Baguette, du pain
de mie, du pain de
campagne, du pain
bagnat…
DE LA VIANDE, DU
POISSON OU DES
ŒUFS
Pour l’apport de
protéine
un steak, une tranche de
jambon ou de dinde, du
poulet, du thon, de l’œuf,
du surimi, du saumon…
DES LEGUMES
:
Pour l’apport de
Vitamines
des tomates, de la
salade, du concombre,
des radis, de la mâche,
des carottes râpées…
DES PRODUITS
LAITIERS :
Pour le Calcium et la
croissance
du gruyère, du fromage de
chèvre, du Roquefort, du
fromage frais, du camembert,
du comté…
DE MATIERE GRASSES
OU DES CONDIMENTS :
Un peu pour le goût et le
plaisir
du beurre, de la crème, de
la mayonnaise, de l’huile
d’olive, du ketchup, des
épices, des cornichons, des
herbes aromatiques…