Guide des bonnes pratiques d`hygiène

de recommandations
de bonnes pratiques
d’hygiène à destination
des consommateurs
Recueil

2•Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs
AVANT PROPOS
Ce recueil a été élaboré par les associations de consommateurs :
association Léo Lagrange pour la défense des consommateurs, la
Confédération syndicale des Familles et Familles Rurales selon
les principes des guides de bonnes pratiques d’hygiène et a fait l’objet
d’une évaluation par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de
l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) et d’une
validation par les pouvoirs publics.
Les fiches de ce recueil ne peuvent pas être reproduites ou utilisées
partiellement, ni modifiées.
Toute utilisation devra explicitement faire référence à ce document.

Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs •3
SOMMAIRE
Fiches pratiques
Fiche 1 Le lavage des mains
Fiche 2 Les règles d'hygiène personnelle
Fiche 3 L'entretien et le nettoyage des plans de travail et des locaux
Fiche 4 Le nettoyage des équipements, des ustensiles et de la vaisselle
Fiche 5 Ranger et entretenir son réfrigérateur et son congélateur
Fiche 6 Règles d'hygiène et d'alimentation des personnes fragilisées
(femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou malades
Fiche 7 Règles d'hygiène relatives à l'alimentation du nourrisson : allaitement
et préparation des biberons
Fiche 8 Transporter, manger et boire hors de son domicile (intérieur et plein air)
Fiche 9 La pêche et la cueillette récréative
Fiche 10 Conditions et durées maximales de conservation selon la catégorie
d'aliments
Fiche 11 Les achats
Fiche 12 Présence d'animaux : comment limiter les risques de contamination
des aliments
Fiche 13 Principe général de la chaine du froid et de la liaison chaude
Fiche 14 Les produits laitiers
Fiche 15 Les œufs et ovoproduits
Fiche 16 Les viandes et charcuteries
Fiche 17 Les produits de la mer
Fiche 18 Les plats cuisinés réfrigérés
Fiche 19 Les produits congelés ou surgelés
Fiche 20 Les conserves
Fiche 21 Les fruits et légumes
Fiche 22 Eaux destinées à la consommation humaine
Fiche 23 Les autres boissons
Annexe
Glossaire
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4•Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs

Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs •5
FICHES PRATIQUES FICHES PRATIQUES
Fiche 1
LELAVAGEDESMAINS
POURQUOI ?
Il s’agit d’un geste d’hygiène essentiel de la
vie quotidienne car les mains sont constam-
ment au contact des éléments de l’environne-
ment extérieur, peuplé de micro-organismes
et de salissures en tous genres qu’elles contri-
buent à véhiculer.
Une hygiène régulière et soigneuse des mains
permet de réduire les risques de transmission
ou de contamination.
Concrètement, cela diminue les risques d’in-
toxications alimentaires, notamment de dés-
agréments intestinaux.
Ainsi, quelques précautions suffisent à amé-
liorer l’hygiène et à éviter les troubles digestifs
si désagréables; il suffit de suivre quelques
recommandations très simples.
QUAND ET COMMENT ?
Les moments où il est nécessaire de se la-
ver les mains:
3Dès que l’on rentre chez soi.
3Avant et après s’être occupé d’un nouveau-
né ou d’un bébé (et surtout après le change).
3Après être allé aux toilettes.
3Avant de préparer à manger.
3Fréquemment au cours de la préparation
des repas, notamment avant de manipuler
des aliments qui seront mangés sans cuisson
préalable ou des aliments souillés (végétaux
avec de la terre), après s’être mouché, avoir
éternué, avoir toussé ou manipulé quelque
chose de contaminant (poignée de porte,
poubelle, déchets, téléphone…).
3Avant de passer à table.
3Après avoir pratiqué des activités salissantes
(ménage, déménagement, bricolage, jardinage).
3Après avoir joué ou avoir touché des animaux.
3Après avoir sorti ou manipulé la poubelle.