Les bons gestes du mois - Le blog de Marcotullio Traiteur

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8/10 RUE DES BLES
93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45
MAI 09
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 309
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TRAITEURS
0705889100505/CMM/AYM/3 Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations
Les bons gestes du mois
Quelques exemples de gestes simples et gratuits pour vous aider
à économiser l'eau et donc à réduire vos factures:
• Repérer les fuites d'eau et agir immédia-
tement: un robinet qui goutte engendre
250 litres de perte par jour.
• Laver les légumes dans une grande bassine
plutôt que sous le robinet et réutiliser l'eau
pour arroser vos plantes !
• Laisser décongeler à l'air ambiant ou frais
et non avec de l'eau.
• Inviter vos clients et votre équipe à éco-
nomiser l'eau à l'aide d'affichettes dans les
toilettes, en cuisine.
Pour vos espaces extérieurs :
• Récupérer l'eau de pluie pour arroser les
plantes ou après adaptation technique, pour
alimenter les réservoirs des WC.
• Installer un goutte-à-goutte et couvrir le
sol (avec vos déchets verts broyés ou « mul-
shing ») dans les massifs.

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2 questions à...
Alain Marcotullio,
président de Marcotullio Traiteur et
vice-président chargé de la Commission
développement durable de l'asso-
ciation Traiteurs de France (TOP).
Comme traiteur organisateur
de réceptions, quels types d'actions de
développement durable faites-vous?
Des offres de menus écoresponsables (avec
produits de saison et/ou issus du commerce
équitable). Côté opérationnel, nous utilisons
des sacs poubelles biodégradables, trions nos
déchets, compostons, utilisons le bambou et
le tissu, plutôt que le papier et du plastique,
mais aussi des couverts en bois issus de la ref o-
restation ! La chaleur des groupes frigo est
récupérée pour chauffer l'eau de la cuisine...
Et, côté social, nous formons de jeunes Africains
au métier de traiteur pour qu'ils l'exercent
dans leur pays.
Dans le cadre de vos fonctions au sein
de Traiteurs de France, quelles mesures
avez-vous prises?
La 1™ mesure est la création de notre propre
charte, les 5 commandements pour deve-
nir « écotraiteur », avec la volonté que les
38 ÎDF soient tous engagés pour novembre 2009.
1. Écoengagé : actions envers le développe-
ment durable et sur l'environnement, pres-
tations écoconçues pour les clients.
2. Écocitoyen : actions sur le voisinage (bruit,
local poubelles), être vecteur de développe-
ment durable dans leur commune, ville, asso-
ciation...
3 Écosocial : recrutement, formation, mana-
gement, vie de l'entreprise, parité, diversité,
handicap...
4. Écoéquitable : mise en avant du com-
merce équitable, engagement sur les produits
locaux, respect de la saisonnalité des pro-
duits, transports plus écolo...
5. Écoéco: travail sur les économies d'éner-
gie.Ensuite, nous avons beaucoup d'autres
projets dont celui de formations spécifiques
à la démarche environnementale.
Réalisée en partenariat avec le cabinet conseil François-Tourisme-Consultants,
organisateur d'Ecorismo, le forum-salon national des écoproduits et solutions
environnementales pour l'hôtellerie, le camping, la restauration, les collectivités
et le tourisme, www.francoistourismeconsultants.com - www.ecorismo.com