poire de bœuf plancha, legumes parmiggiano

POIRE DE BŒUF PLANCHA, LEGUMES PARMIGGIANO
Préparation et cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
600 g de poire de bœuf (ou pièce à fondue : merlan, mouvant, tende de
tranche, rond de tranche ou rumsteck)
2 carottes
1 courgette
200 g de pois gourmands
1 poivron jaune
8 pétales de tomates confites
80 g de parmesan
1 c à café de paprika
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Ustensiles :
1 planche à découper,
1 couteau de cuisine,
1 grand plat,
du film alimentaire,
1 épluche-légume,
1 casserole,
1 égouttoir,
1 wok (ou 1 poêle),
1 poêle (ou 1 grill),

1 pince à viande (ou une spatule en bois)
1. Couper la poire de bœuf en tranches assez fines puis les disposer
dans le plat et les arroser avec 1 c. à soupe d’huile. Saler, poivrer et
saupoudrer de paprika. Recouvrir le plat de film alimentaire et mettre
au frais.
2. Pendant ce temps :
• Porter un grand volume d’eau à ébullition dans la casserole.
• Laver les carottes, la courgette et le poivron puis les détailler en
bandes larges (un peu comme des tagliatelles), à l’aide de l’épluche-
légume.
• Plonger 30 secondes les pois gourmands dans l’eau bouillante puis les
égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.
3. Chauffer le wok, ajouter le reste d’huile et faire revenir rapidement
tous les légumes ainsi que les tomates confites : 6 à 8 minutes à feu vif
suffisent pour garder les légumes bien croquants.
4. Chauffer la poêle et saisir la viande 1 à 2 minutes à feu vif.
5. Ajouter la viande dans le wok, saler, poivrer et bien mélanger.
Détailler le parmesan en copeaux, à l’aide de l’épluche-légume.
6. Servir la poire de bœuf et de légumes parsemée de copeaux de
parmesan.