POIRE DE BŒUF PLANCHA, LEGUMES PARMIGGIANO Préparation et cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 600 g de poire de bœuf (ou pièce à fondue : merlan, mouvant, tende de tranche, rond de tranche ou rumsteck) 2 carottes 1 courgette 200 g de pois gourmands 1 poivron jaune 8 pétales de tomates confites 80 g de parmesan 1 c à café de paprika 2 c. à soupe d’huile Sel et poivre Ustensiles : 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 grand plat, du film alimentaire, 1 épluche-légume, 1 casserole, 1 égouttoir, 1 wok (ou 1 poêle), 1 poêle (ou 1 grill), 1 pince à viande (ou une spatule en bois) 1. Couper la poire de bœuf en tranches assez fines puis les disposer dans le plat et les arroser avec 1 c. à soupe d’huile. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Recouvrir le plat de film alimentaire et mettre au frais. 2. Pendant ce temps : • Porter un grand volume d’eau à ébullition dans la casserole. • Laver les carottes, la courgette et le poivron puis les détailler en bandes larges (un peu comme des tagliatelles), à l’aide de l’épluchelégume. • Plonger 30 secondes les pois gourmands dans l’eau bouillante puis les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide. 3. Chauffer le wok, ajouter le reste d’huile et faire revenir rapidement tous les légumes ainsi que les tomates confites : 6 à 8 minutes à feu vif suffisent pour garder les légumes bien croquants. 4. Chauffer la poêle et saisir la viande 1 à 2 minutes à feu vif. 5. Ajouter la viande dans le wok, saler, poivrer et bien mélanger. Détailler le parmesan en copeaux, à l’aide de l’épluche-légume. 6. Servir la poire de bœuf et de légumes parsemée de copeaux de parmesan.