AU MENU CETTE SEMAINE Salade de chou nappa Ingrédients (4 portions) ♦ 1,25 à 1,5 l (5 à 6 tasses) de chou nappa, coupé en deux et émincé ♦ 2 à 3 concombres coupés en juliennes ou émincé ♦ 2 à 3 carottes râpées ♦ Au goût : ciboulette fraîche ciselée ou oignons verts hachés ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ finement (facultatif) Au goût : coriandre fraîche hachée finement (facultatif) Le zeste et le jus d’une orange (30 ml) 2 c. à soupe de vinaigre de riz 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement Sel et poivre Préparation 1. Dans un bol, mélanger ensemble le chou, les concombres, les carottes et, si désiré, la ciboulette, les oignons verts et la coriandre. Réserver. 2. Dans un autre bol, mélanger le zeste, le jus de l’orange, le vinaigre, l’huile et le gingembre. 3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Assaisonner au goût. Bon appétit! Recette inspirée de aladistasio.telequebec.tv Le Bulletin 450-757-8971 Sans frais : 1-855-960-8185 Télécopieur : 450-757-8972 [email protected] Suivez-nous sur Facebook! facebook.com/bbbblanaudiere 3 février 2015 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas : prochaines dates de livraison selon votre point de chute : 17-18-19 février 2015 Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P. En vedette cette semaine LE CHOU NAPPA (Pé-tsaï) Le chou nappa, aussi appelé chou de Pékin ou Pé-tsaï, est originaire de Chine où on le consomme depuis des milliers d’années. Dans le nord de la Chine, c’est un aliment quotidien, qu’on aime bien consommer mariné. Le chou nappa ressemble par sa forme à une laitue romaine. Les feuilles extérieures, d’un vert pâle, sont plus foncées que les feuilles internes, d’un blanc verdâtre. Le chou nappa est plus riche en eau que les autres variétés de choux chinois, donc il est plus croquant et plus rafraîchissant. Il est aussi moins fibreux, de saveur moins prononcée, mais plus agréable que le chou. Certains prétendent qu’il a un petit goût de céleri. Le chou mappa est une bonne source de vitamine C, d’acide folique et de potassium. Il contient également de la vitamine A. Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments Le chou nappa Idées recettes Chou nappa au cari Achat Recherchez un chou nappa dont les feuilles sont vert tendre et croquantes. Choisissez ceux avec les feuilles serrées et qui ne comportent pas de meurtrissures. Préparation Pour manger le chou nappa, il suffit de détacher les feuilles de la base, tout comme on le fait avec la laitue. On peut également émincer le chou avec un couteau. Conservation Le chou nappa se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes. Il peut se conserver environ deux semaines, mais il est préférable de l’utiliser le plus rapidement possible, surtout si on le consomme cru, car il a plus de saveur et sa texture est plus croquante. Utilisation Le chou nappa se consomme cru, cuit ou mariné. On ne doit le laver qu’au moment de l’utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de chacune. Laver, égoutter et utiliser cuit ou cru. Cru, le chou est délicieux dans les salades où les tiges croustillantes peuvent même remplacer le céleri. Cuit, il parfume délicatement les soupes, les plats mijotés, les pâtes alimentaires et les plats cuisinés à la chinoise. Ingrédients (4 portions) • • • • • • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 750 ml (3 tasses) de chou nappa, émincé 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) poudre de cari Sel et poivre Préparation 1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre. 2. Ajouter le chou, l’oignon, l’ail et le cari et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant constamment. 3. Servir très chaud. Note : vous pouvez ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable au moment où vous ajoutez le beurre. Bon appétit! Recette inspirée de www.metro.ca Mariné, il est particulièrement délicieux comme salade d’accompagnement. Recette express Hacher le chou nappa grossièrement, le saupoudrer de sel et le laisser dégorger quelques heures, en le brassant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement. Incorporer 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons verts hachés finement, du vinaigre de riz, de la sauce soya et une pincée de sucre, de sel et du piment de Cayenne. INFO-SANTÉ : Le chou nappa contient plusieurs éléments antioxydants tels que le carotène. Les nutriments contenus dans le chou nappa permettrait de réduire les risques de cancer du côlon, de la prostate et du sein. Ceux-ci permettraient aussi de réduire le mauvais cholestérol. Santé! DES FRUITS ET DES LÉGUMES DE CHEZ NOUS… Cette semaine, vous trouverez des pommes de terre Russet de la Ferme Rivest Bourgeois et fils inc. de Rawdon. Les pommes de terre ont voyagé de la Ferme à notre entrepôt!