(Bulletin Chou nappa \(2\) \(Lecture\240seule\))

AU MENU CETTE SEMAINE
Ingrédients (4 portions)
♦ 1,25 à 1,5 l (5 à 6 tasses) de chou nappa, coupé en deux et émincé
♦ 2 à 3 concombres coupés en juliennes ou émincé
♦ 2 à 3 carottes râpées
♦ Au goût : ciboulette fraîche ciselée ou oignons verts hachés
finement (facultatif)
♦ Au goût : coriandre fraîche hachée finement (facultatif)
♦ Le zeste et le jus d’une orange
♦ (30 ml) 2 c. à soupe de vinaigre de riz
♦ 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
♦ 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre
frais, haché finement
♦ Sel et poivre
Préparation
1. Dans un bol, mélanger ensemble le chou, les concombres, les
carottes et, si désiré, la ciboulette, les oignons verts et la coriandre.
Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger le zeste, le jus de l’orange, le vinaigre,
l’huile et le gingembre.
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Assaisonner au
goût.
Salade de chou nappa
Bon appétit!
Recette inspirée de aladistasio.telequebec.tv
En vedette cette semaine
LE CHOU NAPPA (Pé-tsaï)
Le chou nappa, aussi appelé chou de Pékin ou Pé-tsaï, est originaire
de Chine où on le consomme depuis des milliers d’années. Dans le
nord de la Chine, c’est un aliment quotidien, qu’on aime bien
consommer mariné.
Le chou nappa ressemble par sa forme à une laitue romaine. Les
feuilles extérieures, d’un vert pâle, sont plus foncées que les feuilles
internes, d’un blanc verdâtre.
Le chou nappa est plus riche en eau que les autres variétés de
choux chinois, donc il est plus croquant et plus rafraîchissant. Il est
aussi moins fibreux, de saveur moins prononcée, mais plus agréable
que le chou. Certains prétendent qu’il a un petit goût de céleri.
Le chou mappa est une bonne source de vitamine C, d’acide folique
et de potassium. Il contient également de la vitamine A.
Bonjour à tous et à toutes,
N’oubliez pas :
prochaines dates de livraison selon votre point
de chute : 17-18-19 février 2015
Le Bulletin
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3 février 2015
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments

Achat
Recherchez un chou nappa dont les feuilles sont vert tendre et croquantes.
Choisissez ceux avec les feuilles serrées et qui ne comportent pas de
meurtrissures.
Préparation
Pour manger le chou nappa, il suffit de détacher les feuilles de la base, tout
comme on le fait avec la laitue. On peut également émincer le chou avec un
couteau.
Conservation
Le chou nappa se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique
perforé, dans le bac à légumes. Il peut se conserver environ deux semaines,
mais il est préférable de l’utiliser le plus rapidement possible, surtout si on le
consomme cru, car il a plus de saveur et sa texture est plus croquante.
Utilisation
Le chou nappa se consomme cru, cuit ou mariné. On ne doit le laver qu’au
moment de l’utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de
chacune. Laver, égoutter et utiliser cuit ou cru.
Cru, le chou est délicieux dans les salades où les tiges croustillantes peuvent
même remplacer le céleri.
Cuit, il parfume délicatement les soupes, les plats mijotés, les pâtes
alimentaires et les plats cuisinés à la chinoise.
Mariné, il est particulièrement délicieux comme salade d’accompagnement.
Hacher le chou nappa grossièrement, le saupoudrer de sel et le laisser
dégorger quelques heures, en le brassant de temps en temps, jusqu’à ce
qu’il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement. Incorporer 2 ou 3
gousses d’ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons verts hachés
finement, du vinaigre de riz, de la sauce soya et une pincée de sucre, de sel
et du piment de Cayenne.
Chou nappa au cari
Ingrédients ( 4 portions)
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de chou nappa, émincé
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) poudre de cari
• Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre.
2. Ajouter le chou, l’oignon, l’ail et le cari et poursuivre la cuisson 4 à 5
minutes en remuant constamment.
3. Servir très chaud.
Note : vous pouvez ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable au
moment où vous ajoutez le beurre.
Bon appétit!
Recette inspirée de www.metro.ca
Recette express
Idées recettes Le chou nappa
DES FRUITS ET DES LÉGUMES DE CHEZ NOUS…
Cette semaine, vous trouverez des pommes de terre Russet de la Ferme
Rivest Bourgeois et fils inc. de Rawdon. Les pommes de terre ont voyagé de
la Ferme à notre entrepôt!
INFO-SANTÉ : Le chou nappa contient plusieurs éléments antioxydants tels
que le carotène. Les nutriments contenus dans le chou nappa permettrait
de réduire les risques de cancer du côlon, de la prostate et du sein. Ceux-ci
permettraient aussi de réduire le mauvais cholestérol. Santé!