FABRICATION DU BEURRE La traite des vaches L
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FABRICATION DU BEURRE La traite des vaches La première étape est bien entendu la traite des vaches, sans cette opération pas de lait et sans lait pas de beurre ! L’écrémage du lait La première étape est « l’écrémage du lait ». C’est une opération qui consiste à recueillir la crème qui se forme sur la surface de lait. Autrefois, les paysans laissaient reposer le lait toute la nuit avant de recueillir la crème formée en surface. Aujourd’hui l’écrémage se fait à l’aide d’une centrifugeuse qui sépare la crème en faisant tourner très rapidement le lait. Le barattage du beurre La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide (babeurre ). Autrefois le barattage était fait à la main à l'aide d'une baratte. Aujourd'hui le barattage est industriel. C'est le barattage qui permet aux molécules d'eau et de graisse de se mélanger pour former une nouvelle matière : le beurre Le lavage Lorsqu’on vide la baratte, on va séparer le beurre du « petit lait ». Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de babeurre ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon le lavage favorise une meilleure conservation du beurre. Le malaxage Cette opération consiste à travailler le beurre pour en faire une pâte homogène qui pourra ensuite être pressée et moulé La conservation du beurre Autrefois le beurre était conservé dans des pots en grès. Le beurre était recouvert d’une couche d’eau salée. Aujourd’hui le beurre est conservé au réfrigérateur Les 5 critères des êtres vivants : - Naître - Respirer - Se nourrir - Se reproduire - Mourir Les règnes du monde vivants : - Animal - Végétal - Champignons/Mycètes - Bactéries Les mammifères sont un groupe d’animaux vertébrés qui nourrissent leurs petits avec du lait produit par les glandes mammaires des femelles. Ils sont presque tous vivipares c’est à dire que la femelle laisse grossir dans son ventre le ou les petits qui en sortiront vivants. Cas particulier est celui des marsupiaux et l’ornithorynque. Un animal ovipare est un animal qui pond des œufs et dont la croissance de l'embryon se déroule dans ce dernier. Les BOVIDES 1. Elle broute et avale 2. L’herbe est stockée dans la panse 3. L’herbe remonte par l’œsophage 4. Elle rumine une petite boule 50 fois 5. Elle redescend et va dans le bonnet, des enzymes en font de la bouillie. Ensuite, dans le feuillet on la dissout (soupe) 6. Enfin, dans la caillette, elle devient plus gélatineuse (flan) pour enfin passer dans l’intestin grêle où les nutriments sont récupérer dans le sang. Dans la mâchoire de la vache on peut voir des molaires en haut et des molaires et incisives en bas. La composition du lait : - Eau - Vitamines et calcium (yeux, peau, os) - Protéines : caséines qui donnent au lait sa couleur blanche (chair/ muscles) - Glucides (sucre : l’énergie) - Lipides (graisses) Lorsque le lait repose, la matière grasse remonte : c’est la crème fraiche. Si on en enlève 50% : cela donne du lait ½ écrémé. Le lait produit est traité thermiquement à 150°C pendant 5 secondes (UHT). Il se conservera 3 mois. BOVIDES : La vache est un mammifère herbivore de la famille des ruminants qui meugle. la génisse jeune femelle le veau jeune mâle la vache animal femelle adulte le bouvillon, jeune bœuf castré le bœuf animal adulte castré le taureau animal adulte non castré. Le poids moyen d'une vache adulte varie en fonction de la race : de 500 à 900 kg. Elle mange 60 kg d’herbe / jour et boit environ 100 L d’eau. Elle produit 30 à 40 L de lait/jour. Lorsqu’elle met bas, elle vêle (vêlage). OVIDES : Le mouton est un mammifère domestique herbivore qui bêle. l’agnelle jeune femelle l’agneau jeune mâle la brebis femelle adulte le mouton animal adulte non castré le bélier animal adulte castré Elle produit 3 L de lait/jour. Lorsque la brebis met bas, elle agnèle (agnelage). CAPRINS : Les caprins sont des mammifères ruminants herbivore qui bêle. les chevreaux jeunes la chèvre femelle adulte le bouc mâle adulte Lorsque la brebis met bas, elle chevrote (chevrotage). Elle produit 2 L de lait/jour.
