Le restaurant Ricordeau est ouvert du mercredi midi au dimanche
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A la Carte… Le restaurant Ricordeau est ouvert du mercredi midi au dimanche midi Les Entrées 6 Huitres de Cancale n° 3 pochées dans leur jus, mousseline de chou fleur et grains de caviar d'Aquitaine bouillon de poule émulsionné et croustillant de seigle Trilogie de noix de Saint-Jacques d'Erquy - en carpaccio à l'huile d'orange et graines de coriandre torréfiées - rôties au beurre demi-sel de la ferme Bodart, boudin noir et jus de passion - pochées dans un bouillon thaï Les Escargots gris du Maine de M.Millot sautés au beurre d’ail, velouté d'oignons doux des Cévennes Le Foie gras de la Maison Masse poché au vin d'épices, assaisonné de fleur de sel de Guérande, mesclun à l’huile d’olive 30 € 33 € 25 € 27 € Les Poissons Barbue de Bretagne tronçon de barbue lentement poché dans un consommé de queue de bœuf, huîtres de Cancale saisies à la plancha et légumes d'automne Bar de Bretagne filet rôti au beurre demi-sel de la ferme Bodart, endive braisée au citron confit, fleurs de câpre et jus au Vermouth Sole de Bretagne tronçon cuit sur l'arête et parfumé à l'huile d'olive du Château Virant, salsifis confits et jus de viande au chorizo ibérique LesViandes Ris de veau pomme de coeur braisée, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus réduit au poivre rouge de Kampot Perdreau rouge de chasse le suprême et la cuisse rôtis à l'ail et au thym frais, émincé de chou chinois, jus crémé parfumé aux baies de genièvre Boeuf charolais de la Sarthe filet grillé, poêlée de crosnes persillés, petits légumes de saison et jus à la truffe noire Poulet jaune fermier de Loué servi pour 2 personnes - 1h15 de cuisson - servi jusqu'à 13h00 et 20h00 rôti simplement au four, mesclun à l'ail, mousseline de pommes ratte du Touquet, jus réduit Les Gourmandises Le chocolat « fleur de Cao » en soufflé chaud parfumé à la Chartreuse verte, sorbet aux épices L’Ananas Victoria rôti à la cassonade et flambé au vieux Rhum Habitation Clément, glace à la vanille de Tahiti La poire Rocha pochée au vin rouge, chocolat noir amer, streusel aux amandes et aux noisettes, sorbet au vin chaud La grande assiette de fruits frais rafraîchis de sorbets maison 35 € 32 € 34 € 63 € 14 € 30 € 32 € 34 €
