Le restaurant Ricordeau est ouvert du mercredi midi au dimanche

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A la Carte…
Le restaurant Ricordeau est ouvert
du mercredi midi au dimanche midi
Les Entrées
6 Huitres de Cancale n° 3
pochées dans leur jus, mousseline de chou fleur et grains de caviar d'Aquitaine
bouillon de poule émulsionné et croustillant de seigle
Trilogie de noix de Saint-Jacques d'Erquy
- en carpaccio à l'huile d'orange et graines de coriandre torréfiées
- rôties au beurre demi-sel de la ferme Bodart, boudin noir et jus de passion
- pochées dans un bouillon thaï
Les Escargots gris du Maine de M.Millot
sautés au beurre d’ail, velouté d'oignons doux des Cévennes
Le Foie gras de la Maison Masse
poché au vin d'épices, assaisonné de fleur de sel de Guérande, mesclun à l’huile d’olive
30 €
33 €
25 €
27 €
Les Poissons
Barbue de Bretagne
tronçon de barbue lentement poché dans un consommé de queue de bœuf,
huîtres de Cancale saisies à la plancha et légumes d'automne
Bar de Bretagne
filet rôti au beurre demi-sel de la ferme Bodart, endive braisée au citron confit,
fleurs de câpre et jus au Vermouth
Sole de Bretagne
tronçon cuit sur l'arête et parfumé à l'huile d'olive du Château Virant,
salsifis confits et jus de viande au chorizo ibérique
LesViandes
Ris de veau
pomme de coeur braisée, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus réduit au poivre rouge de Kampot
Perdreau rouge de chasse
le suprême et la cuisse rôtis à l'ail et au thym frais, émincé de chou chinois,
jus crémé parfumé aux baies de genièvre
Boeuf charolais de la Sarthe
filet grillé, poêlée de crosnes persillés, petits légumes de saison et jus à la truffe noire
Poulet jaune fermier de Loué servi pour 2 personnes - 1h15 de cuisson - servi jusqu'à 13h00 et 20h00
rôti simplement au four, mesclun à l'ail, mousseline de pommes ratte du Touquet, jus réduit
Les Gourmandises
Le chocolat « fleur de Cao »
en soufflé chaud parfumé à la Chartreuse verte, sorbet aux épices
L’Ananas Victoria
rôti à la cassonade et flambé au vieux Rhum Habitation Clément,
glace à la vanille de Tahiti
La poire Rocha
pochée au vin rouge, chocolat noir amer, streusel aux amandes et aux noisettes,
sorbet au vin chaud
La grande assiette de fruits frais rafraîchis de sorbets maison
35 €
32 €
34 €
63 €
14 €
30 €
32 €
34 €
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