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Trophées du DD en Midi--Pyrénées
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Trophée Activité économique intégrant le développement durable
Projet
Titre : La Légumerie
Categorie : Trophée Activité économique intégrant le développement durable
Objectifs : Rendre accessibles au plus grand nombre des légumes bio ou charte AMAP, locaux en
circuit court, ultrafrais, sans aucune contrainte d'épluchage et découpe, de façon durable, équitable
et solidaire, en structurant le réseau des maraîchers bio dans la ceinture verte toulousaine. Projet
porté en incubation interne dans le groupe Poult, biscuitier toulousain aux valeurs innovantes, en
particulier en terme de management déhiérarchisé et transversal, et de responsabilité sociétale.
Localisation : Toulouse
Description :
Budget previsionnel : 250 K€ la première année de test et de développement de la chaîne
régionale
Autofinancement : 100%
Recettes sollicitees : 5000 € pour travailler le design du camion et la communication graphique et
web du projet
Recettes acquises :
Partenaires financiers : Financement Biscuits Poult : projet porté en incubation interne par une
salariée du groupe, selon ses propres valeurs partagées avec celles de son entreprise, et pour
donner du sens à sa mission
Partenaires techniques : Tous les salariés du groupe Poult Incubateur Midi Pyrénées Toulouse
Metropole Midi Pyrénées Actives Rezo Etymon Erables 31 / FNAB / Chambre d'agriculture Interbio
Midi Pyrénées Innovation Midi Pyrénées Expansion Mouves Slow Food Midi Toulousain Association
ReVivre Pas d'Oc
Coordonnees
Nom : gollnhofer
Prenom : karine
Fonction : Intrapreneur
Description mission : Porter le projet de Légumerie afin de le transformer en succès, avec l'aide de
toutes les bonnes volontés, en interne comme en externe (fédérer les salariés du groupe Poult
autour de la Légumerie, et s'ouvrir sur des partenariats dans tout l'éco-système).
Telephone : 0561249543
Courriel : [email protected]
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Entreprise
Entreprise : Biscuits Poult
Secteur d'activite : Fabrication de biscuits
Code APE : 1072Z
Representant Nom :Verkaeren
Prenom : Carlos
Adresse : 6 av. brindejonc des moulinais
Code Postal : 31500
Ville : Toulouse
Annee Creation : 1883
Description structure : Fabrication de biscuits sucrés et salés, y compris à base de fruits et
légumes, dans 5 usines en France. Commercialisation principalement en marques de distributeurs à
la grande distribution et en sous-traitance pour des marques européennes.
Fichiers
Fichier compte prévisionnel
Fichier budget
Fichier compte
Autre fichier 1
Détails de votre projet
Description du projet :
Le groupe Biscuits Poult dont le siège est basé à Toulouse et l'usine historique à Montauban, porte
des valeurs d'innovation managériale et sociétale. Parmi les nombreux dispositifs mis en place,
l'incubateur interne permet à des salariés du groupe de porter des projets innovants qui leur tiennent
à cœur, et qui deviendront s'ils réussissent une nouvelle activité du groupe. Ces projets bénéficient
de l'enthousiasme de salariés volontaires, qui apportent leur expertise métier en équipes
transversales et déhiérarchisées. Je m'appelle Karine Gollnhofer, je suis l'ancienne contrôleur de
gestion groupe, et j'ai choisi de porter un projet de Légumerie Ambulante, avec des valeurs durables,
équitables et solidaires. Etant membre depuis plusieurs années de 4 AMAP et de leurs comités de
pilotage, je cherchais un moyen de mettre à la disposition du plus grand nombre des fruits et
légumes sains, en apportant des débouchés viables aux AMAP et en levant les contraintes pour le
consommateur. L'idée est d'embarquer dans des camions les machines nécessaires pour laver /
éplucher / découper / transformer des fruits et légumes sous toutes leurs formes, afin de mettre à la
disposition des salariés sur le parking de leur entreprise des légumes très faciles à cuisiner. Les
légumes bio ou charte AMAP, locavores en circuit court, ultrafrais car récoltés du jour, deviennent
ainsi aussi faciles à cuisiner que des pâtes, même en rentrant tard le soir ! Le premier camion test
verra le jour fin mai 2014 à Toulouse, et si le test de 6 mois est concluant, une chaîne régionale sera
développée, afin de structurer la filière des producteurs et d’aider des jeunes à s’installer en
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maraîchage bio dans la ceinture verte toulousaine. Le modèle est viable à partir du 2ème camion : la
phase de test du premier camion est rentable au niveau de la marge, mais doit supporter de lourds
frais fixes pour préparer le développement régional (et national à terme ?) de l'activité.
Etat actuel du projet :
> Business plan et business model validés par l'équipe incubateur Poult > Camion en fabrication,
livraison prévue début mai (camion écologique sans groupe électrogène mais avec batteries lithium
et froid eutectique, tri sélectif des épluchures et déchets verts à bord pour les composter chez les
producteurs...) > Réseau des producteurs structuré (1 producteur en AMAP à St Jory, 1 producteur
en AB à Daux, 1 productrice en aide à l'installation en AB à Villaudric, et de petits groupements de
producteurs en secours) > Emplacements et tournées sur les parkings d'entreprises validés à 60% >
Montage en cours d'une association des food-trucks de la région pour gérer nos emplacements de
façon solidaire, et signer ensemble une charte qualité > Communauté de plus de 1200 personnes
sur facebook et 500 sur twitter > Blog existant, premiers articles dans la presse et passages radio >
Construction en cours du site web (avec pré-commande en ligne) > Autorisations administratives en
cours
Projets concurrents :
> Les supermarchés développent actuellement des rayons "fraîche découpe" qui représentent déjà 6
à 10% de leur rayon fruits et légumes, avec une prévision de croissance importante > Les primeurs
sont de plus en plus nombreux à proposer des plateaux de crudités ou fruits > Les marques telles
que Bonduelle, Florette, Lunor ou C'zon se lancent dans les légumes prêts à poêler ou les sachets
vapeur micro-ondables de légumes frais > Les surgelés, en particulier les 100% légumes chez
Picard ou certaines enseignes peuvent être concurrents (à signaler aussi la start-up Les Chaises
Hautes qui propose des cubes de 5 légumes surgelés pour les repas de bébé au "babycook")
L'étude du positionnement prix des concurrents permet de placer La Légumerie à un niveau de prix
équivalent, mais à un niveau de qualité incomparable (seule La Légumerie propose des légumes bio
ou charte AMAP, locavores en circuits courts, ultrafrais car récoltés tous les jours et transformés
devant les consommateurs).
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