Glossaire

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• AVC:AccidentVasculaireCérébral
L’AVCestundéficitd’oxygénationducerveaudûàuncaillotsanguinouàunehémorragiecérébralequi
peutconduireàlamort.L’hypertensionestleprincipalfacteurderisquedel’AVC.
• Acidesgras
Lesacidesgrassontdesnutrimentsappartenantàlafamilledeslipidespluscommunémentappelésgraisses.
• Adipocytes
Cellulesspécialiséesdanslestockagedelagraisseetlocaliséesdansletissugraisseux.Lesadipocytessontla
réserved'énergiedel’organisme.
• AMP(Adénosinemono‐phosphate)
Moléculeprésentedanslacelluleetimpliquéedanslemétabolismeénergétique.L’augmentationdutaux
d’AMPestnotammentreliéeàunbesoincellulaireenénergie.
• AMPK(AMP‐activatedproteinkinase)
L’AMPK,protéinekinaseactivéeparl’adénosinemono‐phosphate,estuneenzymequiparticipeàlarégulation
dustatuténergétique(vialeratioATP/AMP).Ellecontrôlenotammentl'expressiondegènesimpliquésdansle
métabolismeénergétiqueenstimulantunautrerégulateurmétabolique:lasirtuineSIRT1.
• ATP(adénosinetri‐phosphate)
Moléculeprésentedanslacelluleetimpliquéedanslemétabolismeénergétique.Cecomposéchimique
comportedesliaisonsrichesenénergies(lesliaisonsphosphates)permettantdefournirl’énergienécessaire
àdenombreusesréactionschimiquesdelacellule.
• Diabètedetype2
Lediabètedetype2(aussiappelédiabètenon‐insulinodépendantoudiabètedel’âgemûr)estunemaladie
touchantlarégulationdelaglycémie,outauxdeglucosedanslesang,duenotammentàunerésistanceou
unedéficienceeninsuline.Lediabètedetype2estunemaladiemétaboliquerencontréenotammentchez
lespersonnesdeplusde40ans,ayantunsurpoidsprolongéet/oudesantécédentsfamiliaux.Ilpeut
conduireàlacécité,l’insuffisancerénaleet,s’iln’estpastraité,l’amputation.
• FrenchParadox
Expressionquifaitréférenceaufaitque,malgréunrégimerelativementricheenmatièregrasse,les
Françaisontuntauxdemortalitécardiovasculaireexceptionnellementbas.L’alimentationdelapopulation
françaiseetnotammentlaconsommationdevin,richeenantioxydants,estavancéecommeuneexplication
possibledecephénomène.
• Homéostasieénergétique
Equilibreinternedel'organismequipermetunapportadaptédel’énergieverslescellulesetainsilebon
fonctionnementdel’organisme.
PrixInternationaldeNutritionDanone20091

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• Hypertensionartérielle(HTA)
Sedéfinitparunepressionélevéedusangdanslesartères.Lesprincipauxrisquesdel’hypertensionsont
descomplicationscardiaques,neurologiquesetrénales.L’hypertensionsedéfinitparunepressionartérielle
supérieureà140/90mmHg(ou14/9)chezlespersonnesn’ayantpasd’autresco‐morbidités(commele
diabète).
• Insulinorésistance
L’insulinepermetauxcellulesd’absorberleglucosecirculantdanslesang.Larésistancedescellulesà
l’actiondel’insulinecauseuneaccumulationduglucosedanslacirculationsanguine,toxiquepour
l’organisme.C’estunedesprincipalescausesdudiabètedetype2.
• Leptine
Hormonesécrétéeparlescellulesdutissuadipeux(adipocytes).Cettehormoneagitsurlecerveau
(hypothalamus)etparticipeàlarégulationdelaprisealimentaireetdesdépensesénergétiques.Laleptine
aétédécouvertegrâceauxtravauxduPrFriedman,quiluiontvalud’êtrerécompensépourl’ensemblede
sontravailparlePrixInternationaldeNutritionDanoneen2007.
• Maladiescardiométaboliques
Lesmaladiescardiométaboliquesregroupentl’ensembledestroublescardiovasculairesetmétaboliques
incluantl’hypertensionartérielle,lesdyslipidémies,lediabètedetype2,l’obésité.
• Métabolisme
Ensembledestransformationsphysiques,chimiquesetbiologiquesquesubissentlessubstancesintroduites
ouquiseformentdansl’organismeetquiassurentsonbonfonctionnement.
• Mitochondries
Structureintracellulairepermettantlafabricationdelaprincipalesourced’énergiedelacellule,l’ATP,à
partirdesnutrimentstransportésparlesang.
• Nutriment
Substancecontenuedanslesalimentsetutiliséparl'organismepourcouvrirsesbesoinsphysiologiques.On
distinguelesnutrimentsénergétiques,constituésdeslipides,glucidesetprotéines,etlesnutrimentsnon
énergétiques,commelesminérauxoulesantioxydants(resvératrolparexemple).
• Nutritionmoléculaire
Sciencequiétudielelienentrelesnutrimentsetlesvariationsdel’expressiondecertainsgènesauniveau
descellules.Lanutritionmoléculaireestégalementappeléenutrigénomique.
• PPAR(PeroxisomeProliferator‐ActivatedReceptors)
Famillederécepteursnucléairesquiagissentcommedesfacteursdetranscriptiondesgènesdu
métabolismeénergétique.LesPPARsjouentungrandrôledanslemétabolismedeslipidesetsont
particulièrementmisenjeudanslestraitementsdudiabèteetdusyndromemétabolique.
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PrixInternationaldeNutritionDanone20093
• Polyphénols
Moléculesorganiquesprésentesdanslesplantes.Cesantioxydantsnaturelssontassociésàunediminution
durisquedecertainesmaladieschroniques.Ilssontparticulièrementétudiésdanslesdomainesdela
préventionetdutraitementdecertainscancers,desmaladiesinflammatoires,cardiovasculaireset
neurodégénératives.
• Récepteursnucléaires
Protéinesprésentesdanslenoyaudescellulesquipermettentd’adapterl’expressiondegènescibleen
fonctionnotammentdesnutrimentsprésentsdansl’organisme.LesPPARsontunefamilletrèsconnuede
récepteursnucléaires.Ilssontactivéspardesco‐facteursdetranscriptioncommelessirtuines,eux‐mêmes
activéspardesnutrimentscommeleresvératrol.
• Resvératrol
Polyphénolnaturellementprésentdansleraisinetlevin.L’hypothèsequ’uneconsommationmodéréedevin
auraitdeseffetsbénéfiquespourlasantéestreliéeauxeffetsduresvératrolsurlemétabolismecellulaire.
• Sirtuine
Familled’enzymesayantpourrôledemodulerl’expressiondegènesliésàl’étaténergétiquedelacellule.
Lessirtuinessontdesco‐facteursdetranscription,quiagissententantque“capteursmoléculaires”des
nutrimentsetdemétabolitesintracellulaires.Ellespossèdentundoublerôle:ellesenregistrentles
changementsdeconcentrationdecertainsnutrimentsoumétabolitesdansl'environnement,etelles
traduisentcetteinformationenmodifiantlatranscriptiondegènesimpliquésdanslecontrôlemétabolique,
assurantainsiuneadaptationappropriée.
• SIRT1
Enzymeappartenantàlafamilledessirtuines.SIRT1estunimportantrégulateurdesprocessus
métaboliquesdontnotammentlemétabolismedesacidesgrasetlaproductiond’énergiedanslacellule.Il
estactivéenréponseàunerestrictioncaloriquedelacellule.Derécentesétudes,dontnotammentcelles
duPrAuwerx,ontégalementmontréqueSIRT1étaitactivéparleresvératrol.
• Tissuadipeux
C’estletissugraisseuxdel’organisme,composéprincipalementdecellulesspécialiséesdanslestockagedes
graisses,lesadipocytes.
• Transcription
Mécanismequipermetàlacelluledeproduirel’ARNàpartirdel’ADNcontenudanslenoyaudescellules.
Cemécanismemetenjeudenombreusesenzymes,facteursdetranscriptionetco‐facteurs.L’ARNainsi
obtenusertàfabriquerlesprotéinesindispensablesaufonctionnementcellulaire.
• VitamineB3(vitaminePP,niacineouacidenicotinique)
Vitaminehydrosolublenécessaireaumétabolismedesglucides,lipidesetprotéines.Ellejoueunrôle
importantdansl’activationdessirtuinesetnotammentSIRT1.Onlatrouvenotammentdanslespoissons,
lesviandesblanchesetlefoie.