Réduire les apports de protéines et de graisses animales, est

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Réduire les apports de protéines et de graisses animales,
est-elle LA solution à nos maladies de civilisation?
L'avis du Dr Jacob.
L’adiposité, le syndrome métabolique et le diabète de type 2 deviennent de plus en plus les grands
défis pour notre système de santé. Le métabolisme pro-inflammatoire, qui apparaît dans le cadre du
syndrome métabolique est le nid des maladies cardio-vasculaires et du cancer. Plus vite
combattrons-nous cette évolution, alors que nous sommes toujours « correctement mobile », plus le
combat sera facile parce que notre métabolisme sera encore réactif. Dans cette situation, une
alimentation végétale sera particulièrement recommandée.
Après ses pontages cardiaques, l’ex-président étatsunien Bill Clinton est passé sur les conseils de
Dean Ornish à une alimentation purement végétale sans lait ni viande, parce que dit-il, « il désirait
connaître ses petits-enfants ». A la TV étasunienne Bill Clinton a dit, qu’il avait perdu 9kg en
changeant d’alimentation et qu’il se sentait en meilleure forme. Carl Lewis, plusieurs fois médaillé
d’or, élu en 1999 «athlète du siècle» par le Comité Olympique, ne consommait que de la nourriture
végétale et pensait que cette façon de se nourrir avait été essentielle pour ses succès sportif.
Ce n’est pas un secret que la présidente de la DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung -
l'association allemande de l'alimentation) recommande à titre personnel de ne consommer ni
poisson, ni viande, ni charcuteries ou encore, des œufs seulement une à deux fois par semaine.
La Harvard Medical School dans ses conseils d’alimentation officiels, ne recommande pas une
consommation régulière de produits laitiers mais conseille au contraire de la réduire: « il est
recommandé de limiter les produits laitiers à une ou deux portions par jour parce qu’une
consommation plus élevée va de paire avec un risque augmenté de cancer de la prostate et de
l’utérus ».
Colin Campbell a dirigé la très remarquée étude China, l’étude la plus complète portant sur
l’alimentation, le mode de vie et la maladie dans l’histoire de la recherche biomédicale. Y ont pris part
deux universités occidentales ainsi que l’Académie Chinoise de Médecine Préventive. L’étude
démontre des rapports évidents entre une alimentation riche en protéines animales et l’apparition de
maladies chroniques, diabète, adiposité, maladies cardiovasculaires et cancer. Pour étayer les
avantages d’une alimentation végétalienne, les auteurs ont dépouillé des centaines d’autres études
diététiques. D’après l’Association Diététique étasunienne, le cancer du sein apparaît le plus souvent
dans les pays où les femmes ont une alimentation riche en graisses animales. En Asie, où on ne
consomme normalement pas de produits laitiers, le cancer du sein est extrêmement rare. En Chine,
le taux de mortalité dû au cancer chez les femmes âgées entre 35 à 64 ans est en moyenne de 9
pour 100.000 contre 44 pour 100.000 aux USA. Les Japonaises qui s’alimentent à l’occidentale et
consomment donc de la viande et des produits laitiers courent 8 fois plus de risques d’attraper un
cancer du sein que les Japonaises à l’alimentation végétale traditionnelle qui exclut les produits
laitiers. En ce qui concerne le cancer de la prostate, les données sont très semblables.
Le professeur Dean Ornish, médecin de réputation internationale, commentait: «tous les spécialistes
des sciences de l’alimentation sont d’accord avec T. Colin Campell, un des plus éminents dans sa
spécialité. Son livre est un des plus importants jamais été écrit sur l’alimentation – sa lecture pourrait
vous sauver la vie».. Dans son livre récent intitulé « Peace Food », le Dr. Rüdigker Dahlke, auteur
allemand de bestsellers, fait de l’étude China un thème de discussion et aborde les répercussions
éthiques et psychiques de l’alimentation.
Dans la médecine naturelle, le problème du lait est connu depuis longtemps. Les produits laitiers
peuvent causer des problèmes de digestion et pas seulement à cause du lactose mais aussi à cause
des protéines du lait et des composants qu’il contient souvent "grâce" à nos techniques modernes

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d'élevage, comme les hormones de croissance et les antibiotiques. Il est bien démontré qu’une forte
consommation de lait et de produits laitiers peut augmenter la fréquence des inflammations de
l’oreille moyenne chez les enfants ou de l’acné chez les adolescents. En cas d’eczéma atopique,
l’allergie au lait passe pour l’allergène le plus important qui déclenchera la maladie et pourra même
l’aggraver.
Le lait, aliment du nourrisson, contient le puissant facteur de croissance IGF-1, qui augmente la
prolifération (division cellulaire) et freine l’apoptose (mort des cellules), exactement ce dont les
cellules tumorales ont besoin pour proliférer. Des études démontrent que les IGF-1 du lait de vache
bu en aliment liquide arrivent bien dans notre sang. Mais ce n’est pas tout, la caséine du lait favorise
aussi la production du IGF-1 humain. Les produits laitiers ont donc un double effet carcinogène
(Hoppe et Moelgard, 2009).
Keith Woodford, professeur d’agronomie en Nouvelle-Zélande, traite d’une mutation, par laquelle la
plupart des vaches européennes et étasunienne ne produisent plus aujourd’hui la béta-caséine A2
dans leur lait, mais de la béta caséine A1 (Woodford, Keith , 2011).
Woodford cite quelque 500 études pour montrer l’influence du lait A1 sur l’incidence des maladies
cardiovasculaires et du diabète de type 1. La faible divergence dans la séquence des acides aminés
fait que la béta-caséine A1 est décomposée en béta-casomorphine-7 (BCM-7). Mais la BCM-7 a un
effet semblable à celui des opioïdes exogènes et elle est liée à des réactions auto-immunes et
maladies neurologiques (comme par exemple l’autisme et la schizophrénie). Selon Woodford, ces
répercussions significatives ne sont pas démontrées pour le lait A2 (de races de vaches asiatiques et
africaines ainsi que de moutons et de chèvres).Le BMC-7 est aussi un puissant libérateur
d’histamines (Kurek et al., 1992), ce qui renforce encore l’effet pro-allergène du lait.
Le célèbre cardiologue et pharmacologue juif, très attaqué par l’industrie laitière, le professeur Kurt
Oster, fut le premier à rendre la xanthine oxydase libérée dans le lait par l’homogénéisation,
responsable de l’augmentation énorme de l’artériosclérose. L’homogénéisation découpe les
molécules de lait en particules minuscules qui arrivent alors plus facilement dans la circulation
sanguine – et cela pas seulement en cas de syndrome le l’intestin poreux. Malgré son énorme
signification épidémiologique, il y a très peu d’articles scientifiques sur les effets de
l’homogénéisation sur la composition des molécules de lait et ses effets pervers sur notre santé, bien
que l'on connaisse de nombreuses et violentes discussions au sujet des différentes nano-particules
ainsi consommées
Désavantages des régimes et substituts de repas traditionnels riches en protéines
Perdre du poids tout en restant en bonne santé ne peut se faire que par une diminution modérée de
calories mais pas avec des régimes drastiques sans apport protéiné ou encore des régimes "je
mange seulement la moitié" dans le cadre d’une alimentation équilibrée combinée à de l’exercice ou
sport réguliers. C’est surtout le remplacement du repas du soir par un substitut de repas pauvre en
calories mais de qualité, qui peut aider à maintenir le poids voulu ou à le diminuer.
Les substituts de repas traditionnels combinent les protéines animales et végétales, par ex. la
protéine de lait, de yogourt ou de petit-lait avec de la protéine de soja et ont tous un effet acidifiant
sur le métabolisme à cause de leur richesse en protéines, c’est-à-dire que la charge acide potentielle
des reins (PRAL) est élevée, la valeur PRAL positive. De plus, on retrouve le plus souvent dans ces
régimes des liaisons minérales, comme par ex. du chlorure de potassium et du phosphate de calcium
qui n’ont pas d’effet alcalinisant sur le métabolisme.
Les régimes, les cures d’amaigrissement et la réduction de poids mènent à un métabolisme
catabolique et renforcent la formation des céto-acides – une cause importante de l’indisposition
typique en cas de régime. Jeûner entraîne une augmentation de la perte de protéines, glucides, eau
et électrolytes. Souvent se développe ce qu’on appelle une acidose de régime. Lors de la
décomposition des graisses, des corps cétoniques se forment comme produits intermédiaires, dont
la concentration augmente dans le sang à cause de la décomposition accrue des graisses. Dans le
cas de régimes riches en protéines (par ex. substituts de repas traditionnels ou Régime Atkins), on en
arrive à une surcharge de l’organisme et des reins en acides métaboliques à cause des protéines
riches en soufre, la cystéine et la méthionine. La forte teneur en protéines peut combattre la
dégradation musculaire mais renforcera en même temps l’acidose métabolique.

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Les hydrates de carbone simples passent pour nocifs parce qu’ils provoquent une augmentation de
la glycémie alors que les hydrates de carbone complexes sont un composant précieux de
l’alimentation et fournissent en même temps des fibres précieuses. Il en va de même pour les
protéines. Des quantités élevées qui arrivent rapidement surchargent le métabolisme et l’intestin
(métabolisme de la putréfaction, formation d’ammoniac).Seule une faible quantité est utilisée pour
fabriquer du muscle, la plus grande partie doit être décomposée en glucose, ammoniac et urée. Aux
USA, où le boom du régime riche en protéines et pauvre en carbone appartient déjà au passé, « The
American Heart Association », parmi d'autres, met en garde: « les personnes qui suivent un régime
riche en protéine risquent de manquer de vitamines et de minéraux et d’avoir des problèmes au
cœur, aux reins et au foie » .
C’est surtout le potassium que l’on élimine le plus (environ 3 fois plus que le sodium) lors de cures
d’amaigrissement et de régimes. C’est d’autant plus problématique qu’une acidose peut apparaître
lors de cures d’amaigrissement et de régimes. C’est alors jà ce moment que le potassium est
particulièrement important pour l’équilibre acido-basique intracellulaire.
Biologiquement l’organisme humain est adapté à une forte teneur en potassium dans l’alimentation.
L’alimentation paléolithique fournissait environ 11 g de potassium par jour, alors que la
consommation moyenne aujourd’hui est de plus ou moins 3 g. C’est l’alimentation végétale qui nous
fournit le plus de potassium.
Le régime alcalin à base de plantes de Dr. Jacob’s
L’institut de Dr. Jacob’s a développé un programme de régime moderne qui propose un aliment
complet (AminoBase), soit une alimentation strictement végétalienne qui évite les phénomènes de
manque et sur un programme d‘exercices physiques et une technique respiratoire.
Avec un peu de temps et un minimum de connaissances, chacun pourrait se nourrir aujourd'hui
d’une manière saine et purement végétale. Ce temps et ces connaissances manquent à beaucoup
aujourd’hui. C’est pourquoi l’Institut de Dr. Jacob’s a développé AminoBase, le premier substitut de
repas complet sans lait ni gluten à base purement végétale (amaranthe soufflé, pois chiches, protéine
de pois, pelures de graines d’ispagule).
AminoBase convient pour une alimentation lors de régime ou surveillance pondérale tout en évitant
toute dégradation musculaire traditionnelle rencontrées dans les phases des différents régimes car
elle offre une teneur élevée en protéines, et procure un effet alcalin sur le métabolisme (valeur PRAL
négative).
Une portion d’AminoBase peut se combiner de différentes façons, préparée avec du lait de riz ou
autre, et a réellement bon goût.
Une portion d’AminoBase ne contient que 211 calories, mais rassasie vraiment, soutient le
métabolisme et l’activité intestinale, favorise un volume normal de selles grâce à sa teneur élevée en
fibres. La combinaison d’amaranthe et de pois chiches, des protéines de pois et de la protéine de
soja (provenant du lait de soja ajouté) donne à AminoBase un profil en acides aminés optimal. Dans
AminoBase, les protéines sont présentes dans une matrice alimentaire naturelle et sont libérées peu
à peu. La teneur totale en protéines correspond correspond à celle des plantes les plus riches en
protéines en corrélation avec leurs teneurs en glucides complexes et en fibres alimentaires naturelles.
L’amaranthe est riche en tryptophane, à partir de laquelle notre corps peut former de la sérotonine.
Cette combinaison spécifique fournit des quantités diététiquement favorables d’acides aminés riches
en soufre, de tryptophane, de lysine, d’arginine, d’acides aminés à chaîne ramifiée et de tous les
autres types d'acides aminés. Un manque de lysine peut apparaître surtout en cas d’alimentation
végétalienne. Chaque repas AminoBase fournit 1,4 g de L-arginine. La L-arginine est le précurseur le
plus important du monoxyde d’azote et peut favoriser la sécrétion de l’hormone de croissance HGH
qui a un effet anti-âge.
AminoBase contient un taux élevé de liaisons de magnésium et de potassium organiques à effet
alcalin. Les 13 vitamines et 9 oligoéléments présents aident à équilibrer les phénomènes de manque
chez les végétaliens et végétariens, quand on consomme AminoBase comme nourriture biologique
dans le cadre d’une alimentation normale. Préparé avec du lait de riz, AminoBase à un goût de noix
et peut selon votre goût, être épicé ou adouci avec des aromates et des épices, être servi froid ou
chaud, comme boisson, soupe ou mousse.