Carte Le Village Traiteur_V2.pptx
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Le Village Traiteur C u i s i n e F u s i o n Un voyage culinaire et l’art de recevoir pour un évènement réussi ! Le Village Traiteur C u i s i n e F u s i o n Accueil et pause-café P3 Brunch P5 Cocktail déjeunatoire ou dînatoire P8 Mariages, événements privés et Plateaux repas Autres services P15 ATELIERS : COCKTAIL ET METS P21 ACCUEIL ET PAUSE-CAFÉ Boissons chaudes en thermos Thés et infusions du monde Infusions : Bissap (fleur d’hibiscus), Citronnelle, Kinkeliba (arbrisseau touffu cultivé en Afrique) / Thés Damman : Jasmin, Chaï (thé indien épicé) et thé vert Café issu du commerce équitable Café Touba* en dégustation (Café aromatisé au poivre originaire du Sénégal) Boissons fraiches, bouteille 1L Jus fait maison Bissap / Bouyé (fruit du baobab, célèbre pour son pouvoir énergisant), mangue / Gingembre / Citron Jus de fruits Pomme / Orange / Grenade / Ananas Smoothies maison Selon les saisons ACCUEIL ET PAUSE-CAFÉ Pâtisseries maison Mini Verrine Pomme raisin rhum Panna cotta, crème de châtaigne et Combava Tapioca, coco et mangue Mini Cake & Muffin Muffin cacahuètes concada Cake piment d’Espelette et ananas / Cake banane et carotte / Cake patate douce et noix de pécan / Cake citron et zeste de combava Mini Entremet individuel Bavarois de Bissap (la signature du Village ✪) Fondant chocolat blanc insert ibiscus Quindim coco, amandes (gâteau brésilien) Les Tartelettes du Village Tarte au lait Tarte au chocolat galanga etfruits de la passion Tarte aux fruits de saison BRUNCH COMME AU VILLAGE Le Froid Tapas africaines Médaillon d’aubergines et sauce Dja (sauce tomate confite préparée au Bénin) et Roquefort Charcuterie et pain Assortiment de charcuteries, bœuf séché jerk (mariné au tamarin et piment) Salades à composer Salade gombos et oignon rouge Quinoa, boulgour, noix, noisette, cajou, persil, coriandre Carottes râpées / Mesclun / Tomates Poulet mariné yassa / Hareng fumé Dés de fromage, Airelles séchées et grenade BRUNCH COMME AU VILLAGE Le Chaud Un plat Tajine d’agneau, légumes, semoule de mil Brochettes de bœuf mariné, riz créole parfumé Œufs Œufs brouillés Champignons, bacon, haricots rouges Bar à épices Bouchées chaudes Ex : Accras, Samossas, Akaras (beignets haricots blancs), Alloco, pizza de banane plantain de haricots b aloco, pizza de banane plantain BRUNCH COMME AU VILLAGE Les animations Une animation par brunch Ex : Omelette minute (remplace les œufs brouillés) Ex : Grillades plancha et accompagnements (remplace le plat) Ex : Découpe de charcuterie Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les bouchées Végétarien Beignet d’Attassi (Beignet de haricots assaisonnés et sauce tomate épicée) Bouchée BB Bourek au fromage de brebis Banane à Italienne Pizza de banane plantain et banane rose Médaillon d’aubergine, sauce Dja et Roquefort (La sauce dja est une sauce tomate confite préparée au Bénin) Poisson, Fruits de mer Cake exotique Manioc, crevette, crème de Yuzu Mini aspic, palet sarrasin Aspic de crevette grise sur palet de blé noir Toast brunoise Pain toasté, brunoise de tomate, anchois mariné et olive Canapé saumon caviar crémeux croquant Pain toasté, saumon, radis noir, crème d’aneth, caviar de citron Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les bouchées suite… Viandes Muffin réunion Muffin sans gluten rougail saucisse La Pastilla Pastilla de paleron de bœuf et abricot sec Canapé bœuf séché, carotte Mousseline au Piment d'Espelette, bœuf séché et carotte Fatayé d’igname, d’ananas et de chorizo (Petit pain frit farci au chorizo, igname et ananas confits) Mille feuille de foie gras, yassa Foie gras, pain d’épice et chutney yassa Mixte Fatayé Petit pain frit farci au poissons ou bœuf, sauce tomate épicée Samossa Au bœuf ou végétarien, sauce aux herbes, ail et piment Vol-au-vent À la truite saumonée et mousseline de ciboulette ou sauce feuille Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les sticks Végétarien Pic d’allocos et sauce Marlène Banane plantain, sauce tomate épicée aux oignons ciselés Sucette de melon, Sodabi* et chèvre Melon mariné au Sodabi, chèvre, pistache et muscade (*Rhum africain alcool) Pickles au deux betteraves, chèvre affiné Fromage de chèvre affiné et pickles aux deux betteraves Carotte à l’orientale Tonnelet de carotte, caviar d’aubergine et à la coriandre Mini burgers végétariens et tome de brebis Galette de pomme de terre, patate douce, julienne de légume, tome de brebis Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les sticks suite… Poissons, fruits de mer Accra Pic d’accras de morue, sauce aux herbes, ail et piment Concombre marin Concombre farci au Tarama Picanto de dorades aux herbes Dorade en panure pluches d’herbes Gambas honeymoon Pic de gambas au miel et sésame noir Viandes Brochette chichinga Brochette de rumsteck coupée finement enrobée de sauce piquante et de farine de maïs Pic de Tajine Ballottine de poulet citron confit, olive Pic poulet yassa Brochette de poulet marineé façon yassa Mixte La lotte et le lard Fricassé de Lotte bardé de lards Villageoise Brochette de poulet crevette Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les coupelles Végétarien Salade grecque revisitée Salade de mangue, tomate roquette et feta Antipasti Légumes grillés et marinés, graine de coriandre, piment oiseau et roquettes Végé-Tartare Tartare de concombre et melon blanc, cerfeuil Piquillos, fromage frais au curry et perles de poivrons Culbuto de shiitake, Shiitake, huile de sésame et noisettes grillées Poisson, fruits de mer Coupelle fraicheur à la dorade Dorade panée, fricassée de tomates et menthe fraîche Saumon et condiments Saumon, raifort et tatare d’algue Bannette de saumon Bannette de saumon et crème d’aneth Filet vierge Filet de julienne, sauce vierge aux agrumes Saint-Jacques passion Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les coupelles suite… Viandes Salade yassa césar Salade César revisité façon poulet Yassa Vague de Bresaola aux orties Vague de Bresaola, pesto d’orties Foie gras pain d’épice Bloc de foie gras, pain d’épice au raisin mondé et miel africain Mixte Aiguillette de dorade au chorizo Aiguillette de dorade au chorizo, sauce citron vert Bouchée Juju Aiguillette de Julienne et jus de veau Cocktail déjeunatoire ou dînatoire Les verrines et les cuillères Végétarien Délicieuse patate douce Purée de patate douce, fleur de sel, oignon frit Vérine yessessi Gazpacho épicé, fricassé de bars, dés de navet long Vérrine de moyo Mirepoix de tomates, concombre et oignions Raïta* de concombre Raita de concombre, radis aux deux coriandres *(sauce blanche indienne à base de fromage frais et de fines herbes) Cuillère gombos haddock Salade de gombo, oignon rouge Poisson, fruits de mer Tartare de saumon aux agrumes Saumon coupé finement coupé et gelée d’agrumes Houmous de légumes et haddock Houmous de lentilles corail, courgette jaune, haddock Viande Viandes MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS, PLATEAUX REPAS Les Entrées Cake du Village et roquette Légumes antipasti, graine de coriandre, piment oiseau et roquette Salade yassa césar Deux Betteraves en pickles, chèvre frais, muscade et pistache, salade de jeunes pouces Mille feuille de radis noir, pomme , chèvre frais, salade de mâche, noix de cajou haché et oignons frits Salade de quinoa et boulgour bio, noix, noisette, cajou, persil plat, coriandre Méli mélo de tomate, écrevisse, réduction de balsamique Salade grecque revisitée, mangue, tomate roquette et feta MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS, PLATEAUX REPAS Grillades et condiments Brochettes de légumes Brochettes de poulet yassa Brochettes de poulet citronnelle moutarde coriandre Brochette de poulet ananas lait de coco Brochette de poulet gingembre cardamome piment Aiguillettes de canard, compotée d’échalotes confites Brochette de Bœuf saté Choukouya de bœuf Ribs de porc au gingembre Brochettes de filet mignon pamplemousse gingembre Condiments : Crème d’ail douce, Sauce tartare , Sauce camembert, Condiment aux pamplemousse et au gingembre, Sauce vierge, Piment doux et fort, moutarde. REPAS : MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS. PLATEAUX REPAS Les Plats Yassa revisité, riz parfumé Ballottine de volaille, aubergine africaine, et tomate zébra, mille feuille de légumes Volaille jaune, jus corsé, gratin maraicher : pomme de terre, buturnut, navet, patate douce Lapin aux arachides, riz quatre épice Filet de bœuf, gombos aux herbes, igname pont neuf, quenelle de compotée de tomate épicée Boeuf effiloché, riz au gras et légumes fondants Filet de canard, jus réduit, échalote, citron vert, tagliatelle de sarrasin aux légumes Filet de porc au miel et à la moutarde, sésame rouge et banane plantain Sauté de porc, palourde et piment antillais, MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS. PLATEAUX REPAS Garnitures Attiéké (Côte d’Ivoire semoule de manioc) Amiwo (Bénin : Polenta rouge au poulet) Acassa (Bénin : Polenta) Ablo (Bénin : brioche de farine de maïs ) Riz façon créole parfumé Poêlée de légumes « Potatoes » de pomme de terre et de patate douce MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS. PLATEAUX REPAS Desserts et bouchées sucrées Adaptables en portions cocktail et portions dessert Verrine Pomme raisin rhum Panacotta, crème de châtaigne et combava Tapioca, coco et mangue Vérine fruits frais citron vert menthe Ananas poêlé, gingembre, miel africain, menthe Cake & Muffin Muffin cacahuètes concada (fruits sec caramélisés à l’africaine) Cake piment d’Espelette ananas Cake banane Carotte cake patate douce, pécan Cake citron, zeste de combava Moelleux framboise ou pistache ou mangue Mini cake épices miel pommes Entremet individuel Bavarois Bissap ( la signature du village) Fondant chocolat blanc et insert d’hibiscus MARIAGES, ÉVÉNEMENTS PRIVÉS. PLATEAUX REPAS Desserts et bouchées sucrées suite… Tartelettes Tarte au lait Tarte chocolat galanga, fruits de la passion Tarte choco-gingembre Tarte aux fruits de saison Tatin de caramel au beurre salé et cannelle Tartelette choco praliné et tuiles framboise Tartelette concada (cacahuètes caramélisées) Carré de crème citron Yuzu sur pâte sablée Les choux Chou fondant praliné ou citron vert-menthe Chou tricoté au craquelin fourré passion Dessert pop Sucette coco passion Macaron choco passion Mini makroud (gâteaux arabes aux dattes) Cougnaman* hibiscus (gâteau breton) ATELIERS : COCKTAIL ET METS Atelier découpe de foie gras Atelier Gambas Flambées Foie gras découpé à la demande Pain de campagne, aux céréales, Gambas à la plancha au seigle Sauce soul food Compotée d’oignon, de figues, de Sauce miel sésame piment, de mangue… Atelier Crêpes sucrées Mini crêpes chaudes Accompagnées de : Crème de marron Atelier Charcuterie Les charcuteries peuvent être servies soit en buffet, soit à la découpe devant vos convives Pâte à tartiner chocolat Atelier Saint Jacques Confitures exotiques Flambées Atelier Fontaine au Chocolat Saint-Jacques à la plancha, tremper assaisonnée devant vos convives Accompagnée de : Brochettes de fruits ou guimauve à Coco râpé Sauce passion Amandes /noisettes Flambé sauce verveine Macadamia LES MOYENS TECHNIQUES DU VILLAGE Laboratoire de cuisine est situé à 40 minutes de Paris. La production et l’acheminement des denrées se fait dans le strict respect de la chaine du froid selon les règles d’hygiène de l’HACCP. Nous utilisons donc de grands caissons isothermes. Nous privilégions les matières premières qui mettent en valeur le terroir, qui favorisent les circuits courts. Des produits naturels et sains, respectueux de l’environnement et des hommes. LES CONDITIONS ET DELAIS DU VILLAGE LES Cocktails, repas, snacks et plateaux repas Quantité minimum 20 personnes Délai de commande minimum 3 jours ouvrés avant l’événement ou supplément de 2,75€ par personne Coffrets dégustation 6 à 12 pièces par personnes, 10 personnes minimum Délai de commande minimum 3 jours ouvrés avant l’événement ou supplément de 2,75€ par personne
