Exercice bac Conservation Aliments

Exercice bac (Polynésie septembre 2014) : Nourrir l'humanité : la listériose
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Document 1 : vitesse de croissance d’une popula#on de Listeria monocytogenes dans di$érentes condi#ons.
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Document 2 : teneur en sel et pH de di$érents types de fromages
Fromage Type de pâte Teneur en sel (mg/100 g) pH
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Document 3 : fabrica#on du Roquefort et évolu#on de quelques paramètres physico chimiques.
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Principales étapes de la fabrica#on Evolu#on des paramètres physico-chimiques
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COMMENTAIRE RÉDIGÉ :
A;n de répondre à Camille, expliquez-lui pourquoi en consommant du Roquefort elle a peu de risques d’être
contaminée par la bactérie Listeria monocytogenes mais que cela ne la dispense pas de respecter certaines
précau#ons.
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Exercice bac (Pondichéry 2015) : Nourrir l'humanité : les jus d'orange
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Document 1 : Caractéris#ques de di$érents jus d'orange
•Document 1a : Comparaison des deux jus d'orange X et Y
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•Document 1b : Une propriété enzyma#que des jus de fruit
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Document 2 : E$et de la pression et de la température sur certains micro organismes
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•Document 2a : E$et de la température sur les micro-organismes
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•Document 2b : E$et de la pression sur les micro-organismes
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COMMENTAIRE RÉDIGÉ :
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Expliquez à Monsieur Dufruit qu'il peut consommer les jus de fruits X ou Y sans danger tout en jus#;ant
les conseils de conserva#on de chacun.
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Exercice bac (Polynésie septembre 2014) : Nourrir l'humanité : la listériose - CORRECTION
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