epidemio risques alimentaire

EPIDEMIOLOGIE DES RISQUES ALIMENTAIRES
RISQUES BIOLOGIQUES
UE : RISQUE ALIMENTAIRE

I- Généralités
II-Epidémiologie des risques biologiques
a) Cycle oro-fécal
b) Cycle anthropo-zoonotique direct
c) Zoonose à pathogènes emergents
d) Cycle environnemental
e) Cas particulier : le préparateur
III-Conclusion

GENERALITES

Risque Alimentaire :
Risque lié à un agent toxique ou à un agent pathogène
bactérien, viral ou parasitaire introduit dans l’organisme
par l’ingestion d’aliments contaminés
-> Intoxication Alimentaire si risque toxique
-> Infection d’origine alimentaire si risque biologique
-> Toxi-infection d’origine alimentaire si risque est une
toxine produite par un agent pathogène
L’Homme est situé en fin de chaîne alimentaire et en fin
de chaîne de production -> Cumul de Risques !!!

Risque alimentaire concerne
Aliments d’origine végétale transformés ou non
Aliments d’origine animale transformés ou non
Eaux de boisson