La digestion

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LA DIGESTION
Par le terme de digestion on entend le trajet de la nourriture, sa transformation
et la prise en charge des nutriments par l’organisme.
I. Le trajet des aliments
L’appareil digestif est la
somme du tube digestif et
des glandes qui produisent
les enzymes.
La descente des aliments
dans l’appareil digestif est
rendue possible par le
phénomène de péristaltisme
(ondulations des intestins
provoquées par la
déglutition).
Les aliments ingérés sont
appelés bol alimentaire au
début du trajet (jusqu'à
l’entrée dans l’estomac) puis
chyme (aliments mâchés et
mélangés aux sucs gastriques
dans l’estomac) puis chyle au
niveau de l’intestin grêle.
Les aliments ingérés subissent diverses transformations au cours de leur trajet (de
solide à liquide dans l’intestin grêle).
Les différentes glandes constitutives de l’appareil digestif, même si elles ne sont
pas traversées par les aliments, contribuent par leur sécrétion d’enzymes à la
digestion des aliments.
II. Les transformations dans l’appareil digestif
A. Dans la bouche
Les aliments sont broyés par l’action mécanique des dents.
Certains aliments subissent une transformation chimique par les enzymes
(amylases) sécrétées par les glandes salivaires. La salive accélère la
transformation des aliments en transformant les sucres complexes en sucres
simples.
L’action des enzymes varie avec la
température, le PH et la surface de
contact.
Les enzymes sont des protéines qui
interviennent dans de nombreuses
réactions biochimiques de l’organisme
en catalysant (c'est à dire en
accélérant) les réactions. Elles ont des
caractéristiques spécifiques en
fonction de leur activité.
B. Dans l’estomac
L’action mécanique est assurée par la contraction du muscle
qu’est l’estomac, et qui est à l’origine du brassage des
aliments.
L’action chimique est assurée par l’intervention des enzymes
des sucs gastriques sécrétés par l’estomac.
A la fin de l’estomac on obtient un chyme acide évacué par
jet vers l’intestin grêle.
C. Dans le duodénum
Le duodénum est la partie haute de
l’intestin grêle. Le chyme y subit l’action
des sucs pancréatiques, de la bile
(sécrétée par le foie) et des enzymes de
l’intestin.

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LA DIGESTION
III. Les différentes enzymes
Les aliments, déjà partiellement dénaturés dans l’estomac, achèvent leur
dégradation dans l’intestin grêle sous l’action combinée de nombreuses enzymes
en provenance essentiellement du pancréas. Le foie, par la production de la bile,
facilite la digestion des graisses.
Au cours de leur progression dans l’intestin grêle, les aliments sont donc
transformés en nutriments (constituant des aliments utilisable par l’organisme).
A la fin de la transformation des aliments le long de l’intestin grêle, on trouve des
nutriments et des aliments non transformés (pas d’enzymes pour).
IV. La prise en charge des nutriments par l’organisme
Même transformés, les aliments sont présents dans le tube digestif.
Les nutriments son absorbés par dans l’appareil digestif qui est un milieu
extérieur (une entrée et une sortie). La paroi de l’intestin est le lieu d’absorption
du glucose qui passe soit dans le sang, soit dans la lymphe (surface d’échange).
L’intestin grêle est très vascularisé et sa paroi est fine : les nutriments traversent
cette paroi et rejoignent les capillaires sanguins, c’est ce que l’on appelle
l’absorption intestinale. Les nutriments seront ensuite redistribués aux cellules
grâce à la circulation sanguine.
L’intestin grêle possède dans ces replis capillaires des villosités qui augmentent la
surface d’absorption.