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armi nos végétaux comestibles,
certains sont annuels, c’est-à-dire qu’ils
ont un cycle végétatif sur une année.
Pour le jardinier amateur, cela signifie
qu’ils produisent dans la même saison
racines, tiges, feuilles, fleurs, fruits et
graines, puis ils meurent. C’est le cas
de l’aneth, du pourpier, de l’arroche, du
cerfeuil, du basilic, de la bourrache
(feuilles), du pois, de la fève, du haricot
(graines), des courges, du concombre,
de l’aubergine, de la courgette, qui don-
nent des fruits et des graines.
Les plantesbisannuelles sont des
végétaux ayant un cycleétalésur2
ans. La première année, elles nous
fournissent des racines, des feuilles,
des bulbes à consommer, mais sont
capables également de résister en partie
à l’hiver. Ces organes résistants don-
neront la deuxième année des graines
pour la reproduction. Toutefois, cette
montée à graines se fait aux dépens
des réserves accumulées. Le jardinier
devra choisir entre consommer les
racines, bulbes ou feuilles, ou produire
des semences. Les principales plantes
àracines sont : la betterave, la carotte,
le navet, le céleri rave, le salsifis, le
panais…, àbulbes : l’oignon…, àfeuilles
: le chou pommé, le céleri à côtes, la
mâche, le maceron, le persil…
Les plantesvivaces, encore appelées
plantes pérennes ou persistantes, ont
une durée de vie supérieureà2ans,
fructifient plusieurs fois et ne font pas
de bois. Certaines ne sont vivaces que
par leur souche car leurs tiges dispa-
raissent à la mauvaise saison. Les
principales sont : le fraisier, l’asperge,
la ciboule, la ciboulette, la rue, l’oseille,
l’ail, la patience, la rhubarbe, l’hysope,
la mélisse, l’origan, les sauges officina-
les, l’artichaut…
La rigueur du climat ou les intérêts du
jardinier conduisent à récolter certaines
plantes vivaces dès la première année.
C’est le cas de la pomme de terre, de
l’ail, de l’échalote, du cardon, de l’hélianti,
de la scorsonère et du topinambour.
Attention, vivace ne veut pas dire
« éternel ». Il faut par exemple noter le
cas d’une vivace à faible longévité
puisqu’elle n’est que trisannuelle. Elle
meurt après avoir donné des graines,
c’est le cas de l’angélique officinale.
Les graines sont obtenues par le biais
de la reproduction sexuée, c’est-à-dire
un mélange des caractères génétiques
du père et de la mère. Cette particularité
offre de nombreuses possibilités de
croisements, contrairement à la repro-
duction asexuée (boutures…). Chez les
plantesphanérogames (plantes qui se
reproduisent par le biais de la fleur puis
de la graine), différentes étapes sont
nécessaires avant d’obtenir une graine
qui va perpétuer l’espèce.
Les végétaux
du potager
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