La roquette (ou rucola)

La roquette (ou rucola) Jadis une plante sauvage, aujourd’hui une herbe tendance,la roquette est une des salades les plus riches en nutriments et donc une des plus saines que l’on puisse acheter chez nous. Au début des années 80, elle était plutôt considérée comme une « mauvaise herbe ». Heureusement, la cuisine italienne est devenue de plus en plus influente et dès lors cette plante a connu une carrière fulgurante. Aujourd’hui nous apprécions la roquette presque autant que les Italiens. La roquette fait partie des tops culinaires de ces derniers vingt ans, elle est devenue sans exagération une herbe tendance. Ce légume feuille aromatique a conquis depuis longtemps une place dans les cœurs des fins gourmets. Il est très apprécié pour sa saveur poivrée légèrement amère. Dans le commerce on trouve la roquette conditionnée en bouquets, emballée dans des barquettes plastiques transparentes ou vendues en vrac. Il s’agit généralement de roquette de culture. Quant à la roquette de jardin, elle se distingue par des feuilles très minces vert‐foncé, à la saveur beaucoup plus intense. Saison: aujourd’hui la roquette est disponible en toute saison grâce à la culture sous serres. Dès le mois de juin elle est cultivée en plein champ. Elle est particulièrement parfumée en été quand elle a bénéficié d’un maximum de soleil. Origine: la roquette est originaire des régions méditerranéennes. Dans la Rome antique les gens consommaient déjà les feuilles de cette plante et aujourd’hui encore les plus importantes cultures du monde se situent en Italie. Cependant, en Egypte, au Soudan et en Inde la roquette est connue et appréciée depuis de nombreuses décennies. Chez nous, la roquette pousse également en plein champ, mais seulement dans les régions plus tempérées. Saveur: riche en huiles de moutarde, la roquette s’apprécie pour sa saveur très intense, amère et légèrement épicée. La roquette est‐elle saine? La roquette stimule l’appétit, elle a un effet diurétique et purifie le sang. Dans la thérapie par les plantes du Moyen‐Âge, on attribuait à la roquette une place importante pour purifier le corps et favoriser l’appétit. Aujourd’hui les médecins nutritionnistes conseillent la roquette, car elle contient des huiles de moutarde qui lui confèrent une saveur intense et un effet bénéfique sur le corps. Des expérimentations animales ont montré des effets anticancéreux. La roquette est riche en acide folique et la vitamine B aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et la démence. En outre, elle est riche en vitamine C. La roquette et les nitrates Malheureusement, la roquette fixe les nitrates beaucoup plus rapidement que d’autres légumes et par conséquent l’utilisation d’engrais peut s’avérer problématique. En principe les plantes ont besoin de nitrates pour leur croissance, sans nitrates les sols s’épuisent et plus rien ne pourrait pousser. La roquette est connue pour se gorger de nitrates et si l’on décide de la cultiver soi‐même, il est déconseillé d’utiliser de l’engrais, surtout avant la récolte. Astuces d’achat et de cuisine pour la roquette: Achat: au moment de l’achat les feuilles de roquette doivent avoir un aspect bien vert et juteux. On préférera la roquette à petites feuilles, les grandes feuilles sont souvent moins tendres et plus amères. Attention lors du transport, il faut veiller à disposer la roquette, comme d’ailleurs toutes les herbes, au‐
dessus des autres achats, afin d’éviter d’écraser ces feuilles fragiles. Conservation: la roquette fane relativement vite, c’est pourquoi il faut la consommer rapidement. Dans un sachet en plastique ou simplement en vrac dans le bac à légumes du frigo elle reste fraiche pendant 2 à 3 jours. Préparation: ôter les feuilles décolorées et fanées. Laver soigneusement mais délicatement les feuilles de roquette à l’eau fraiche dans un grand saladier, puis secouer et essorer délicatement. Enlever les grosses tiges, découper les trop grosses feuilles en petits morceaux. Conseilss de préparattion: La roqueette accompaagne presque tous les plaats, que ce ssoit avec des pâtes, sur lees pizzas, en salade, dans les soupes, com
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al! Markus Meiner, VELEDES