La roquette (ou rucola)

Laroquette(ourucola)
Jadisuneplantesauvage,aujourd’huiuneherbetendance,laroquetteestunedessaladeslesplus
richesennutrimentsetdoncunedesplussainesquel’onpuisseachetercheznous.Audébutdes
années80,elleétaitplutôtconsidéréecommeune«mauvaiseherbe».Heureusement,lacuisine
italienneestdevenuedeplusenplusinfluenteetdèslorscetteplanteaconnuunecarrière
fulgurante.Aujourd’huinousapprécionslaroquettepresqueautantquelesItaliens.
Laroquettefaitpartiedestopsculinairesdecesderniersvingtans,elleestdevenuesansexagération
uneherbetendance.Celégumefeuillearomatiqueaconquisdepuislongtempsuneplacedansles
cœursdesfinsgourmets.Ilesttrèsappréciépoursasaveurpoivréelégèrementamère.Dansle
commerceontrouvelaroquetteconditionnéeenbouquets,emballéedansdesbarquettesplastiques
transparentesouvenduesenvrac.Ils’agitgénéralementderoquettedeculture.Quantàlaroquettede
jardin,ellesedistinguepardesfeuillestrèsmincesvert‐foncé,àlasaveurbeaucoupplusintense.
Saison:aujourd’huilaroquetteestdisponibleentoutesaisongrâceàlaculturesousserres.Dèslemois
dejuinelleestcultivéeenpleinchamp.Elleestparticulièrementparfuméeenétéquandelleabénéficié
d’unmaximumdesoleil.
Origine:laroquetteestoriginairedesrégionsméditerranéennes.DanslaRomeantiquelesgens
consommaientdéjàlesfeuillesdecetteplanteetaujourd’huiencorelesplusimportantesculturesdu
mondesesituentenItalie.Cependant,enEgypte,auSoudanetenIndelaroquetteestconnueet
appréciéedepuisdenombreusesdécennies.Cheznous,laroquettepousseégalementenpleinchamp,
maisseulementdanslesrégionsplustempérées.
Saveur:richeenhuilesdemoutarde,laroquettes’appréciepoursasaveurtrèsintense,amèreet
légèrementépicée.
Laroquetteest‐ellesaine?
Laroquettestimulel’appétit,elleauneffetdiurétiqueetpurifielesang.Danslathérapieparlesplantes
duMoyen‐Âge,onattribuaitàlaroquetteuneplaceimportantepourpurifierlecorpsetfavoriser
l’appétit.Aujourd’huilesmédecinsnutritionnistesconseillentlaroquette,carellecontientdeshuilesde
moutardequiluiconfèrentunesaveurintenseetuneffetbénéfiquesurlecorps.Desexpérimentations
animalesontmontrédeseffetsanticancéreux.LaroquetteestricheenacidefoliqueetlavitamineB
aideàprévenirlesmaladiescardiovasculairesetladémence.Enoutre,elleestricheenvitamineC.
Laroquetteetlesnitrates
Malheureusement,laroquettefixelesnitratesbeaucoupplusrapidementqued’autreslégumesetpar
conséquentl’utilisationd’engraispeuts’avérerproblématique.Enprincipelesplantesontbesoinde
nitratespourleurcroissance,sansnitrateslessolss’épuisentetplusriennepourraitpousser.La
roquetteestconnuepoursegorgerdenitratesetsil’ondécidedelacultiversoi‐même,ilest
déconseilléd’utiliserdel’engrais,surtoutavantlarécolte.
Astucesd’achatetdecuisinepourlaroquette:
Achat:aumomentdel’achatlesfeuillesderoquettedoiventavoirunaspectbienvertetjuteux.On
préféreralaroquetteàpetitesfeuilles,lesgrandesfeuillessontsouventmoinstendresetplusamères.
Attentionlorsdutransport,ilfautveilleràdisposerlaroquette,commed’ailleurstouteslesherbes,au‐
dessusdesautresachats,afind’éviterd’écrasercesfeuillesfragiles.
Conservation:laroquettefanerelativementvite,c’estpourquoiilfautlaconsommerrapidement.Dans
unsachetenplastiqueousimplementenvracdanslebacàlégumesdufrigoellerestefraichependant2
à3jours.
Préparation:ôterlesfeuillesdécoloréesetfanées.Laversoigneusementmaisdélicatementlesfeuilles
deroquetteàl’eaufraichedansungrandsaladier,puissecoueretessorerdélicatement.Enleverles
grossestiges,découperlestropgrossesfeuillesenpetitsmorceaux.

Conseil
s
Laroqu
e
dansles
saveur
u
saladep
balsami
q
Unpest
o
Markus
s
deprépara
t
e
tteaccomp
a
soupes,co
m
u
npeupiqua
réparéeseu
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ueetdel’h
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préparéa
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Meiner,VEL
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ion:
a
gnepresqu
m
melégume
nte.Lesvéri
lementave
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uiled’olive.
v
ecdelaroq
u
EDES
etouslespl
a
ougratin.C
tablesfans
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Ellesemari
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s
C
ombinéeav
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pprécientl
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itronetd’h
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également
a
cedubasili
c
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oitavecdes
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cduséréo
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roquettee
s
u
iledecolza
bienavecd
’
c
estunrég
a
pâtes,surl
e
u
dufromag
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sentiellem
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ouàl’italie
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’
autressort
e
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l!
e
spizzas,en
efrais,elle
g
e
ntsouslaf
o
n
neavecdu
v
e
sdesalade
salade,
g
arantitune
o
rmede
v
inaigre
àfeuilles.