Roquette

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CONNAISSANCE DES HERBES
Roquette
La roquette
Une immigrante des régions
méditéranéennes
Une herbe aromatique très
appréciée
La roquette, originaire des régions méditéranéennes et connue jusqu’au ProcheOrient, était déjà une herbe aromatique
très appréciée dans l’Antiquité, chez les
Grecs et les Romains, ainsi qu’au Moyen
Âge. La rouquette, comme elle est aussi
appelée, a sombré dans l’oubli durant les
siècles derniers. Elle n’a refait son apparition dans nos jardins aromatiques que ces
dernières décennies. La popularité croissante de la cuisine italienne que l’immigration des travailleurs italiens durant le
siècle dernier a amenée dans son sillage y
a largement contribué.
L’EGK Caisse de Santé vous souhaite
beaucoup de plaisir à la lecture de la
série «Connaissance des herbes».
© EGK Caisse de Santé 2008 I www.egk.ch
Substances actives
et utilisation
Applications médicales,
conseils de cuisine
Recette
Farfalle à la roquette
CONNAISSANCE DES HERBES ROQUETTE
Vous pourrez lire dans ce numéro
La roquette, une immigrante des régions méditéranéennes
Substances actives et utilisation
Recette
Farfalle à la roquette
La roquette, une immigrante des
régions méditéranéennes
La roquette, également appelée rouquette, est une plante de la famille des crucifères. Ses feuilles ont
des bords dentés qui rappellent celles du pissenlit et se caractérisent par leur goût bien particulier.
On trouve également la roquette sous une forme sauvage dans la vallée du Rhône. Dans nos jardins,
elle retourne parfois à l’état sauvage ou se fait sa place sur un terrain en friche. De mai à août, elle
se pare de fleurs blanc crème. Durant les mois d’hiver, elle supporte assez bien le gel et peut même
résister à la saison froide. La roquette cultivée au jardin est une plante annuelle. Etant donné ses
origines méditéranéennes, elle apprécie les endroits ensoleillés et les sols perméables. Elle pousse
bien si nous veillons à lui donner toujours un sol uniformément humide. Si le sol est trop sec, elle
monte vite en fleur, et ses feuilles sont alors plus dures et ont un goût beaucoup plus piquant.
Elle peut être semée d’avril à septembre en lignes espacées de 15–20 cm. Une première récolte est
possible au bout de quatre à cinq semaines quand la plante atteint une hauteur d’env. 10 cm. Si l’on
ne coupe pas les feuilles au raz du sol, on peut faire encore deux à trois récoltes. Si l’on utilise de
l’engrais, ce qui n’est pas indispensable, mieux vaut le faire avec parcimonie et n’employer dans la
mesure du possible que de l’engrais peu azoté. Car sinon, la roquette peut atteindre une teneur
élevée en nitrates.
La roquette peut également être cultivée sans problème dans des bacs à plantes ou des pots sur un
balcon ou un rebord de fenêtre.
Substances actives et utilisation
La roquette est utilisée en médecine contre les embarras gastriques et la rétention de l’urine. Cette
plante figure dans les livres anciens sur les plantes dans les recettes aphrodisiaques et de sirops
contre la toux.
Rares sont ceux qui savent que l’on peut extraire une huile de ses graines, l’huile de roquette des
jardins.
La cuisine indienne se sert de cette huile pour confectionner des marinades. Les graines de roquette
peuvent en outre être utilisées de la même manière que les graines de moutarde. La roquette est
consommée avant tout fraîche car, une fois cuite, elle perd son piquant et son arôme. L’utilisation des
feuilles de roquette mélangées à la salade est probablement la plus connue. Le goût de noisette
piquant typique de cette herbe aromatique donne à la salade une saveur exquise. Les jeunes feuilles
de roquette sont délicieuses avec du parmesan, de l’huile d’olive et du pain. Mais c’est également
une très belle décoration pour les plats de viande, un plateau de fromages ou tout un menu, etc.
Recette
Farfalle à la roquette
1
2
200 g
2 cuil.
gros oignon
gousses d’ail
de tomates cerises
à soupe d’huile d‘olive
Sel aux herbes et poivre du moulin
400 g de pâtes (p. ex. farfalle)
150 g
80 g
100 g
de mascarpone
de roquette
Un peu de sel aux herbes
de jambon cru de votre choix
Eplucher les oignons, les couper en deux, puis en fines lamelles.
Presser l’ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les oignons, l’ail et les tomates cerises. Assaisonner avec
un peu de sel aux herbes et de poivre du moulin. Couvrir et mettre de côté.
Faire cuire les pâtes al dente dans une quantité suffisante d’eau salée bouillante. Vider l’eau de
cuisson en conservant environ 2 cuillérées à soupe. Remettre la casserole sur la plaque de cuisson
arrêtée mais encore chaude. Y mélanger le mascarpone. Assaisonner avec un peu de sel aux herbes.
Ajouter la roquette et la faire fondre en mélangeant. Ajouter les tomates et les oignons, mélanger.
Disposer les pâtes sur les assiettes. Parsemer de jambon cru.
EGK Caisse de Santé 2008 I Connaissance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch et Susan Wacker