Présentation de la démarche restauration durable

LA DEMARCHE RESTAURATION DURABLE
Au LP Ludovic Ménard de Trélazé
Etat d’avancement des actions mises en œuvre.

Les objectifs généraux de la Restauration Durable
2
Durabilité
Transformation
Approvisionnement
Accompagnement
et communication
Produits de qualité et de proximité
Développement d’une agriculture
de proximité accessible et
respectueuse de l’environnement
Menus variés, équilibrés, à faibles
impacts environnementaux
Lutte contre le gaspillage,
recyclage des déchets
Optimisation du coût
Ancrage de l’établissement dans
son territoire
Accès pour tous à des repas de
qualité
Restauration respectueuse de
l’environnement
Education de la communauté
éducative sur l’impact de son
alimentation
Pérennisation de nouvelles
habitudes alimentaires
3 AXES
Évolution des pratiques
culinaires
Finalités :

Organisation de la démarche dans le temps
3
2011 2012 2013
1ère vague : 37 lycées + 5 CFA
2ème vague : 31 lycées + 5 CFA
Généralisation (100% engagés)
Le LP Ludovic Ménard s’est
engagé en 2013

Pour accompagner les établissements
Nathalie Sévaux
(Animatrice RHD au GABBAnjou)
Laurence Dehan
(conseiller restauration du Conseil Régional)

Volet « approvisionnement »
• Poursuite de l’approvisionnement en produit de
qualité et de proximité : (liste des produits et
fournisseurs labellisés utilisés régulièrement)
–Ex. légumes biologiques de saison (Bio Loire
Océan 49)
–Ex. viande bio (Le comptoir des viandes bio 49)
–Ex. yaourts bio fermiers (Cherbonnier 49)
– …
•Respect de la saisonnalité des fruits et légumes
•Suivi des approvisionnements avec Presto
En quelques chiffres :
9,56 % de produits biologiques
6,29 % d’autres produits labellisés (label rouge, AOC)
8,34 % de produits bio ou labellisés en circuit court
Tout en maîtrisant le budget global.