Soyons bien dans nos - Académie de Strasbourg

Affichons
la forme !
Soyons bien dans nos
assiettes et nos baskets !

Le projet CAAPS, Comportements Alimentaires des Adolescents : le Pari de la Santé, est un programme de santé publique
qui tend à répondre aux objectifs du Plan National Nutrition Santé (PNNS) et du Plan Régional de Santé Publique (PRSP)
en Alsace. Initié par le Rectorat de Strasbourg, il a pour objectif de promouvoir une alimentation équilibrée et une activité
physique régulière auprès des collégiens et des lycéens de l’académie. Il souhaite contribuer à la diminution de la prévalence
du surpoids et de l’obésité chez les jeunes alsaciens ainsi qu’à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète.
Le projet d’exposition sur le thème de la nutrition est né de la volonté de proposer un outil interactif favorisant les échanges
avec les enfants et les adolescents pour les amener à prendre conscience des différentes dimensions de l’alimentation : pourquoi
l’on mange, de quelle manière, ce que l’on boit, les goûts et dégoûts, ce qui infl uence les achats, l’impact de la publicité,
les idées reçues, l’importance de la culture sans oublier l’activité physique et les comportements sédentaires.
Nous souhaitons que cet outil permette d’aborder cette thématique de la manière la plus ouverte possible et d’enrichir ainsi
le débat sur les comportements alimentaires.
Comité technique du projet CAAPS
Jeanne Kochanowski – médecin conseiller technique auprès du Recteur
Florianne Grappe – infi rmière conseillère technique auprès du Recteur
Maïté Hartmann – infi rmière coordinatrice du projet CAAPS
Mélanie Le Morzédec – diététicienne coordinatrice du projet CAAPS
Rédaction : Orane Arenti et Clarisse Gander, diététiciennes nutritionnistes
Illustration et mise en page : Nicolas Meyer, étudiant de LISAA Strasbourg
Création des affi ches de l’exposition : étudiants de LISAA Strasbourg
sous la direction de M. Rouschmeyer, directeur et enseignant de LISAA Strasbourg
Participation au groupe de travail :
Christine Méo, infi rmière conseillère technique – Inspection Académique du Haut-Rhin
Dorothée Heinrich, infi rmière conseillère technique – Inspection Académique du Bas-Rhin
Claudine Nock, infi rmière conseillère technique adjointe – Inspection Académique du Bas-Rhin
Marie-France Gérard, médecin conseiller technique – Inspection Académique du Haut-Rhin
Claude Gasser, diététicienne gestionnaire de projet – CPAM Haut-Rhin
Meriem Guetat, sociologue, laboratoire Cultures et sociétés en Europe (CNRS – Université de Strasbourg)
Christine Rodier, anthropologue, laboratoire Cultures et sociétés en Europe (CNRS – Université de Strasbourg)
Véronique Hérouard, diététicienne nutritionniste et déléguée régionale de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN)
Andrée Hasselmann, diététicenne – Ville de Strasbourg
Nous remercions chacun des participants pour sa précieuse collaboration.
Cette exposition s’adresse à un public d’enfants et d’adolescents. Elle est constituée de 9 affi ches souples
de 80 x 120 cm et peut être présentée dans son intégralité ou utilisée à partir d’une sélection d’affi ches en fonction
du public et des thèmes choisis. Les affi ches peuvent être utilisées indépendamment les unes des autres.
Pour faciliter l’animation, une fi che explicative accompagne chaque panneau.
Elle reprend :
Edito Mode
d’emploi
Des idées d’animation après l’expo, pour approfondir le thème.
Les objectifs de chaque panneau, pour orienter les débats.
Le déroulement de l’animation.
Les messages clés à transmettre, pour faciliter la synthèse et la mémorisation.
Des données complémentaires, pour répondre aux questions.

Pourquoi est-ce que je mange ?
Je mange... où, quand,
comment, avec qui ?
J’aime, j’aime pas ...
Soif ou pas soif ?
La publicité, parlons en !
Ma culture, ma famille et moi
Aujourd'hui je fais les courses !
Comment je me bouge ?
Idées reçues
Sommaire
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23

Déroulement de l’animation :
● Déterminer les raisons pour lesquelles
on mange : grandir ? avoir de l’énergie ?
réfl échir ? par faim ? par ennuie ? ...
● Défi nir les sensations de faim et
de satiété et leurs manifestations.
● S’intéroger ; Mange-t-on parfois sans
avoir faim ? Parce que c’est l’heure ?
Parce qu’on a envie ? Pour être
ensemble ? ...
Pourquoi est-ce que
je mange ?
Messages à transmettre :
On mange pour répondre, entre autres,
à nos besoins physiologiques. Ils sont
différents selon les personnes et se
manifestent par la faim.
D’autres facteurs nous incitent à manger :
► habitude : c’est l’heure, le repas
est prêt, ...
► politesse : « il faut fi nir son assiette »,
on ne peut refuser une part de gâteau, ...
► convivialité : partager un moment
avec d’autres personnes, ...
► envie : se faire plaisir, calmer une
angoisse, ...
Manger sans faim de façon occasionnelle
n’a pas de conséquences.
En revanche, des déséquilibres
peuvent apparaître si cela se répète
fréquement.
Données complémentaires :
● Besoins physiologiques :
► indispensables au fonctionnement de l’organisme (fonctionnement des organes, croissance,
réparation des cellules, énergie).
► dépendant du sexe, de l’âge, des besoins spécifi ques (grossesse, croissance, maladies, …),
de l’activité physique, du métabolisme de base.
► plus élevés chez les adolescents pour assurer la croissance.
● Faim :
► sensation éprouvée après une certaine période de jeûne, qui réapparait toutes les trois à
cinq heure.
► manifestations : ventre qui gargouille, sensation de « creux » à l’estomac, faiblesse, diffi cultés
à se concentrer, étourdissements, maux de tête.
● Mécanisme de la faim :
► la glycémie (concentration de glucose dans le sang) doit rester constante, le foie en est
le principal régulateur.
► le glucose est transporté par le sang ou stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.
► quand ces réserves diminuent, la glycémie baisse et le système nerveux y répond en déclenchant
la sensation de faim.
● Satiété :
► sensation éprouvée après avoir suffi samment mangé.
► manifestations : sensation d’être rassasié, faim apaisée, saveur moindre des aliments, regain d’énergie.
● Mécanisme de la satiété :
► les aliments sont transformés en nutriments (glucides, lipides et protides) par la digestion.
Un signal est envoyé au cerveau sur leur quantité et leur nature, en réponse, la faim diminue.
► ce mécanisme est favorisé en mangeant lentement et en faisant de petits arrêts au cours
du repas, compter environ 20 à 30 minutes pour la prise d’un repas.
● Situations où l’on mange sans faim :
► quand on est en colère, pour se calmer.
► après avoir beaucoup travaillé, pour se récompenser .
► lorsqu’on s’ennuie, pour s’occuper.
► lorsqu’on se sent seul pour combler un vide ou un manque.
Après l’expo… :
● Organiser des dégustations d’aliments ou des atliers sur les saveurs, afi n d’apprendre à apprécier des aliments en quantités raisonnables,
à les savourer, à se faire plaisir dans la convivialité.
● Discuter sur l’infl uence des ambiances de repas : présentation de la table, éclairage, ambiance sonore, …
Objectifs :
● Comprendre la notion de besoin
physiologique.
● Connaître les facteurs infl uençant
les comportements alimentaires :
faim, satiété, stress, angoisse…

Déroulement de l’animation :
● Identifi er et expliquer les goûts
et dégoûts de chacun.
● Repérer les différents types de goûts
(amer, sucré, salé, acide) et les
différentes textures (onctueux, mou,
visqueux, croquant, craquant, …)
Messages à transmettre :
● Rôle des cinq sens dans les préférences
alimentaires :
► le goût se forme tout au long de la
vie, au fi l des expériences gustatives.
► la vue, l’odorat, l’ouïe et le toucher
interviennent également.
► ils participent à l’identité alimentaire
de chacun.
Il n’y a pas d’aliments « bons » ou
« mauvais », simplement des aliments
appréciés ou non.
● Autres facteurs subjectifs :
► la culture, les habitudes familiales.
► la volonté d’appartenir à un groupe.
► le désir d’affi rmer son identité,
de s’opposer.
► les souvenirs liés à un aliment.
Goûter de nouvelles saveurs permet
de forger son identité, d’échanger avec
autrui, d’enrichir sa palette gustative.
Données complémentaires :
● Rôle du goût :
► sens qui permet de percevoir les saveurs.
► dès la naissance, attirance pour le sucré et
rejet pour l’amer
► propre à chaque individu.
► fortement infl uencé par les autres sens.
► apparaît très tôt dans la vie de l’individu.
● Rôle de l’odorat :
► 90 % des saveurs reconnues par
des capteurs des fosses nasales.
► goût des aliments moins fort quand
le nez est bouché.
► rejet des aliments à odeur désagréable.
● Rôle de la vue :
► la présentation des aliments les identifi e
comme « bons à manger ».
► peut induire en erreur :
- un aspect écœurant d’un aliment entraîne
son rejet.
- un changement de couleur d’une même
boisson peut induire un changement
de perception de son goût.
● Rôle de l’ouïe :
► le bruit produit par l’aliment infl uence
le plaisir (croustillant, croquant, ...).
► saveurs moins appréciées dans une
ambiance bruyante.
● Rôle du toucher :
► la texture infl uence l’appréciation
des aliments.
● Autres infl uences :
► contexte :
- modifi e la perception du repas et son
souvenir ultérieur.
- aliment dégusté lors d’un repas agréable
(bûche de Noël, par exemple) particulière-
ment savoureux.
► culture :
- aliments considérés comme immangeables,
bien que digestibles par notre organisme
(insectes, viande de chien, …).
- représentations que l’on se fait des aliments.
► groupe :
- certains enfants rechignant à manger des
légumes le feront plus facilement s’ils voient
des personnes qu’ils connaissent en manger.
- mêmes habitudes alimentaires au sein
d’une famille.
- aliment absent des modes alimentaires
considéré comme « mauvais ».
► personnalité :
- ne pas vouloir manger d’un aliment pour
s’opposer, s’affi rmer face à l’autorité
parentale, …
J’aime,
j’aime pas ...
Objectifs :
● Comprendre le rôle des cinq sens
dans les préférences alimentaires.
● Identifi er d’autres facteurs qui
peuvent intervenir.
Après l’expo… :
● La vue peut nous tromper ! Remplir plusieurs verres d’eau additionnée de sirop en mêmes proportions.
Verser du colorant alimentaire en plus ou moins grande quantité et demander de goûter et de les classer du plus au moins sucré.
● Dégustation d’un même aliment sous différentes formes (cru – cuit, entier – mouliné , …) .
● Approfondir le travail sur le mécanisme du goût.
● Dégustation à l’aveugle.