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Les bactériocines de classe IIa :
des armes naturelles contre les pathogènes alimentaires
Thibaut JACQUET
Travaux encadrés par Anne-Marie Revol-Junelles et Catherine Cailliez-Grimal

Domaines de compétence :
Physicochimie –Microbiologie - Bioconversion
Savoir-faire:
Caractérisation, fonctionnalisation et vectorisation de molécules d’intérêt.
Détermination de leurs propriétés structurales et fonctionnelles en vue
de leur application dans les domaines de la santé et alimentaire.
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Problématique
Listeria monocytogenes
Lactococcus sp.
Septicémies, méningites, infections
utérines chez la femme enceinte…

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Lactococcus lactis Listeria monocytogenes
Bactériocine (Nisine, E234)
Problématique

Carnobacterium maltaromaticum : une souche compétitrice de
Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes
ATCC15313
Carnobacterium maltaromaticum
CP5
Inhibition due à une bactériocine de classe IIa : Cbn BM1.
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