Qu`appelle t-on « produit du terroir »?

Clara DONADIO
IAAL 3
Aurore DUCASSE
Année 2006-2007
Lucie FOURDINIER
Comment se lancer dans la vente à
distance pour des produits du Terroir?
personnages mythiques célèbres (ex: les géants du Nord)
appartenance géographique
1 histoire, 1 légende
1région, 1 lieu
notion de transmission
langage (ex: patois, corse, breton)
Les dimensions "terroir"
1 tradition
méthodes de travail
musique (ex: musique bretonne)
tenue vestimentaire (ex: costume alsacien)
1 recette, 1 savoir-faire
signe de qualité
référence (ex: saucisse de Strasbourg, calissons d'Aix)
Qu’appelle t-on « produit du terroir »?
• Pas de définition universelle, ni de
réglementation
restrictive
 dénomination pas très
• Définition générale :
« production agricole et alimentaire liée à un lieu, à une société et à une
culture »
 mêmes dimensions que celles du terroir
• Certains bénéficient d’un signe officiel de qualité:
- AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
- Label Rouge
- CCP (Certification de Conformité Produit)
- Provenance de montagne
- Labels de qualité européens : AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP
(Indication Géographique Protégée)
lien avec histoire et authenticité donc recettes traditionnelles et savoir-faire
produit haut de gamme donc prix plus élevé
Les produits du terroir vus par le consommateur
goût, texture, odeur : produit sain, riche, sans conservateur
territoire: caractère affectif et culture culinaire
qualités organoleptiques élevées
rassurer après les crises alimentaires des années 80/90
pourquoi les produits du terroir?
se différencier de la concurrence
signe de confiance entre producteur et consommateur
vendre les produits du terroir
en zone géographique
hors zone géographique
AOC, label rouge
label qualité & groupement régional
Saveur en'Or, Phare Ouest
clubs & asoociations
en zone géographique
publicité
vente à domicile
revues régionales spécialisées
articles
télévision régionale (ex: france 3)
marché & foires
contact clients
contacts distributeurs
chefs dans les restaurants
en zone géographique
créer son propre site
internet
référencement sur 1 site spécialisé
concours avec les produits du terroirs
menus spécial terroir
restaurants
boutiques (ex:comtesse du Barry)
cantines scolaires
AOC, label rouge
publicité
label qualité & groupement régional
télévision
Saveur en'Or, Phare Ouest
reportages gratuits (ex: Jt de TF1)
hors zone géographique
contact avec le public
panneau publicitaire
salons & foires
publicité extérieure
contact avec les distributeurs
véhicule publicitaire
créer son propre site
catalogue
internet
référencement sur 1 site spécialisé
hors zone géographique
touristes
Boutiques spécialisées
restaurants
GMS
stop rayon
animations
tête de gondole
Publicité dans un magazine
«de presse de territoire»
Exemple : le magazine Pays du Nord
• Magazine ayant pour vocation la découverte des richesses du Nord-Pas de Calais, de la
Picardie et de la
Belgique
public consommateur de tourisme régional
 destiné à un
• Bimestriel (6 n° par an + 2 hors série)
• 83% des ventes sur le territoire rédactionnel (Nord-Pas de Calais, Picardie et Belgique)
 6 000 abonnés fidèles
• 40 000 exemplaires édités
• Audience calculée d’environ 82 000 lecteurs
lus
• Lecteur type âgé de 50 à 64 ans pour 50%
 un des magazines régionaux les plus
Tarif d’une publicité dans le magazine régional Pays du Nord :
Délai de diffusion :
- réservation de l’espace 7 semaines
avant la parution
- remise des éléments techniques 3
semaines avant la parution
Exemple de coût de diffusion
(par exemplaire) :
Pour une pub format demi-page :
2320 € / 40 000 exemplaires = 0,058 €
D’autres exemples de magazines régionaux :
PARIS VILLAGES
(1 an = 6 n°)
PAYS DU NORD
(1 an = 6 n° + 2 HS)
PAYS DE
NORMANDIE
(1 an = 4 n°)
MASSIF DES
VOSGES
(1 an = 4 n°)
BRETAGNE
MAGAZINE
(1 an = 4 n° + 2 HS)
EN
ALSACE
(1 an = 6 n°)
MASSIF CENTRAL
(1 an = 6 n°)
ALPES MAGAZINE
(1 an = 6 n° + 2 HS)
TERRA CORSA
an = 4 n°)
PAYS BASQUE
MAGAZINE
(1 an = 4 n° + 1 HS)
PYRENEES
MAGAZINE
(1 an = 6 n° + 2 HS)
(1
PROVENCE
MAGAZINE
(1 an = 4 n° + 2 HS)
PAYS DE
PROVENCE
(1 an = 6 n° + 2 HS)
HS : Hors Série
PRESENCE SUR UN SALON
EXEMPLE:
FOIRE INTERNATIONALE
ET GASTRONOMIQUE DE DIJON
Du Mercredi 01 novembre 2006 au Dimanche 12 novembre 2006
Considérons que 2 personnes s'y déplacent,
depuis Lille, pour toute la durée du salon.
PRESENTATION DU SALON
500 exposants,
200 000 visiteurs en moyenne,
parmi les dix foires les plus importantes de France.
Principaux secteurs :
- gastronomie, vins, produits du terroir,
- restaurants de spécialités régionales et étrangères,
- ameublement, habitat, équipements ménagers,
- artisanat du monde,
- santé, beauté,
- loisirs, jeux, nouvelles technologies, multimédia.
1 pays invité d'honneur chaque année
démonstrations culinaires, dégustations multiples, concours en public.
contact avec les autres exposants
inscription
organiser la logistique
préparer sa pub
préparer son stand
avant le salon
anticiper les répercussions
AVANT LE SALON
Inscription:
tenir compte des délais, plus au moins importants selon les salons + frais
d'inscription: 142 euros
Les autres exposants:
prendre contact en vue d'une rencontre sur place pour un accord, un
partenariat...
Préparer son stand :
- consulter les propositions des organisateurs pour choisir la meilleure
configuration (emplacement, superficie, design,...)
exemple:
- 1 stand de 9m² dans le hall 1 avec 1 angle: 1508 euros
- 2 animateurs
- animateur(s) du stand: combien de personnes seront sur place et qui?
- contenu: quel(s) produit(s) ou quelle(s) innovation(s) présente-t-on?
AVANT LE SALON
Préparer sa pub:
réalisation de cartes de visite, dépliants , affichettes concernant l'entreprise et les produits, pour le public
et les autres exposants
exemple:
- 50 affiches A3: 59 euros HT, livraison comprise, livraison en 2 à 3 jours
- 1000 catres de visite: 45 euros HT, livraison comprise, livraison en 3 à 5 jours
- 1250 dépliants 20*20: 240 euros HT, livraison comprise, livraison en 5 jours
Anticiper les répercussions:
grâce aux statistiques des années précédentes (nombre de visiteurs et d'exposants)
En 2005:
- 191 015 visiteurs
- le plus grand évenement économique de Bourgogne avec 15 millions d'euros d'échanges commerciaux
(hors bars et restaurants)
- plus de 500 exposants dans une dizaine de secteurs
Organiser la logistique:
- prévoir le transport, le logement et autres frais des animateurs du stand
Exemple:
- transport: 2 billets SNCF aller/retour Lille-Dijon en seconde classe: de 185 à 326 euros
- logement: 6 nuits en hotel Formule 1, chambre double, petits déjeuners compris: 215 euros
- autres frais: déjeuner et dîner + transport de l'hotel au salon: 700 euros
- prévoir l'acheminement des produits, si possible pour les animateurs de les emmener facilement avec
eux, sinon prévoir la livraison sur le site du salon avec un moyen de transport adapté (en cas de produits
frais par exemple)
Répartition des coûts (en%)
50
45
40
35
30
Inscription
Stand
25
Pub
Transport
20
Logement
Autre frais
15
10
5
0
Colonne F
Coût moyen: 3170 euros. Il faut ajouter à cela le transport des produits jusqu'au
salon si nécessaire et le salaire des animateurs.
observer ses concurrents et les nouvelles tendances
gérer son stand
pendant le salon
faire sa pub
participer aux concours et démonstrations
contact avec les autres exposants
PENDANT LE SALON
Les autres exposants:
Profiter du salon pour aller voir ses fournisseurs et clients et en trouver de
nouveaux
Observer ses concurrents et les nouvelles tendances:
Etre attentifs aux nouveautés et à l'évolution des tendances
Gérer son stand:
Répondre aux questions, montrer les produits, donner des échantillons,...
Faire sa pub:
Mettre les dépliants en évidence et en libre service, distribuer ses cartes de visite,
placer ses affiches
Participer aux concours et aux démonstrations:
- ateliers et démonstrations d'articles culinaires
- les rencontres gourmandes de Lucullus 2006
- les concours professionnels: prix de la gourmandise, concours interrégional des
jeunes espoirs, concours de pains décorés, ...
entretenir ses contacts
efficacité du stand
après le salon
rapport d'étonnement
NORMESTEL NORMANDIE - Le Havre - Salon
interrégional des métiers de bouche Agro
alimentaire et collectivités.
FROMAGE ET PRODUITS LAITIERS - Paris - Salon biennal réservé aux
professionnels, consacré au formage et aux produits laitiers.
EUROPAIN - Paris - Europain est le salon
mondial de la boulangerie, pâtisserie,
chocolaterie, confiserie, glacerie
BOUCHERIE CHARCUTERIE ET TRAITEURS - Paris Salon national de la boucherie, charcuterie et
produits traiteurs
SQUALIM - Nantes - salon européen
mettant en avant les produits agricoles
et agro-alimentaires sous signes
officiels de qualité et d’origine.
FOIRE COMTOISE - Besançon
SIRHA - Lyon : salon international de la
restauration, de l’hôtellerie et de
l’alimentation
LE MARCHE - Nice- Le Marché est le salon de la gastronomie de Nice
L’E-BUISNESS
« De quoi ais-je besoin et à quoi correspond ce que je vais payer pour mon site Internet ? »
• Dans les grandes lignes, les trois services indispensables que vous allez devoir payer sont :
- L'hébergement du site et sa fiabilité.
- La richesse fonctionnelle de l'outil et sa facilité de mise en oeuvre.
- La qualité et la disponibilité du support technique.
√ Etape 1 : Un nom de domaine
√ Etape 2 : Trouver un hébergeur
√ Etape 6 : Faire connaître votre site Internet
√ Etape 7 : Connaître le nombre de
visiteurs
√ Etape 3 : Construire votre site
√ Etape 8 : Avoir un contenu intéressant
√ Etape 4 : Placer les pages de votre site sur le serveur √ Etape 9 : Gagner de l’argent avec votre site
√ Etape 5 : Fabriquer une bannière
2 solutions globales de création de site web (prix HT)
www.oxatis.com
20 €/mois : être présents sur Internet  catalogue,
liens, livre d’or, calendrier d’évènement,
statistiques…
www.powerboutique.com
De base  hébergement du site, nom de domaine
et e-mail, statistiques de consultation, support
utilisateur, mise à jour logicielle / programme
d’update.
35 €/mois : vendre en ligne système de panier
d’achat avec paiement sécurisé  gestion des
paniers, des commandes, des stocks, paiements
sécurisés…
45 €/mois : création site, gestion catalogue, mise à
jour, gestion promotions, analyse des
consultations, newsletter,…
50 €/mois : vente de ligne encore plus complet 
promotion articles, remises sur commande, ventes
aux professionnels, suivi des campagnes
publicitaires, affiliation…
65 €/mois : paiement par carte, devis, tableau de
suivi des commandes, suivi des commandes pour
les clients, gestion TVA…
100 €/mois : règlement par chèque, virement,
gestion des stocks, alerte, rapport d’activité
mensuel, remises,
150 €/mois : traçabilité du CA généré par le site,
catalogue privé B2B, administration des
livraison…
• Vendre sur Internet : http://www.apce.com/ Panorama de la règlementation de la vente sur
Internet : loi, labels, Conditions générales de vente, moyens de paiements et associations.
• Lancer son site Internet : http://www.memo-pme.com/ Toutes les étapes afin de lancer son site
Internet dans de bonnes conditions.
• Comment créer un site web marchand : http://www.planete-commerce.com/ Un document très
complet pour créer son site web de vente en ligne.
• Comment réussir la vente en ligne : http://www.lentreprise.com/ Analyse détaillée de la
logistique, le principal facteur clé de succès de la vente sur Internet.
• Le défi de la vente en ligne : http://www.lentreprise.com/ Définition du profil de e-client et
analyse des leviers d'efficacité : la logistique et le système informatique.
• Paradoxe de la fidélisation sur Internet : http://www.abc-netmarketing.com/ Détail comment
Internet est à la fois une menace est une opportunité pour développer la fidélisation de vos
clients.
• Enjeux spécifiques de la fidélisation sur Internet : http://www.abc-netmarketing.com/ Décrit les
impacts de la fidélisation sur des notions financières comme : l'amortissement des coûts
d'acquisition des clients, la baisse des coûts de gestion, l'augmentation du CA par client et le
phénomène de recommandation.
• Référencer son site Internet : http://www.dossier-referencement.com/ ou
http://www.referencement.tv/ Référencement + optimisation = visiteurs + CA !
www.oseo.fr/tous_nos_services/services_en_ligne/methodes_formations/guide_de_l_entrpreneur/commercial_et_vente/vente_sur_internet
BIBLIOGRAPHIE
•
Rapports
-
Evolution des stratégies « terroir » des entreprises face aux mutations de l’environnement Buard Hélène, Hanoy
Céline, Santos Amélie
Projet IAAL 2 Année 2002-2003
-
Agriculture durable, terroir et pratiques alimentaires
Le Courrier de l’environnement N°40, Juin 2000
Christian Brodhag
-
Les produits de terroir: entre cultures et règlements
Laurence Bérard et Philippe Marchenay
• Sites internet
- http://www.dijon-expocongres.com
- www.voyages-sncf.com
- http://www.hotelformule1.com/formule1
-http://www.rapid-flyer.com
-www.pays-du-nord.fr
• Contact
- Sarah Réant
Directrice de Régie du magazine Pays Du Nord