Qu`appelle t-on « produit du terroir »?

Clara DONADIO
Aurore DUCASSE
Lucie FOURDINIER
Comment se lancer dans la vente à
distance pour des produits du Terroir?
IAAL 3
Année 2006-2007

Les dimensions "terroir"
1région, 1 lieu
appartenance géographique
langage (ex: patois, corse, breton)
1 recette, 1 savoir-faire
signe de qualité
référence (ex: saucisse de Strasbourg, calissons d'Aix)
1 histoire, 1 légende
personnages mythiques célèbres (ex: les géants du Nord)
notion de transmission
1 tradition
méthodes de travail
tenue vestimentaire (ex: costume alsacien)
musique (ex: musique bretonne)

Qu’appelle t-on « produit du terroir »?
•Pas de définition universelle, ni de
réglementation dénomination pas très
restrictive
•Définition générale :
« production agricole et alimentaire liée à un lieu, à une société et à une
culture »
mêmes dimensions que celles du terroir
• Certains bénéficient d’un signe officiel de qualité:
-AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
- Label Rouge
- CCP (Certification de Conformité Produit)
- Provenance de montagne
-Labels de qualité européens : AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP
(Indication Géographique Protégée)

Les produits du terroir vus par le consommateur
produit haut de gamme donc prix plus élevé
goût, texture, odeur : produit sain, riche, sans conservateur
qualités organoleptiques élevées
lien avec histoire et authenticité donc recettes traditionnelles et savoir-faire
territoire: caractère affectif et culture culinaire

pourquoi les produits du terroir?
rassurer après les crises alimentaires des années 80/90
se différencier de la concurrence
signe de confiance entre producteur et consommateur