Intervention C. Vasseur, Diététicienne Nutritionni

Nutrition : des difficultés au
plaisir
Réseau Reper’âge
Soirée Thématique du Jeudi 14 Juin 2012
Christelle Vasseur Diététicienne -
Nutritionniste 1

Christelle Vasseur Diététicienne -
Nutritionniste 2
Besoins nutritionnels des
personnes âgées
•Les apports énergétiques du sujet âgé doivent être égaux à ceux
de l’adulte (proche de 1800 à 2000 Cal/j) voire supérieurs
(personne fragilisée ou activité importante)
•Les apports en protéines sont augmentés 1.2 g /Kg/j
Souvent un dégoût pour les viandes est présent
Rechercher d’autres solutions en conservant des protéines de
bonnes qualités nutritionnelles
•L’apport en glucides doit être conservé (55% de l’AET)
Il existe une altération du goût et de l’odorat qui diminue les
seuils de perception
Privilégier les glucides dits lents et rester vigilant sur les
quantités de sucre à index glycémique élevé

Besoins nutritionnels des
personnes âgées
•Les apports en lipides doivent représenter environ 35% de l’AET
Préférer les acides gras essentiels mono et polyinsaturés
•L’apport en fibres est essentiel et doit être augmenté si la
personne âgée présente un ralentissement du transit (25 à 30
g/j)
•Les micronutriments comme le fer, le calcium et les vitamines du
groupe B,C et E sont nécessaires pour lutter contre la perte de
masse osseuse responsable de l’ostéoporose.
•Les besoins en calcium sont supérieurs à 1.2 g/j (surveillance
vitamine D) : Prévention de l’ostéoporose
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Nutritionniste 3

Les aliments les plus riches en
protéines
ALIMENTS
Quantité
de protéine
Comment l’utiliser en
pratique
?
Viandes /Poissons/ Œufs
Moyenne
18 g à 20 g / 100 g
haché, en gratin, dans
les purées
Les fromages à pâte dure
(emmenthal, comté, cantal,
gruyère)
De 6 à 7 g / une portion de 30 g
Ils s’utilise
nt plutôt à chaud : à
ajouter aux féculents , dans les
flans
salés ..
Les fromages à tartiner
(type Vache qui rit, chavroux,
carré frais, saint moret , tartare,
kiri …)
1.5 g à
4.2 g / portion
Plus facile à manger comme
fromage ou dans les potages
La plupart sont enrichis en
calcium (même les allégés)
Fromage blanc
8 g / 100 g
Peut être sucré ou salé ; peut
servir de collation
Yaourts
ou lait écrémé en poudre
5 g / pot
; 5 g pour un verre de 15
cl
Pratique le lait en poudre chez les
personnes âgées
Christelle Vasseur Diététicienne -
Nutritionniste 4

Premier Cas Pratique : Les besoins
•Mamie Pauline de 85 ans, n’a plus beaucoup d’appétit, n’aime plus
la viande - pas de problème de déglutition
Poids : 59 kg, 1, 62 m son poids est stable
besoin en protéine : 70.8 g /j avec un apport énergétique proche
de 1800 Cal /j
Fractionner son alimentation 4 à 5 repas /j (3 repas et 2
collations)
Travailler en densité énergétique ses repas
Apports protéiques : 100 g de poisson ou 2 œufs / j
3 produits laitiers et 2 portions de fromages de 30 g
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Nutritionniste 5