Aliments et Nutriments - le site de la promo 2006-2009
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DES ALIMENTS AUX NUTRIMENTS Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph LES NUTRIMENTS • Les aliments sont classés par groupe en fonction de ce qu’ils apportent – Les végétaux • Légumes • Fruits – Les protéines d’origine animale • Viande, poisson, œuf, • Produits laitiers : fromage, yaourt, lait – Les féculents • céréales (blé, riz, orge…) • légumes secs (Lentilles, pois chiches…) • Pomme de terre, petits pois, maïs… – Les graisses • Végétales : huiles, margarines… • Animales : beurre, crème fraîche, saindoux… Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph Fonction des différents nutriments • • • EAU – Hydratation – Elimination des déchets (rein) – Action sur les fibres (renforce leur action) – Régulation du transit PROTEINES – BÂTISSEUR « 1 g de Protéine = 4 Kcal / 17 KJ » • Construction du tissus musculaire et osseux • Renouvellement cellulaire • Fabrication d ’hormones, d ’anticorps, d ’enzymes – Les protéines n ’ont pas un rôle énergétique – PROTEINES D ’ORIGINE ANIMALE : viande, poisson, œuf, produits laitiers – PROTEINES D ’ORIGINE VEGETALE : légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots secs) et céréales (blé, riz, orge…) LIPIDES – ENERGIE DE RESERVE « 1 g de Lipides = 9 Kcal ou38 KJ »Stockage dans le tissus adipeux. – Utilisés en cas d ’activité prolongée – Thermorégulation – Présence d ’acides gras indispensables – Elaboration des membranes cellulaires – Fabrication d ’hormones – Transporteur de vitamines liposolubles – Deux origines • Animale (beurre, saindoux) • Végétale (huiles, margarine) – Deux groupes • Visibles : ce qui sert à cuisiner ou à tartiner et peut être mesuré • Cachés : ce qui est présent naturellement dans l ’aliment (entrecôte, charcuterie…) ou ce qui a été ajouté lors de la fabrication (biscuiterie, viennoiserie…) Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph • GLUCIDES – ENERGIE «1 g de glucides = 4 Kcal / 17 KJ » Fournissent en permanence de l ’énergie et sont le combustible privilégié de l ’organisme • • • • Glucides simples (goût sucré) – Saccharose, fructose, Glucides complexes – Amidon : longue chaîne de glucides. FIBRES – Transit intestinal – Détoxification – Ralentissent l ’absorption des sucres et des graisses – Satiété SELS MINERAUX – Minéraux : Sodium, phosphore, fer, magnésium, potassium, calcium – Oligo-éléments : Sélénium, zinc, cuivre, chrome, manganèse CONSTRUCTION, REPARATION Ils participent aux réactions chimiques de notre corps Ils n ’apportent pas de calories • VITAMINES – Liposolubles : A - D - E - K – Hydrosolubles : B (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12) - C PROTECTION : Elles n ’apportent pas de calories mais sont indispensables • ALCOOL – « CALORIES VIDES » 1 g d ’alcool = 7 Kcal Se transforme en graisses Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph Maryse Lopez Diététicienne Hôpital Saint Joseph
