Aliments et Nutriments - le site de la promo 2006-2009

Maryse Lopez Diététicienne
Hôpital Saint Joseph
DES ALIMENTS
AUX
NUTRIMENTS

Maryse Lopez Diététicienne
Hôpital Saint Joseph
LES NUTRIMENTS
•Les aliments sont classés par groupe en fonction
de ce qu’ils apportent
–Les végétaux
•Légumes
•Fruits
– Les protéines d’origine animale
• Viande, poisson, œuf,
•Produits laitiers : fromage, yaourt, lait
–Les féculents
• céréales (blé, riz, orge…)
• légumes secs (Lentilles, pois chiches…)
• Pomme de terre, petits pois, maïs…
–Les graisses
• Végétales : huiles, margarines…
• Animales : beurre, crème fraîche, saindoux…

Maryse Lopez Diététicienne
Hôpital Saint Joseph
Fonction des différents nutriments
•EAU
–Hydratation
–Elimination des déchets (rein)
–Action sur les fibres (renforce leur action)
–Régulation du transit
•PROTEINES
–BÂTISSEUR « 1 g de Protéine = 4 Kcal / 17 KJ »
•Construction du tissus musculaire et osseux
•Renouvellement cellulaire
•Fabrication d ’hormones, d ’anticorps, d ’enzymes
–Les protéines n ’ont pas un rôle énergétique
–PROTEINES D ’ORIGINE ANIMALE :
viande, poisson, œuf, produits laitiers
–PROTEINES D ’ORIGINE VEGETALE :
légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots secs) et céréales (blé, riz, orge…)
•LIPIDES
–ENERGIE DE RESERVE « 1 g de Lipides = 9 Kcal ou38 KJ »Stockage dans le tissus adipeux.
–Utilisés en cas d ’activité prolongée
–Thermorégulation
–Présence d ’acides gras indispensables
–Elaboration des membranes cellulaires
–Fabrication d ’hormones
–Transporteur de vitamines liposolubles
–Deux origines
•Animale (beurre, saindoux)
•Végétale (huiles, margarine)
–Deux groupes
•Visibles : ce qui sert à cuisiner ou à tartiner et peut être mesuré
•Cachés : ce qui est présent naturellement dans l ’aliment (entrecôte, charcuterie…) ou ce
qui a été ajouté lors de la fabrication (biscuiterie, viennoiserie…)

Maryse Lopez Diététicienne
Hôpital Saint Joseph
•GLUCIDES
–ENERGIE
«1 g de glucides = 4 Kcal / 17 KJ »
Fournissent en permanence de l ’énergie et sont le combustible privilégié de l ’organisme
•Glucides simples (goût sucré)
–Saccharose, fructose,
•Glucides complexes
–Amidon : longue chaîne de glucides.
•FIBRES
–Transit intestinal
–Détoxification
–Ralentissent l ’absorption des sucres et des graisses
–Satiété
•SELS MINERAUX
–Minéraux : Sodium, phosphore, fer, magnésium, potassium, calcium
–Oligo-éléments : Sélénium, zinc, cuivre, chrome, manganèse
CONSTRUCTION, REPARATION
Ils participent aux réactions chimiques de notre corps
Ils n ’apportent pas de calories
•VITAMINES
–Liposolubles : A - D -E - K
–Hydrosolubles : B (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12) - C
PROTECTION : Elles n ’apportent pas de calories mais sont indispensables
•ALCOOL
–« CALORIES VIDES »
1 g d ’alcool = 7 Kcal
Se transforme en graisses

Maryse Lopez Diététicienne
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