Les Sécrétions Digestives

Sciences 8
Sa Fonction
L’appareil digestif a pour fonction de décomposer les
aliments en substances simples pouvant être absorbées
dans la circulation sanguine. Celles-ci seront ensuite
acheminées jusqu’aux cellules qui les utiliseront pour
obtenir de l’énergie, croître, se réparer et se
reproduire. Le système digestif doit aussi éliminer les
déchets du corps.
Le régime alimentaire (aliment principalement
consommé) des humains est de type omnivore (du
latin omnia = tous) dans le sens où les aliments
consommés sont variés (viande et végétaux), mais aussi
choisis de plein gré.
La Bouche
L'entrée des aliments se fait par la bouche (ingestion). Les
aliments liquides (boissons) sont avalés sans modification
jusqu'à l'estomac où ils sont digérés si nécessaire.
Les aliments solides sont habituellement mastiqués à l'aide
de l'appareil masticateur : dents (incision, broyage...) et
subissent dans la cavité buccale un début de digestion
(c'est-à-dire de modification chimique) grâce aux substances
chimiques sécrétées par les glandes salivaires.
La dentition d’un adulte contient 32 dents.
Vue de l'intérieur de la bouche.
Le palais
surface rigide contre
laquelle la langue peut pousser la
nourriture pendant la mastication
Les glandes palatines
La luette joue un rôle essentiel
dans la déglutition mais également
dans le contrôle du passage de l’air
à l’entrée du pharynx, permettant
ainsi l’émission de sons.
Les amygdales
détruisent des microbes
La langue déplace la nourriture contre et entre les dents, mélangeant
les aliments avec la salive. Permet de prononcer certains mots. Aide à
humecter les lèvres et contient les papilles gustatives
Les glandes salivaires
Il y a 3 paires de glandes salivaires
Glande
parotide
sécrètent des
enzymes
digestives
Glande sous-maxillaire
(amylase)
Glande
sublinguale
sécrétant le
mucus
sécrétant le mucus
La salive est un mélange des sécrétions de ces glandes
La Salive
Les six glandes salivaires sécrètent plus d’un litre de salive par jour.
La salive humidifie les aliments et les prépare à la déglutition (avaler).
La salive est un lubrifiant qui permet le passage en douceur de la
nourriture dans l ’œsophage.
Elle nettoie et rafraîchit la bouche. Elle a un rôle antibactérien.
Elle a un rôle dans la digestion des amidons (sucres complexes) dans la
bouche. Elle contient l’enzyme AMYLASE.
La salive nous permet de goûter la saveur des aliments.
La salive balance le pH de la bouche afin de réduire l’acidité de certains
aliments.
Les Dents
Il existe 3 types de dents pour permettre une bonne mastication:
1. Les incisives sont les dents situées en avant de la mâchoire, leur rôle
est de couper en douceur d'une manière générale. Elles ont une
forme de petite palette avec des petits replis sur les cotés.
2. Les canines sont les grandes dents qui dépassent de chaque coté
Leur rôle est de percer et déchirer la nourriture.
3. Les prémolaires et molaires sont les dents du fond qui jouent un
rôle capital dans la mastication. Leur taille et leur position très proche
de l'articulation en font des outils remarquables pour broyer et
écraser les aliments en une pâte.
Moitié droite de la dentition supérieure
1/ incisive centrale.
2/ incisive latérale.
3/ canine.
4/ première prémolaire.
5/ deuxième prémolaire.
6/ première molaire .
7/ deuxième molaire
8/ troisième molaire (dent de sagesse).
La Déglutition
Après avoir bien
mastiquer les
aliments, nous
sommes près à
les avaler
Luette
Lèvres
Langue
Épiglotte
Oesophage
Elle joue le rôle d'une
Trachée
valve (porte) en fermant
l'entrée du larynx lors de
la déglutition, empêchant ainsi les aliments de pénétrer dans la trachée et
de bloquer les voies respiratoires.
Le Pharynx
Le pharynx (gorge) relie
la bouche avec
l’œsophage. C’est en fait
une voie commune de
circulation de l'air et de
la nourriture. Le pharynx
est résistant à la friction
et est muni d'une grande
quantité de glandes
productrices de mucus
qui facilitent le passage
de la nourriture.
L’Oesophage
C'est un tube qui joint le pharynx avec l'estomac.
Il mesure environ 25 cm et a un diamètre de 2 à 3 cm.
La déglutition est le
résultat des contractions
musculaires d'abord du
pharynx (avec la fermeture
simultanée des voies
pharynx
respiratoires par l'épiglotte
qui ferme la trachée des
voies respiratoires), puis des
mouvements péristaltiques œsophage
de l'oesophage.
estomac
bouche
Le Péristaltisme
Les ondes de
contraction régulières
involontaires des
muscles de l’oesophage
permettent la descente
des aliments sous la
forme d’une pâte
jusqu’à l’estomac.
L’Estomac
C'est une poche située entre l'œsophage et le duodénum
(peut contenir jusqu’à 2 litres de nourriture et de liquide).
La nourriture reste entre 4 et 6 heures dans l’estomac.
Cardia
l'ouverture entre
l'estomac et
l'oesophage se
dilatant à l'arrivée
des aliments poussés
par péristaltisme
Estomac
Il peut emmagasiner un
repas entier, nous n'avons
pas à nous nourrir
constamment.
Pylore muscle sphincter
qui contribue à faire passer le
contenu de l'estomac à
l'intestin grêle sous forme de
jets successifs.
La Digestion Gastrique
Il existe 3 types de digestion au niveau de l’estomac:
1. Mécanique :
environ 1/2 h après la prise d'aliments, on observe un
brassage important par péristaltisme du contenu de l’estomac (aliments,
liquides et sécrétions)
2. Chimique:
sécrétion d'acide chlorhydrique (HCl) avec un pH 2 (le
reste du corps a un pH de 7.2!) et d'enzymes comme la pepsinogène qui
est transformée en pepsine active hydrolysant (coupant) les protéines
dans l'estomac acide à un pH optimal de 5,5. Production de d'autres
protéases et d’un peu de lipase (enzyme hydrolysant les lipides qui sont
essentiellement émulsionnés dans l'estomac et seront hydrolysés dans
l'intestin) et d'uréase.
3. Hormonale: sécrétion de
plusieurs hormones comme la gastrine qui
interviennent avec le système nerveux notamment pour réguler les
sécrétions acides et enzymatiques de l’estomac, mais aussi le passage du
contenu de l’estomac dans l'intestin (dépend du rythme des contractions
péristaltiques, de la quantité d'aliments et de l'acidité du contenu) .
Les Ulcères Gastriques
Une couche de mucus empêche la digestion de l’estomac par lui-même
( qui peuvent en passant désintégrer du fer!). Malgré tout, la paroi de
l’estomac se désagrège constamment, et l’organisme doit générer
suffisamment de cellules pour la remplacer complètement tous les 3 jours.
Lorsque la pepsine et l'acide détruisent
la muqueuse plus rapidement qu'elle
ne se régénère, des lésions appelées
ulcères gastriques apparaissent.
Causes possibles:médicaments,
infection, cigarette, alimentation
et l’âge.
Danger que l’acide de l’estomac se répande dans le reste du
corps, et détruise d’autres organes (mort).
Un Système de Défense
Avec la nourriture que tu avales, il y a aussi une panoplie
de pathogènes et de bactéries qui viennent avec! Ils se
retrouveront tous dans ton estomac.
Le système de défense de
l’estomac opère de la façon
suivante: l’acide de l’estomac va
tuer les agents pathogènes
dangereux pour les empêcher de
se rendre dans la circulation
sanguine du corps ou ils
pourraient se reproduire et
s’emparer des ressources du
corps.
Les Empoisonnements
Normalement, ton estomac est capable de se débarrasser
des bactéries et des parasites. Il existe par contre une
vingtaine d’organismes pathogènes capables de survivre
dans le milieu acide de l’estomac!
Les symptômes d’un empoisonnement alimentaire sont la
nausée, le vomissement et les crampes abdominales. Il faut
bien nettoyer les aliments et le lieu de préparation de la
nourriture ainsi que de bien cuire la viande et de bien
entreposer les aliments avant de pouvoir les consommer en
toute sécurité. La meilleure façon de se rétablir d’un
empoisonnement alimentaire est de laisser le corps se
débarrasser naturellement du pathogènes par le vomissement
et la diarrhée et d’aller voir un médecin si les symptômes
persistent.
L’Intestin Grêle
Aussi appelé le petit intestin
(il a un plus petit diamètre).
C’est le segment du tube
digestif qui relie l'estomac
au gros intestin. La
nourriture reste entre 2 et 4
heures dans l’intestin grêle.
L'intestin grêle (1),
le côlon ascendant (2),
le côlon transverse (3),
le côlon descendant (4)
et le rectum (5).
Il mesure environ 7 m.
L’Intestin Grêle
Une digestion restreinte de l'amidon a lieu dans la
bouche. La digestion partielle des protéines (par la
pepsine) et des lipides (par les lipases) se déroule dans
l'estomac. Toutefois, la majeure partie de la dégradation
des grosses molécules alimentaires se déroule dans
l'intestin grêle.
L'intestin grêle est le principal organe de la
digestion. Il est aussi responsable de
l'absorption de la plupart des nutriments et de
leur transport vers le système circulatoire.
La Digestion Intestinale
Il existe 2 types de digestion au niveau de l’intestin grêle:
1. Mécanique : l'action des fibres lisses qui fragmentent le
chyme et assurent sa progression le long de l'intestin par
péristaltisme du contenu de l’estomac (aliments, liquides et sécrétions)
2. Chimique: l'action conjuguée des sucs intestinaux,
pancréatiques et biliaires. Le suc intestinal est composé
essentiellement d’enzymes de type hydrolases comme la maltase
(qui hydrolyse le maltose en glucose) ou la saccharase (qui
hydrolyse le saccharose en glucose et fructose) ou encore la
lactase (qui hydrolyse le lactose en glucose et galactose) ou
aminopeptidases qui scindent partiellement les polypeptides en
acides aminés ou encore les DNase et RNase qui hydrolysent les
acides nucléiques.
Les Sécrétions Digestives
Plusieurs autres organes contribuent à la digestion
dans l'intestin grêle en produisant, emmagasinant et
sécrétant divers sécrétions digestives.
1. Le Pancréas
2. Le Foie
3. La Vésicule Biliaire
Le pancréas
Il produit une solution tampon qui neutralise l'acidité du
chyme de l'estomac. C'est une glande mixte qui produit des
enzymes nécessaires à la digestion des sucres (amylase),
des lipides (lipase) et des protéines (trypsine) dans
l'intestin grêle.
Le pancréas contrôle le taux
de glucose dans le sang
ainsi que son utilisation
cellulaire. Ce contrôle est
sous la dépendance
d'hormones: l'insuline et le
glucagon sécrétées par le
pancréas.
Le foie
C'est le plus volumineux et plus gros
organe du corps humain, il pèse
environ 1,5 kg. Il a des fonctions
multiples, dont la sécrétion de la bile.
Parmi ses fonctions, on peut en
énumérer quelques unes: il produit le
cholestérol, fabrique des protéines et
emmagasine le glycogène (sucre ), le
fer et certaines vitamines. Il
débarrasse le sang de certaines
substances toxiques, qu’il transforme
en produits inoffensifs.
Le foie a un débit sanguin moyen de
1,4 litre par minute; il contient en
permanence environ 10% du sang
total de l’organisme.
La Vésicule Biliaire
Une des fonctions du foie est
la sécrétion de la bile (700 mL
par jour). Elle est stockée dans
la vésicule biliaire. La bile
émulsifie les lipides
(fragmentation sous forme de
petites gouttelettes qui
deviennent ainsi accessibles
aux enzymes lipases) pour être
ensuite absorbés par les
intestins.
Muqueuse de l’intestin grêle
La digestion finale et l'absorption des nutriments se
produisent dans l'intestin grêle et durent cinq à six heures.
Les aliments en cours de digestion passent par les millions de
villosités (projections) présentes sur la paroi interne des
intestins, qui absorbent les protéines et les glucides dans
leurs capillaires et les transmettent au foie pour qu'il assure
leur transformation métabolique. Dans ce long tube intestinal,
les restants d’aliments se déplacent grâce aux ondes
péristaltiques de la paroi intestinale et sont absorbés,
laissant les résidus inutilisables.
Absorption des
Nutriments
Cette surface présente des replis
en lamelles, eux-mêmes
constitués de villosités (de tous
petits replis) qui augmentent
Villosités intestinales
considérablement la surface de
contact entre l’intestin et les Coupe de l’intestin grêle
nutriments permettant le
Toute matière
phénomène d’absorption, c’est-àalimentaire non
dire le passage des éléments
absorbée est stockée
nutritifs (protéines, glucides,
dans le gros intestin.
lipides) dans le sang.
Le Gros Intestin
Il mesure 1,5 mètre.
La nourriture reste entre 24 et 48
heures dans le gros intestin. Il fait suite à l'intestin grêle
et se termine par l'anus.
Le gros intestin est l’endroit ou se forment
les selles par la réabsorption d'eau. C’est
surtout le lieu d'une intense activité
bactérienne qui participent à la digestion
chimique et à la synthèse de vitamines (B
et K). Le gros intestin est aussi le lieu de la
dégradation des acides aminés qui forme
de nombreux produits toxiques. La couleur
brune des selles est surtout due à la
dégradation globules rouges du foie.
L'autre fonction du colon est de propulser
les matières fécales vers l'anus où elles
seront expulsées.
Gros intestin
Le Rectum & l’Anus
Le rectum est l'un des
derniers segments du gros
intestin mesurant environ 13
centimètres de long. Les
matières fécales sont poussées
en masse vers le rectum ou
elles sont stockées jusqu'à leur
élimination par le canal anal et
l'anus.
Exercice 1
Indique l ’ordre et la progression des aliments
à travers les organes du tube digestif.
(A) Bouche, estomac, œsophage, intestin grêle, gros intestin.
(B) Bouche, oesophage, estomac, foie, intestin grêle, gros intestin.
(C) Bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin.
(D) Bouche, œsophage, foie, estomac, pancréas, intestin grêle, gros
intestin.