Présentation de l`intervention

Identification du danger EPEC et de celui que
pourraient représenter les souches AEEC isolées
dans les aliments.
Estelle LOUKIADIS
VetAgro Sup Campus Vétérinaire de Lyon, LMAP/ LNR STEC
Unité CALITYSS / Equipe EMSA
Frédéric AUVRAY
Anses, Laboratoire de Sécurité des aliments de
Maisons-Alfort, Unité EDB / Equipe des E. coli
Présentation des avis ANSES 2010 (Saisine 2010-sa-0031)
5ème journée Steak Expert
22 juin 2011

Identification du danger EPEC / AEEC
PLAN
•Bilan des connaissances
•Données épidémiologiques / patients
•Données épidémiologiques / aliments
•Conclusion
•Perspectives de recherche

1. Bilan des connaissances
•Les gènes stx sont portés par des éléments génétiques mobiles :
les phages (dont le génome s’insère dans le chromosome bactérien)
Cycle
lytique Cycle lysogénique
Cycle
lysogénique
Cycle dysgénique
lytique
lytique
lytique
lytique
bactérie
lysogène
Cycle lytique
lytique
lytique
prophage
E. coli
(eae+, AEEC)
STEC
AEEC
Induction (SOS)

•Induction des phages lors de lésions ADN (rayons UV, antibiotiques…)
=> perte du phage par la bactérie porteuse (+/- lyse totale
de la bactérie)
=> transfert des phages vers d’autres E. coli (transduction)
(émergence nouveaux clones ; 400 sérotypes de STEC),
transfert vers d’autres espèces bactériennes (citrobacter ,
enterobacter sp.)
• Locus génétique d’insertion du phage reste intact après le départ du
phage :
1. Bilan des connaissances

Induction/acquisition de phages stx: in vitro
•Production de phage
=> entre 18 % et 89% STEC produisent des phages en
présence de mitomycine C
Garcia-Aljaro et al. 2009 (79 STEC, eaux usées, 35 sérotypes)
Muniesa et al. 2004 (168 STEC, bovins, 71 sérotypes)
•Perte de phage
Fréquence de la perte spontanée des phages stx (sans
mitomycine C) au sein d’une culture pure de STEC O26:H11 :
=> 10 à 14% des cellules sont stx-négatives
Bielaszewska et al. 2007
•Acquisition de phage
Fréquence d’acquisition de phage stx (transduction) par des AEEC
O26:H11:
=> 6x10-6 à 10-7 par cellule receveuse.
Bielaszewska et al. 2007
1. Bilan des connaissances