Classe de 1ère bac pro ASSP - Lycée Professionnel Colbert

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Lycée des métiers Colbert
Classe de 1ère Bac Pro ASSP
année 2014 - 2015
Projet : ANIMATION / DEGUSTATION
à la MAISON de RETRAITE Saint MAUR–le Cèdre
à Marseille
Objectif :
Lors de la semaine nationale
du goût,
proposer aux personnes âgées
des dégustations
favorisant la plaisir de s’alimenter
Etape 1: Rencontrer l’animateur
de la maison de retraite et définir
les plats et l’organisation
Les plats choisis
4 plats salés : pizzas, quiche épinards/chèvre, cake aux
légumes du soleil, feuilletés fromage
4 plats sucrés : cake au yaourt/citron, far breton aux
pruneaux, moelleux au chocolat, brochettes de fruits
frais
Etape 1
L’organisation
 Des plats pour 180 résidents
 Des décorations pour les tables
 Des chapeaux pour identifier les élèves
 Plusieurs points de distribution (buffet et
chariots)
 Elèves et soignants gèrent la dégustation
Etape 2: Organiser les Travaux
Pratiques de cuisine
Les groupes Structure
et Domicile ont réalisé
les préparations
culinaires
Etape 2 : Sécurité, conditionnement,
conservation et traçabilité
Le groupe Domicile a
confectionné des décorations
de table
Etape 3: Le 13 octobre 2014, jour J
M. Laurent GIRARD, l’animateur
de la maison de retraite, très
actif dans le projet
Nous arrivons avec nos
glacières remplies de
bonnes choses !
Dressage des plats,
répartition pour les points de distribution
Préparation des cocktails aux fruits
Pliage des serviettes pour la décoration
Une résidente s’initie
au pliage en lotus avec
Salma
Buffet et
chariots de
dégustation
pour 180
résidents
réalisés par
les 1 ASSP
L’animation
L’animation
Certains se régalent !
Les félicitations de la
Directrice de la maison de
retraite !
Mme La
directrice
Etape finale : le bilan
Avec peu de temps, le projet a été bouclé avec les
félicitations de la maison de retraite et le sourire
des résidents !
Les points à améliorer pour une prochaine édition
ont bien été cernés.
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