Classe de 1ère bac pro ASSP - Lycée Professionnel Colbert

Lycée des métiers Colbert
Classe de 1ère Bac Pro ASSP
année 2014 - 2015
Projet : ANIMATION / DEGUSTATION
à la MAISON de RETRAITE Saint MAUR–le Cèdre
à Marseille

Objectif :
Lors de la semaine nationale
du goût,
proposer aux personnes âgées
des dégustations
favorisant la plaisir de s’alimenter

Etape 1: Rencontrer l’animateur
de la maison de retraite et définir
les plats et l’organisation
Les plats choisis
4 plats salés : pizzas, quiche épinards/chèvre, cake aux
légumes du soleil, feuilletés fromage
4 plats sucrés : cake au yaourt/citron, far breton aux
pruneaux, moelleux au chocolat, brochettes de fruits
frais

Etape 1
L’organisation
Des plats pour 180 résidents
Des décorations pour les tables
Des chapeaux pour identifier les élèves
Plusieurs points de distribution (buffet et
chariots)
Elèves et soignants gèrent la dégustation

Etape 2: Organiser les Travaux
Pratiques de cuisine
Les groupes Structure
et Domicile ont réalisé
les préparations
culinaires