Tendances alimentaires au Canada d`ici à 2020

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Tendances alimentaires au Canada d’ici à 2020
Agriculture et Agroalimentaire Canada Perspectives de la consommation à long terme
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INTRODUCTION ET APERÇU..........................................................................................................................I
1.0 QUI TIENDRA LES CORDONS DE LA BOURSE?..................................................................................1
2.0 MODES DE VIE SAINS................................................................................................................................4
2.1 OBÉSITÉ ET SANTÉ....................................................................................................................................6
2.1.1 Aliments faibles en glucides… mode ou tendance?.....................................................................8
2.2 LE DÉBAT SUR LES GRAISSES – LA BONNE ET LA MAUVAISE......................................................................9
2.3 LE SEL EN QUESTION...............................................................................................................................10
2.4 BOIS TON LAIT!.......................................................................................................................................11
2.5 MENACES CACHÉES : HYPERSENSIBILITÉS ALIMENTAIRES......................................................................11
2.6 ALTERNATIVES SAINES : LES POSSIBILITÉS .............................................................................................13
2.6.1 Pour que chaque bouchée compte.............................................................................................14
3.0 ÉVOLUTION DES GOÛTS........................................................................................................................17
3.1 LE MARCHÉ ETHNIQUE............................................................................................................................17
3.1.1 Un creuset ou la mosaïque canadienne?...................................................................................17
3.1.2 La foi et les aliments..................................................................................................................24
3.1.3 Voyage et tourisme....................................................................................................................26
3.1.4 Les possibilités ethniques..........................................................................................................26
3.2 LE MOUVEMENT VÉGÉTARIEN.................................................................................................................27
3.3 LES PETITES GÂTERIES............................................................................................................................28
3.4 LES ALIMENTS EN CROISSANCE ET EN PERTE DE VITESSE ........................................................................28
3.4.1 La préférence varie selon le genre de repas..............................................................................29
4.0 LA COMMODITÉ AVANT TOUT............................................................................................................30
4.1 REMISE EN QUESTION DE LA NOTION DE FAMILLE TRADITIONNELLE.......................................................30
4.2 ÉVOLUTION DE LA POPULATION ACTIVE .................................................................................................32
4.3 LES POSSIBILITÉS QU’OFFRENT LES ALIMENTS DE COMMODITÉ ..............................................................33
5.0 LE CONSOMMATEUR AVISÉ : QUESTIONS DE CONFIANCE DES CONSOMMATEURS DANS
LE NOUVEAU MILLÉNAIRE...................................................................................................................35
5.1 SALUBRITÉ ET QUALITÉ DES ALIMENTS...................................................................................................35
5.2 MÉTHODE DE PRODUCTION DE NOS ALIMENTS........................................................................................36
5.2.1 Marché biologique ....................................................................................................................36
5.2.2 Aliments transgéniques..............................................................................................................38
5.2.3 Traitement éthique des animaux................................................................................................39
5.2.4 Pays d’origine et traçabilité......................................................................................................39
5.3 LES ALIMENTS DANS LE MONDE..............................................................................................................40
5.3.1 Conditionnement et environnement...........................................................................................40
5.3.2 Gaspillage d’aliments................................................................................................................41
5.4 INTERVENTIONS AXÉES SUR LES CONSOMMATEURS................................................................................42
6.0 NOS DÉPENSES ALIMENTAIRES ..........................................................................................................44
6.1 NOS DÉPENSES........................................................................................................................................44
6.2 POSTES DE DÉPENSES..............................................................................................................................45
6.3 COMPOSITION DE NOS ACHATS ...............................................................................................................47
6.4 PROJECTIONS DES DÉPENSES DES MÉNAGES............................................................................................48
7.0 L’AVENIR : ANALYSE QUANTITATIVE DES TENDANCES DE LA CONSOMMATION...........51
7.1 APPROCHE TECHNIQUE EN MATIÈRE DE PROJECTIONS DE LA CONSOMMATION........................................51
7.1.1 Contexte théorique ....................................................................................................................51
7.2 LE GROUPE DES VIANDES........................................................................................................................54
7.2.1 Analyse des tendances historiques ............................................................................................54

Tendances alimentaires au Canada d’ici à 2020
Agriculture et Agroalimentaire Canada Perspectives de la consommation à long terme
7.2.2 Analyse de la corrélation de la consommation de viande...........................................................2
7.2.3 Analyse et projections de la consommation de viande................................................................2
7.2.4 Sommaire de la consommation de viande.................................................................................51
7.3 LE GROUPE DES ŒUFS ET DES PRODUITS LAITIERS...................................................................................51
7.3.1 Analyse de la corrélation de la consommation d’œufs et de produits laitiers...........................51
7.3.2 Analyse et projections de la consommation d’œufs et de produits laitiers................................52
7.3.3 Sommaire de la consommation d’œufs et de produits laitiers...................................................55
7.4 LE GROUPE DES FRUITS...........................................................................................................................56
7.4.1 Analyse de la corrélation de la consommation de produits à base de fruits.............................56
7.4.2 Analyse et projections de la consommation de fruits................................................................57
7.4.3 Sommaire de la consommation du groupe des fruits.................................................................58
7.5 LE GROUPE DES LÉGUMES.......................................................................................................................59
7.5.1 Analyse de la corrélation de la consommation de produits à base de légumes.........................60
7.5.2 Analyse et projections de la consommation ..............................................................................60
7.5.3 Sommaire de la consommation du groupe des légumes............................................................62
7.6 CÉRÉALES, LÉGUMINEUSES ET NOIX, ET SUCRE.......................................................................................62
7.6.1 Analyse de la corrélation de la consommation de produits à base céréales, de légumineuses et
noix, et de sucre.....................................................................................................................................62
7.6.2 Analyse de la consommation historique et projections de la consommation de céréales, de
légumineuses, de noix et de sucre..........................................................................................................63
7.6.3 Sommaire de la consommation de céréales, de légumineuses, de noix et de sucre...................65
7.7 CONSOMMATION DE BOISSONS ...............................................................................................................65
7.7.1 Analyse de la corrélation de la consommation de boissons......................................................66
7.7.2 Analyse et projections de la consommation de boissons...........................................................67
7.7.3 Sommaire de la consommation de boissons..............................................................................69
7.8 CONSOMMATION D’HUILES ET DE GRAISSES ...........................................................................................69
7.8.1 Analyse de la corrélation de la consommation de graisses et huiles ........................................69
7.8.2 Analyse et projections de la consommation de graisses et huiles .............................................70
7.8.3 Sommaire de la consommation de graisses et huiles.................................................................71
7.9 ANALYSE SOMMAIRE ..............................................................................................................................72
8.0 PROJECTIONS DE LA POPULATION CANADIENNE ET DE LA DISPARITION GLOBALE....75
8.1 DISPARITION ET CONSOMMATION D’ALIMENTS PAR PERSONNE ..............................................................75
8.2 PROJECTIONS DE LA POPULATION CANADIENNE......................................................................................78
8.3 PROJECTIONS DE LA DISPARITION GLOBALE............................................................................................79
9.0 LES ALIMENTS AU CANADA..................................................................................................................81
Annexe A : Projections de l’âge médian de la population canadienne
Annexe B : Générations de consommateurs de demain - 2020
Annexe C : Tendances alimentaires selon le genre de repas
Annexe D : Méthode d’analyse statistique
Annexe E : Tendances de la consommation alimentaire au Canada, par région
Bibliographie

Tendances alimentaires au Canada d’ici à 2020
Agriculture et Agroalimentaire Canada Perspectives de la consommation à long terme
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Tableau 1.1 Population projetée, par âge, 2004 à 2020 1
Tableau 2.1 Probabilité des caractéristiques de santé choisies liées à l’obésité et à la surcharge pondérale 8
Tableau 3.1 Origine des nouveaux Canadiens 20
Tableau 3.2 Contribution des groupes d’aliments à l’alimentation générale 20
Tableau 3.3 Influences religieuses sur les aliments au Canada 25
Tableau 3.4 Répartition en pourcentage des genres de repas en 2003 et tendances sur cinq ans 29
Tableau 4.1 Taille des ménages 31
Tableau 5.1 Pénétration des importations de produits alimentaires transformés, Canada, 1995 à 2001 40
Tableau 6.1 Revenu et dépenses alimentaires des ménages en 2001 45
Tableau 6.2 Tendances des dépenses alimentaires des ménages
Tableau 6.3 Facteurs influant sur les dépenses alimentaires futures des ménages
Tableau 7.1 Matrice de corrélation entre les viandes au Canada 2
Tableau 7.2 Corrélation historique entre la consommation de viande et les variables indépendantes 48
Tableau 7.3 Corrélation historique entre la consommation d’œufs et de produits laitiers,
et les variables indépendantes 52
Tableau 7.4 Corrélation historique entre la consommation de fruits et les variables indépendantes 56
Tableau 7.5 Croissance des importations de fruits frais exotiques, 1993 à 2003 58
Tableau 7.6 Corrélation historique entre la consommation de légumes et les variables indépendantes 61
Tableau 7.7 Corrélation historique entre la consommation de céréales, de légumineuses et noix,
et de sucre et les variables indépendantes 63
Tableau 7.8 Corrélation historique entre la consommation de boissons et les variables indépendantes 67
Tableau 7.9 Corrélation historique entre la consommation de graisses et huiles et les
variables indépendantes 71
Tableau 8.1 Consommation d’aliments par personne 77
Tableau 8.2 Disparition d’aliments par personne 78
Tableau 8.3 Disparition globale de divers produits alimentaires 80
Tableau 9.1 Profil et tendances des dépenses alimentaires des ménages, par région du Canada, 2001 82
Figure 1.1 Répartition réelle et projetée de la population canadienne – 1996 à 2020 1
Figure 1.2 Répartition selon l’âge des générations de consommateurs de demain (plus de 15 ans)
en 2020 2
Figure 2.1 Pourcentage des Canadiens adultes ayant une surcharge pondérale ou obèses,
selon l’âge et le sexe, 2003 7
Figure 2.2 Augmentation de l’incidence de l’hypertension artérielle au Canada, personnes
de 12 ans et plus 10
Figure 3.1 Origine ethnique des Canadiens en 2001 (en milliers) 18
Figure 3.2 Tendances des minorités visibles au Canada, 1996 à 2017 (en milliers) 18
Figure 3.3 Immigration au Canada, selon la région de naissance 19
Figure 4.1 Évolution de la répartition des genres de familles canadiennes, 1981 à 2001 30
Figure 4.2 Taux de participation à la population active des personnes de 25 ans et plus au Canada 32
Figure 6.1 Part des dépenses alimentaires des Canadiens, 1986 à 2001 46
Figure 6.2 Dépenses alimentaires hebdomadaires par personne, selon le revenu des ménages, 2001 46
Figure 6.3 Dépenses de restaurant en proportion des dépenses alimentaires locales et lors
d’excursions d’une journée au Canada en 2001 et évolution par rapport à 1986 46
Figure 6.4 Part des dépenses alimentaires en magasins au Canada en 2001 (localement et lors
d’excursions d’une journée) et évolution par rapport à 1986 47
Figure 6.5 Évolution des dépenses alimentaires des Canadiens, 1986 à 2001 48
Figure 7.1 Consommation de viande par personne au Canada, 1984 à 2003 2
Figure 7.2 Consommation relative de viandes rouges et blanches par personne au Canada 2
Figure 7.3 Consommation historique et projetée de viande 48
Figure 7.4 Évolution en pourcentage de la consommation de viande, 2003 à 2020 51
Figure 7.5 Consommation historique et projetée de produits laitiers et d’œufs 53
Figure 7.6 Évolution en pourcentage de la consommation de produits laitiers et d’œufs, 2003 à 2020 55
Figure 7.7 Consommation historique et projetée de fruits 58
Figure 7.8 Évolution en pourcentage de la consommation de fruits, 2003 à 2020 59
Figure 7.9 Consommation historique et projetée de légumes 61
Figure 7.10 Évolution en pourcentage de la consommation de légumes, 2003 à 2020 62