Œnologie Les vins du Chili

Œnologie
Les vins du Chili
Nom du professeur : Monsieur RESTAINO Année scolaire : 2013-2014

Table des matières
Origine et bref historique du vignoble ....................................................................................... 1
Quelques chiffres ........................................................................................................................ 2
Les principaux cépages .............................................................................................................. 3
Le phylloxéra a épargné le Chili. Pourquoi ? ......................................................................... 5
Législation Différentes catégories de vins ................................................................................. 6
Principales régions et zones de production ................................................................................ 8
Région de Aconcagua ............................................................................................................. 9
Région Central Valle ............................................................................................................ 10
Région del sur (Patagonie) ................................................................................................... 12
Vins et gastronomie .................................................................................................................. 13
Accords vins-mets ................................................................................................................ 13
Quelques spécialités ............................................................................................................. 14

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Origine et bref historique du vignoble
La vigne était déjà présente au Chili dès l’époque précolombienne, mais il s’agissait alors de
vigne sauvage.
Ce sont les colons espagnols, plus précisément les Jésuites et les Franciscains, qui ont
introduit la viticulture au Chili, au début du XVIème siècle. Le premier vin chilien aurait été
élaboré en 1551 par le moine franciscain Don Francisco de Aguirre dans la région de San
Francisco de la Selva et de la Serrena. C’est quelques années plus tard que la vigne est arrivée
dans la région de Santiago.
Au XVIème siècle, la viticulture était très prospère. Les eaux-de-vie et les vins du Chili
constituaient même une menace pour les produits espagnols. On sait avec certitude qu’au
moment de l’Indépendance, en 1818, de nombreux vignobles existaient dans le pays. Mais le
« père » de la viticulture chilienne actuelle, est incontestablement Silvestre Ochagavia.
Persuadé que le Chili pouvait produire des vins de qualité à partir de cépages européens, dès
1851, il fit venir de nombreux cépages du vieux continent : Cabernet, Pinot, Merlot, Riesling,
Sauvignon, etc. Il fit également venir des spécialistes de la vigne et du vin.

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Bien qu’ayant été épargné par le phylloxéra, le vignoble chilien a connu des fortunes diverses.
Ce n’est vraiment qu’à partir du début des années 1980 que le Chili a pris, avec l’aide de
producteurs étrangers (parmi lesquels il faut citer dès 1979, Miguel Torres d’Espagne), son
avenir vitivinicole en main. De nos jours, les vins chiliens sont présents dans le monde entier,
ce qui est tout à fait justifié, eu égard à leurs qualités. Il faut dire que le Chili bénéficie de
conditions géologiques et climatiques très propices pour la viticulture.
Quelques chiffres
Le Chili a actuellement une superficie plantée en vigne de l’ordre de 175 à 180 000 hectares.
La production annuelle se situe entre 6,5 et 7 millions d’hectolitres.
Cette production peut paraître fable par rapport à la superficie plantée, mais il faut savoir que
le Chili est un des principaux pays producteurs de raisins de table dans le monde.
La consommation par an et par habitant est de l’ordre de 15 litres.
A partir de 1990, les vins chiliens se sont imposés sur le marché mondial en raison de leur
excellent rapport qualité-prix. Actuellement, le Chili ne se contente plus d’élaborer de bons
vins, son objectif est d’élaborer aussi de grands vins. La mise sur le marché des « super-
premium » va dans ce sens et donne une excellente image des vins chiliens dans les pays
importateurs.

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Les exportations ont connu un essor remarquable à partir du début des années 1990. Elles ont
été multipliées par 10 en une dizaine d’années. Actuellement, plus de la moitié de la
production est exportée. Principaux clients : les USA, le Royaume-Uni, le Japon,
l’Allemagne, … Quant aux importations, elles sont pratiquement nulles.
Les principaux cépages
Le Chili présente la particularité de en pas avoir subi le phylloxéra, les vins sont donc issus de
vignes « franches de pied ». Cette particularité est un « plus » incontestable sur le plan
qualitatif, comme on peut le constater lors d’un séjour dans le pays. Seules quelques
exploitations commencent à greffer, à titre préventif, mais il s’agit d’une pratique très
marginale.
Malgré la vogue des cépages européens, le Pais est encore très présent, même si son nom
n’apparaît pas sur l’étiquette. Son origine est incertaine, mais il est présent au Chili depuis le
XVIème siècle, il donne ses meilleurs résultats dans les régions non irriguées de la Cordillère
côtière. Dans certaines zones irriguées, les rendements, très élevés, ne permettent pas
d’obtenir des vins de qualité. On y produit des vins connus comme « pipeños » surtout utilisés
pour l’élaboration d’eaux-de-vie.