Z Card Interieur.qxd:Layout 3 9/09/10 16:39 Page 1 Les étapes pour choisir votre gant Etape n° 1 : Retrouvez l'aliment que vous manipulez en vous aidant des regroupements par famille d'aliments. Adapté au contact avec ce type d'aliments Etape n° 2 : Identifiez les gants qui permettent la manipulation de ce type d'aliment et choisissez la protection dont vous avez besoin (usage unique, étanche, coupure, thermique) avec plus ou moins de précisions. Inadapté au contact avec ce type d'aliments Etape n° 3 : Reportez-vous au verso de ce document pour connaître et comparer les caractéristiques des gants répondant à vos attentes et pour faire votre choix. Le respect des règles d’hygiène est un des fondements de la filière alimentaire ; pour autant, cette dernière continue d’investir pour toujours améliorer la sécurité de ses clients, les producteurs restant légalement les derniers responsables de la qualité des aliments qu’ils transforment. La règlementation européenne décrit très précisément les tests à réaliser en terme de contact alimentaire, et ce, pour chaque type d’aliment. Ainsi, un gant peut très bien être alimentaire pour certaines denrées et pas pour d’autres. Gants à usage unique Latex Nitrile Courte Longue Chloriné Poudré manchette manchette Etape 2 Si Ph > 4,5, adapté au contact avec ce type d'aliments si Ph < 4,5, inadapté Etape 1 Boissons Solo 988 Solo 995 Solo 997 Solo 999 Protection étanche Protection étanche à l'eau Non Supporté Supporté Superfood Superfood Jersette 308 164 177 Jersette 329 Supporté et Grip Harpon 326 Protection étanche totale Protection Environnement Environnement Environnement thermique peu agressif agressif très agressif Ultrafood 464 Sans alcool ou titrant moins de 5 % vol. Titrant plus de 5 % vol. Amidons, fécules, céréales, farines, semoules, pâtes Biscuiterie, boulangerie et pâtisserie sèches, confiserie et sucreries solides, sans matière grasse Céréales, amidons, sucres, chocolats et produits dérivés Biscuiterie, boulangerie, pâtisserie et confiseries solides présentant des matières grasses Chocolat et succédanés, produits enrobés Boulangerie et pâtisserie fraîches sans matière grasse, confiserie en pâte humide, miel, sirops Confiserie en pâte présentant des matières grasses Entiers, frais, réfrigérés, secs ou deshydratés, à coques décortiqués et séchés Transformés : en morceaux, purée, pâte ou conserve en milieu aqueux Fruits, légumes et dérivés Transformés en milieu alcoolique ( > 5 % vol.) Transformés en milieu huileux Fruits à coques décortiqués et grillés Fruits à coques en pâte ou crème Graisses et huiles Animales ou végétales, naturelles ou élaborées Emulsions d'eau dans l'huile (margarine, beurre…) Crustacés et mollusques sans coquille ou carapace Préparation de poissons frais, réfrigérés, salés, fumés, ou en pâte Toutes viandes fraîches, réfrigérées, salées, fumées, en pâte ou crème De fait, la simple apposition du pictogramme sur un gant, sans information plus détaillée, n’offre pas une garantie suffisante de compatibilité pour une denrée alimentaire précise. Produits animaux et œufs Produits transformés à base de viande (jambon, bacon…) Conserves (et semi-) de viandes ou poissons en milieux aqueux Conserves (et semi-) de viandes ou poissons en milieux huileux Œufs, jaunes d'œufs, blancs d'œufs sous toutes formes Lait entier, écrémé ou lait partiellement déshydraté Mapa Professionnel souhaite, au travers de son guide de choix dédié à l'alimentarité, aider les utilisateurs finaux à vérifier la bonne conformité alimentaire de chaque gant en fonction des aliments qu’ils manipulent réellement, dans le strict respect des règlementations européennes et françaises. Lait fermenté (yoghourt, lait battu...), crème et crème aigre Produits laitiers Fromages entiers à croûte non comestible Autres fromages Présure liquide ou pâteuse Présure en poudre ou séchée Sauces sans matière grasse en surface Sauces de type émulsions huile dans l'eau (mayonnaise, crèmes salade…) En fournissant les résultats de tests, émanant de laboratoires certifiés, pour tous les gants de sa gamme FoodExpert, Mapa Professionnel tient à répondre clairement aux exigences, toujours plus hautes, des systèmes Qualité de ses clients. Assaisonnements En complément de cette gamme spécifique, Mapa Professionnel dispose d'un large panel de gants de protection pour les métiers de ce secteur. En effet, certains postes ne nécessitent pas d'utiliser un gant adapté au contact alimentaire. Ainsi, pour les activités de nettoyage, nous préconisons les gants Vital 115 et Vital 124, et pour la pêche, le Harpon 325. Concernant l'agriculture, l'Enduro 330 est à utiliser pour les récoltes et l'Ultranitril 492 pour les traitements phytosanitaires. Enfin, au niveau des activités de conditionnement, nous recommandons l'Ultrane 551 et pour celles de maintenance, des gants de protection à la coupure, comme le Krytech 557 (milieu sec) ou le Krynit 563 (milieu huileux). Préparations alimentaires composites Sauces où l'huile et l'eau forment 2 couches distinctes Moutardes Vinaigre Sel de cuisine Tartines, sandwichs, toasts présentant des matières grasses en surface Tartines, sandwichs, toasts ne présentant pas de matière grasse en surface Soupes, plats préparés en poudre ou séchés avec matières grasses en surface Retrouvez les détails techniques de ces gants sur www.mapa-professionnel.com. Soupes, plats préparés en poudre ou séchés sans matière grasse en surface Soupes, plats préparés liquides ou pâteux avec matières grasses en surface Soupes, plats préparés liquides ou pâteux sans matière grasse en surface Aliments frits ou rôtis d'origine végétale (pomme de terre, beignet…) Aliments frits ou rôtis d'origine animale Aliments secs présentant des matières grasses en surface Aliments secs ne présentant pas de matière grasse en surface Plantes, épices, aromates, café et succédanés de café en granulés ou en poudre Extraits de café liquide Cacao en poudre Autres Cacao en pâte Extraits concentrés titrant 5 % vol. d'alcool ou plus Levures et substances fermentantes en pâte Levures et substances fermentantes sèches Aliments congelés ou surgelés Glaces * A noter : les gants en textile non enduits doivent être utilisés en sous-gants sinon ils ne sont adaptés qu'au contact d'aliments secs. Porté en sous-gant, le Krotech Food 828 convient à tous les usages. Seul le contact alimentaire du sur-gant est à contrôler. Ultrafood 475 Ultrafood 495 Protection coupure Temp-Cook Krotech Food 828* 476