Mise en page 1 - MAPA Professionnel

Le respect des règles d’hygiène est un des
fondements de la filière alimentaire ; pour
autant, cette dernière continue d’investir pour
toujours améliorer la sécurité de ses clients,
les producteurs restant légalement les
derniers responsables de la qualité des
aliments qu’ils transforment.
La règlementation européenne décrit très
précisément les tests à réaliser en terme de
contact alimentaire, et ce, pour chaque type
d’aliment. Ainsi, un gant peut très bien être
alimentaire pour certaines denrées et pas
pour d’autres.
De fait, la simple apposition du
pictogramme sur un gant, sans
information plus détaillée, n’offre pas une
garantie suffisante de compatibilité pour
une denrée alimentaire précise.
Mapa Professionnel souhaite, au travers de
son guide de choix dédié à l'alimentarité,
aider les utilisateurs finaux à vérifier la bonne
conformité alimentaire de chaque gant en
fonction des aliments qu’ils manipulent
réellement, dans le strict respect des
règlementations européennes et françaises.
En fournissant les résultats de tests,
émanant de laboratoires certifiés, pour
tous les gants de sa gamme FoodExpert,
Mapa Professionnel tient à répondre
clairement aux exigences, toujours plus
hautes, des systèmes Qualité de ses clients.
En complément de cette gamme spécifique,
Mapa Professionnel dispose d'un large panel
de gants de protection pour les métiers de ce
secteur. En effet, certains postes ne
nécessitent pas d'utiliser un gant adapté au
contact alimentaire.
Ainsi, pour les activités de nettoyage, nous
préconisons les gants Vital 115 et Vital 124,
et pour la pêche, le Harpon 325. Concernant
l'agriculture, l'Enduro 330 est à utiliser pour
les récoltes et l'Ultranitril 492 pour les
traitements phytosanitaires. Enfin, au niveau
des activités de conditionnement, nous
recommandons l'Ultrane 551 et pour celles
de maintenance, des gants de protection à
la coupure, comme le Krytech 557 (milieu
sec) ou le Krynit 563 (milieu huileux).
Retrouvez les détails techniques de ces gants
sur www.mapa-professionnel.com.
Solo
988
Solo
995
Solo
997
Solo
999
Superfood
177
Superfood
164
Jersette
308
Jersette
329
Harpon
326
Ultrafood
464
Ultrafood
475
Ultrafood
495
Temp-Cook
476
Krotech
Food 828*
Boissons Sans alcool ou titrant moins de 5 % vol.
Titrant plus de 5 % vol.
Céréales, amidons,
sucres, chocolats
et produits dérivés
Amidons, fécules, céréales, farines, semoules, pâtes
Biscuiterie, boulangerie et pâtisserie sèches, confiserie et sucreries solides, sans matière grasse
Biscuiterie, boulangerie, pâtisserie et confiseries solides présentant des matières grasses
Chocolat et succédanés, produits enrobés
Boulangerie et pâtisserie fraîches sans matière grasse, confiserie en pâte humide, miel, sirops
Confiserie en pâte présentant des matières grasses
Fruits, légumes
et dérivés
Entiers, frais, réfrigérés, secs ou deshydratés, à coques décortiqués et séchés
Transformés : en morceaux, purée, pâte ou conserve en milieu aqueux
Transformés en milieu alcoolique ( > 5 % vol.)
Transformés en milieu huileux
Fruits à coques décortiqués et grillés
Fruits à coques en pâte ou crème
Graisses et huiles Animales ou végétales, naturelles ou élaborées
Emulsions d'eau dans l'huile (margarine, beurre…)
Produits animaux
et œufs
Crustacés et mollusques sans coquille ou carapace
Préparation de poissons frais, réfrigérés, salés, fumés, ou en pâte
Toutes viandes fraîches, réfrigérées, salées, fumées, en pâte ou crème
Produits transformés à base de viande (jambon, bacon…)
Conserves (et semi-) de viandes ou poissons en milieux aqueux
Conserves (et semi-) de viandes ou poissons en milieux huileux
Œufs, jaunes d'œufs, blancs d'œufs sous toutes formes
Produits laitiers
Lait entier, écrémé ou lait partiellement déshydraté
Lait fermenté (yoghourt, lait battu...), crème et crème aigre
Fromages entiers à croûte non comestible
Autres fromages
Présure liquide ou pâteuse
Présure en poudre ou séchée
Assaisonnements
Sauces sans matière grasse en surface
Sauces de type émulsions huile dans l'eau (mayonnaise, crèmes salade…)
Sauces où l'huile et l'eau forment 2 couches distinctes
Moutardes
Vinaigre
Sel de cuisine
Préparations
alimentaires
composites
Tartines, sandwichs, toasts présentant des matières grasses en surface
Tartines, sandwichs, toasts ne présentant pas de matière grasse en surface
Soupes, plats préparés en poudre ou séchés avec matières grasses en surface
Soupes, plats préparés en poudre ou séchés sans matière grasse en surface
Soupes, plats préparés liquides ou pâteux avec matières grasses en surface
Soupes, plats préparés liquides ou pâteux sans matière grasse en surface
Aliments frits ou rôtis d'origine végétale (pomme de terre, beignet…)
Aliments frits ou rôtis d'origine animale
Autres
Aliments secs présentant des matières grasses en surface
Aliments secs ne présentant pas de matière grasse en surface
Plantes, épices, aromates, café et succédanés de café en granulés ou en poudre
Extraits de café liquide
Cacao en poudre
Cacao en pâte
Extraits concentrés titrant 5 % vol. d'alcool ou plus
Levures et substances fermentantes en pâte
Levures et substances fermentantes sèches
Aliments congelés ou surgelés
Glaces
* A noter : les gants en textile non enduits doivent être utilisés en sous-gants sinon ils ne sont adaptés qu'au contact d'aliments secs. Porté en sous-gant, le Krotech Food 828 convient à tous les usages. Seul le contact alimentaire du sur-gant est à contrôler.
Poudré
Latex Nitrile Protection étanche à l'eau Protection étanche totale
Gants à usage unique Protection étanche
Chloriné Courte
manchette
Longue
manchette Non Supporté Supporté Supporté et Grip
Environnement
peu agressif
Environnement
agressif
Environnement
très agressif
Protection
thermique
Protection
coupure
Adapté au contact avec ce type d'aliments
Si Ph > 4,5, adapté au contact avec ce type d'aliments
si Ph < 4,5, inadapté
Inadapté au contact avec ce type d'aliments
Les étapes pour choisir votre gant
Etape n° 1 : Retrouvez l'aliment que vous
manipulez en vous aidant des regroupements
par famille d'aliments.
Etape n° 2 : Identifiez les gants qui
permettent la manipulation de ce type
d'aliment et choisissez la protection dont vous
avez besoin (usage unique, étanche, coupure,
thermique) avec plus ou moins de précisions.
Etape n° 3 : Reportez-vous au verso de ce
document pour connaître et comparer les
caractéristiques des gants répondant à vos
attentes et pour faire votre choix.
Etape 1
Etape 2
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